Samo kvalitetan sadržaj
Dobrodošli u zonu bez filtera! Kategorija ‘Na oštrici noža’ je mjesto gdje se serviraju sirove, necenzurirane i brutalno iskrene kolumne i razmišljanja. Ovdje chef Kristijan iznosi svoje stavove bez dlake na jeziku, secirajući aktualne kulinarske trendove, probleme u industriji i sve ono što nas peče u profesionalnoj kuhinji. Očekujte oštre riječi, provokativne teme i autentičan pogled iza kulisa gastronomskog svijeta. Ova kategorija nije za one sa slabim želucem – ovo je teritorij iskrenosti gdje se noževi oštre, a istina iznosi na stol.
U poznatom djelu “Down and Out in Paris and London” George Orwell opisao oštru sliku svog svakodnevnog života u kuhinjama jednog od vodećih hotela francuske prijestolnice, koji nije htio imenovati. Prema njegovim riječima, kuhar “je umjetnik, ali njegova umjetnost nije čistoća”. Naprotiv, “on je u određenoj mjeri čak i prljav jer je umjetnik, za hranu, da bi izgledao pametan, treba prljav tretman.”
Većina koja želi otvoriti franšizu, tj licencirati ju, odlučuju sudjelovati u ovoj vrsti poslovnog modela jer žele razviti poslovno iskustvo bez rizika pokretanja male tvrtke od nule. Ako sami razmišljate o ovoj opciji, važno je biti svjestan prednosti i mana prije nego što se odlučite. U ovom ću blog postu iznijeti prednosti i nedostatke posjedovanja franšize.
Prevare u restoranima su dio ugostiteljskog poslovanja već desetljećima. Kako one u kuhinji tako one i u servisu. Svi oni hrvatski restorani koji masovno koriste smrznuto povrće, smrznuto šumsko voće, smrznute “plodove mora”, smrznuto meso sumnjivog podrijetla, margarin ili jeftini ribani sir, nikako ne mogu biti pošteni restorani. Barem ne prema svojim gostima. Ili ….. ipak mogu, hm. … i još tome poslovati odlično. Da pojasnim.
Osobno mislim da hrvatska nikad i nije bila budget destinacija. Nije bila niti value for money destinacija. Hrvatska je jednostavno destinacija. Destinacija za one koji žele provesti dva tjedna odmora a da pritom ne moraju “jahati” dve gladne godine do tamo. Hrvatski turizam ima veliku prednost zbog svoje lokacije.
Mediji često spominju lošu potlačenost u ugostiteljstvu i vjerujte mi da su u pravu. No male plaće su tek dio problema koji ugostitelji polako shvaćaju i rade na tome da financijski motiviraju svoje radnike.