Od bare do tanjura: Kako pripremiti žablje krake kao pravi profesionalac

Zadnjih par dana pisao sam o iznutricama i jednom fenomenalnom jelu koje je nažalost postalo zaboravljeni klasik. Danas idemo malo drugačijim smjerom i sa iznutrica prelazimo na krakove. Danas ćemo se pozabaviti jednom namirnicom koja nije za svakoga, ali koja je u nekim kulturama pravi delikates: žabljim kracima. Da li ste ikada probali ovu mesnatu i nježnu poslasticu? Ako niste, ovaj post je savršena prilika da otkrijete zašto su žablji kraci tako cijenjeni u gastronomiji. No dali ste spremni za kulinarsku avanturu koja će probuditi vaša nepca i možda čak i malo iznenaditi? 

Žablji kraci su kroz povijest bili hrana za siromašne, ali danas su smatrani gurmanskim specijalitetom koje pripremaju svega par restorana u Hrvatskoj. Od drevne Kine do francuskih kuhinja, žabe su bile dio ljudske prehrane stoljećima.   

Žablji kraci su zapravo prava delicija u mnogim dijelovima svijeta, a njihova povijest seže daleko u prošlost. Francuzi su ih, na primjer, jeli još u srednjem vijeku, a danas su žablji kraci jedan od njihovih nacionalnih specijaliteta. A znate li da su žabe nekada bile smatrane afrodizijakom? Tko zna, možda u tome i ima neke istine.  

Priprema žabljih kraka nije komplicirana, ali zahtijeva malo vještine. Najvažnije je dobro ih očistiti i osušiti. Nakon toga, možete ih pripremiti na razne načine – pržiti, peći, kuhati ili dinstati. Odlično se slažu s češnjakom, peršinom, bijelim vinom i maslinovim uljem. A za one koji vole malo eksperimentirati, postoje i recepti s umacima na bazi slatkog vrhnja, senfom te chillyem. 

Dakle, ako ste spremni na malo kulinarske avanture i želite iznenaditi svoje goste, žablji kraci su odličan izbor. Samo se opustite, uživajte u procesu i ne bojte se malo eksperimentirati. Tko zna, možda ćete otkriti svoj novi omiljeni specijalitet, no ako vam je pomisao na pripremu žabljih kraka ipak malo previše, uvijek možete naručiti pizzu. Ali gdje je tu zabava?  

Kada sam tek krenuo u svoju kuharsku “avanturu” tamo davne 2005. ni u najluđim snovima nisam mislio da ću zaista probati žablje krakove, a kamoli da ću ih ispeći kao košaru punu piletine. Istina je da sam samo želio vidjeti kakvi su, kakvog su okusa i da li stvarno imaju okus poput piletine. Mislim, ja sam kuhar, a kuhari su, po mom mišljenju, otvoreni za isprobavanje novih stvari iz svijeta gastronomije. Zar ne? 

Kad prvi put pripremate žablje krakove, možda nećete imati istu slasnu reakciju kao kad ih pripremate po stoti put. Stoga prvi put sam bio skeptičan. No nije me sram priznati da mojoj skepsi nije bilo mjesta. Ispali su odlični. Danas ako me pitate da li bi ste ih Vi trebali probati moj odgovor glasi ; Apsolutno. Ako pitate bilo koga tko ih je probao, reći će vam koliko žablji krakovi mogu biti ukusni, sočni i mekani, pod uvjetom da su ispravno priporemljeni.  

Najbolji žablji kraci su oni koji su svježi i čvrsti. Kada ih kupujete, obratite pažnju na njihovu boju – trebali bi biti svijetlosivi ili bjelkasti. A ako vam se čini da su previše sluzavi, vjerojatno nisu baš najbolje kvalitete. Gdje ih kupiti, pa ima ih u Metro trgovini, tamo oh možete pronaći,  a vrlo vjerojatno ih ima i u ponudi Select Adrie.  No kako ih pripremiti. Za početak evo dva recepta, oba su lagana i možete ih uz malo truda i kod kuće pripremiti.  

Pohani žablji krakovi s ranch dressingom i malom salatom 

Sastojci: 

  • 1 kg žabljih krakova, očišćenih i prepolovljenih 
  • 350 g brašna 
  • 3 velika jaja 
  • 120 ml mlijeka 
  • 60 g kukuruznog brašna 
  • Sol  
  • Svježe lisnate salate  

Priprema :  

  • Ugrijte ulje na 180º stupnjeva 
  • Po potrebi oštrim nožem odvojite krakove. 
  • Stavite 1/3 brašna u srednju zdjelu. 
  • Umutite jaja i mlijeko u zasebnoj posudi. 
  • Pomiješajte ostatak brašna, kukuruzno brašno i Cajun začin u trećoj posudi. 
  • Žablje krakove začinite solju te pospite brašnom iz prve zdjele i stavite na rešetku da odmore pet minuta. 
  • Umočite žablje krakove u smjesu od jaja  
  • Žablje krakove premazane jajima umočite u mješavinu brašna/kukuruznog brašna i dobro stisnite. 
  • Radeći u serijama od 5-7 pojedinačnih žabljih krakova, stavite žablje krakove u vruće ulje i pržite 4-5 minuta. Okrenite ih i pržite još 5-6 minuta. Žablji krakovi će plutati kada budu gotovi. 
  • Pržene žablje krake stavite na tanjur prekriven papirnatim ručnikom da se ocijedi višak ulja i pospite solju po želji. 

Poslužite s malom salatom koju ste začinili vinaigrettom (recept ovdje) te ranch dressingom(recept ovdje) za svježinu 

Žablji krakovi s češnjakom i peršinom 

Sastojci : 

  • 300g žablji kraci
  • 500 ml mlijeka  
  • 1 žlica maslinovog ulja 
  • Sjeckani češnjak 
  • 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina 
  • sol 

Priprema : 

  • Ostavite žablje krake da se namaču u mlijeku u hladnjaku sat vremena. 
  • Krakove operite i osušite kuhinjskim papirom. 
  • Dodajte maslinovo ulje i 15g maslaca u veliki wok ili tavu za prženje. Stavite na jaku vatru dok se maslac ne počne pjeniti. Ne dopustite da izgori. 
  • U tavu dodajte žablje krakove. Pržite ih u tavi oko 10 minuta dok ne porumene s obje strane. Redovito okrećite. 
  • Ostatak maslaca dodajte na kraju zajedno sa sitno nasjeckanim češnjakom te svježe nasjeckanim peršinom. Začinite prstohvatom papra i soli po ukusu. 
  • Žablje krake rasporedite po tanjurima. Poslužite uz tostirani sourdough kruh i zelenu salatu. 

Ovo su dva jednostavna i brza recepta za koje mislim da ih baš svatko tko želi može savladati. Ako vam se dopadnu možete ih pripremiti i na malo moderniji način s coulliom od naranče i šafrana, tartarom od graška, mikrozelenjem te sauteom na maslacu. (naslovna slika)

Žablji kraci su ne samo ukusan, nego i zdrav izbor. Bogati su proteinima i niskokalorični, što ih čini odličnom opcijom za sve one koji vode računa o svojoj prehrani. Osim toga, priprema žabljih kraka je odličan način da istražimo različite kulture i kulinarske tradicije. Dakle, sljedeći put kada budete u potrazi za nečim novim i uzbudljivim, ne ustručavajte se probati žablje krake.