Samo kvalitetan sadržaj
Kada je u pitanju fermentacija čili papričica, većina ljudi voli koristiti svježe papričice. Ali nemojte unaprijed odbaciti sušene. Uz pomnu pripremu, mogu biti savršeni kandidati za lakto-fermentaciju. Iako sušene papričice obično imaju manjak površinskih mikroba koji su potrebni za pokretanje fermentacije, one još uvijek imaju šećer koji potiče taj proces. Hidratizirajući sušene chipotle papričice u…
Ljuti umak nije novost u kuhinjskoj smočnici. Svaki ljubitelj začina ima svoje omiljeno začinsko bilje, da ne govorimo o ogromnom katalogu azijskih umaka koji uključuje kao što su sambal oelek, gochujang ili yuzu kosho. Međutim, za potrebe ovog članka usredotočit ću se na ljute umake koje možete lagano sami napraviti. Općenito govoreći, postoje dva puta…
Nema ništa bolje od mirisa roštilja koji se širi zrakom dok sunce zalazi, a prijatelji i obitelj se okupljaju oko stola. No, prava zvijezda svakog roštilja nije samo meso, već i umak koji ga prati. Domaći BBQ umak, sa svojim bogatim okusima i aromama, može transformirati običan komad mesa u kulinarsko remek-djelo. Domaći BBQ umak…
Učenje o vrstama ljutih papričica i njihovim činjenicama životno je vrijedna vještina. S nekim osnovnim znanjem o popularnim papričicama, s povjerenjem prošećite trgovinama i tržnicom. Koliko vrsta ljutih papričica postoji? Na tržištu su dostupne stotine vrsta ljutih papričica no ovdje su one s kojima sam se do sada susreo i s kojima sam upoznat u…
Gosp. Iveković je točno pogodio u sridu. U velikim hotelskim sustavima, odjel hrane i pića (F&B) se godinama, a bome i danes, gleda k’o nužno zlo. K’o neka niža kasta u usporedbi s prodajom ili recepcijom. A ja bi dodao ista je stvar i u manjim hotelima. Zašto je to tak? Zakaj uprave ne žele…
Ako hotel nije istinski zainteresiran za vođenje restorana, možda ga ne bi trebao ni imati. Ovo je tema o kojoj se u posljednje vrijeme sve više govori, a potaknuta je iznimno promišljenom objavom na LinkedInu od strane direktora jednog hotela u Dalmaciji. Proveo sam većinu svoje karijere u hotelskoj industriji, s kratkim izletom u restorane…
Mislite li na svoje ljude samo kao na sredstvo za postizanje cilja? Iskreno, nadam se da ne. Na početku svoje karijere naišao sam na chefa gdje je dovršenje zadatka bilo važnije od vođenja i razvoja svojih ljudi. Tada, još zelen mislio sam da je to stvarno način upravljanja kuhinjom. Srećom, kroz godine, naučio sam puno…
Želite li pronaći i zadržati sjajne ljude? Prije pet godina jedan jako uspješan menadžer mi je otkrio “taktiku” kako pronaći sjajne ljude i zadržati ih. Od tada kaže nije nikad ni objavio oglas za posao, nikada nije morao ići tražiti ljude, ljudi jednostavno dolaze k njemu pitati za posao. Sada ću s vama podijeliti tu…
Dopustite mi da počnem tako kaj ću reći da možete to učiniti. Znam to pouzdano jer sam prvi put napravio još u ranim 2000-tima. U to sam vrijeme bio vaš posve prosječni entuzijastičan, ali potpuno neiskusan kuhar početnik. Pa opet, bit ću iskren. Nije baš ni full jednostavno. Bilo kako bilo, trebalo mi je nekoliko…
Domaća svježa tjestenina / restaurant edition Sastojci Upute Za izradu tijesta: Na veliku, čistu radnu površinu, pospite brašno i semolinu u hrpu. U sredini napravite udubinu. U udubinu ulijte cijela jaja, žumanjke i sol te vilicom dobro izlupajte. Kada se sjedini, postupno umiješajte brašno u jaja dok se ne dobije mokro, ljepljivo tijesto. Koristeći…
Ekipa, pogodite kaj? Ako u kuhinji imate vrećicu brašna i par jaja, vi zapravo već imate tjesteninu. Imate apsolutno sve što vam treba da razvaljate seriju svilenkasto glatkih, domaćih fettuccina. Imate negdje u frižideru malo sira ili zaboravljenog povrća? Za manje od dva sata mogli biste sjediti za stolom uz brutalne svježe raviole, torteline ili…
Nedostatak radne snage je posvuda. Nema ljudi, ekipa. Nema. U autoindustriji roboti već odavno šarafe, vare i ne traže pauzu za ćik. Ali taj trend se prelio iz hladnih tvorničkih hala ravno u naše tople kuhinje. Automatizirani restorani niču ko gljive poslije kiše. I sad se svi pitamo ono logično pitanje od kojeg se svakom…