Napraviti američke glazirane donate lakše je nego što mislite, ali zahtijeva malo strpljenja. Gotovi za otprilike 2,5 sata, okusom podsjećaju na krafne iz vaše omiljene pekare, ali su napravljeni u udobnosti vašeg doma. Za uspjeh donata, slijedite ovaj recept korak po korak te pročitajte korisne savjete za uspjeh. S tim prepoznatljivim pekarskim okusom, bojom i teksturom, donati su nevjerojatno ukusne i ugodne poslastice.
Kada ne možete pokupiti svoje omiljene donate (primjerice ja ih volim u city centru one u torterie macaron uzeti), zašto ih umjesto toga ne napravite kod kuće? Oduvijek su mi bili recept za podijeliti svima koji ulaze u svijet pekarstva i traže odličan početnički recept za krafne. Danas imamo puno toga za pokriti, pa počnimo s par klišeja za početak.
Ovi domaći glazirani donati su:
- Mekani i slatki
- Aromatizirani s malo muškatnog oraščića
- Napravljeni potpuno od nule
- Spremno za oko 2,5 sata (većina toga je vrijeme dizanja!)
- Zabavan i ukusan vikend projekt
- Savršeno za dijeljenje na društvenim mrežama
U suštini donati su full jednostavni no potrebno je svga par vrhunskih sastojaka za početak. Ovo je jednostavno dizano tijesto bez posebnosti.
Mlijeko: Mlijeko aktivira kvasac. Punomasno mlijeko je obavezno za super nježno tijesto—ili možete probati mlaćenicu. Mlijeko s niskim udjelom masnoće ili bademovo mlijeko djeluje vrlo dobro, ali krafne nisu tako ukusne niti bogate.
Kvasac: Preporuka je da koristite instant kvasac. Ako koristite instant kvasac, vrijeme dizanja bit će malo kraće.
Šećer: šećer zaslađuje donate, ali također hrani kvasac, povećava njegovu aktivnost i omekšava tijesto.
Jaja: Jaja daju strukturu i okus.
Maslac: Otopljeni maslac obećava bolji okus.
Sol i ekstrakt vanilije: Oba dodaju okus. Možete čak pokušati koristiti domaći ekstrakt vanilije
Muškatni oraščić: malo muškatnog oraščića tajni je sastojak tog ugodnog, utješnog okusa donata. Ako ste ikada radili samnom znate da je volim koristiti muškatni oraščić jer on dodaju izvrsnu pikantnost okusa
Brašno: Višenamjensko brašno čini strukturu tijesta. Doći ćete u iskušenje dodavati sve više i više brašna dok mijesite tijesto, ali nemojte. Želite vrlo mekano, jastučasto tijesto za mekane, jastučaste krafne. Tijesto još može biti malo ljepljivo. Kada mijesite, koristite dodatno brašno po rukama i radnoj površini.
Ok, sada kad smo to prošli idemo prema receptu. Dopustite mi da vas provedem kroz postupak kako biste razumjeli što radite. Domaći glazirani donati djeluju pomalo zastrašujuće, ali uvjeravam vas – zapravo nisu! Smatram da su puno lakši od, recimo, domaćih pereca.
Sastojci :
- 240 ml punomasnog mlijeka, zagrijanog na oko 38°C
- 7g instant kvasca
- 65 g granuliranog šećera, podijeljeno
- 2 velika jaja
- 85 g neslanog maslaca, otopljenog i malo ohlađenog
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- 5g žličice mljevenog muškatnog oraščića
- malo soli
- 500g višenamjenskog brašna (prosijanog), plus još po potrebi
- 1-2 litre biljnog ili suncokret ulja
Glazura za donate
- 240 g prosijanog slastičarskog šećera
- 80 ml slatkog vrhnja
- 1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije
Upute :
Pripremite tijesto: U zdjeli samostojećeg miksera umutite toplo mlijeko, kvasac i 1 žlicu šećera. Lagano pokrijte i ostavite da odstoji 5-10 minuta dok se na vrhu ne zapjeni. Ako nemate samostojeći mikser, to možete učiniti u velikoj zdjeli za miješanje, a u sljedećem koraku tijesto zamijesite velikom drvenom žlicom/silikonskom kuhačom. Trebat će malo mišiće upotrijebiti. Ručni mikser radi, ali ljepljivo tijesto opetovano zapinje u mutilicama. Ručno miješanje drvenom žlicom ili silikonskom lopaticom je bolji izbor ako nemate KitchenAid ili sličan samostojeći mikser.
Dodajte preostali šećer, jaja, maslac, vaniliju, muškatni oraščić, sol i oko 250 g brašna. Mijesite na maloj brzini 1 minutu. Po potrebi silikonskom lopaticom ostružite stijenke zdjele. Dodajte preostalo brašno i mijesite srednjom brzinom dok se tijesto ne sjedini i ne odvoji od stijenki posude, oko 2 minute. Ako je potrebno, dodajte još brašna, 1 žlicu po žlicu dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude. Ipak, nemojte dodavati previše brašna. Želite malo ljepljivo tijesto.
Zamijesite tijesto: Držite tijesto u mikseru i mijesite dodatnih 5-7 punih minuta ili mijesite ručno na lagano pobrašnjenoj površini 5-7 punih minuta. Ako tijesto postane previše ljepljivo tijekom procesa miješenja, posipajte 1 žličicu brašna na tijesto ili radnu površinu. Izradite mekano, pomalo ljepljivo tijesto. Nemojte dodavati više brašna nego što je potrebno jer ne želite suho tijesto. Nakon miješenja tijesto bi još trebalo biti malo mekano. Probodite ga prstom—ako polako odskoči, vaše tijesto je spremno za dizanje. Također možete napraviti “test na prozorskom staklu” da vidite je li vaše tijesto miješeno dovoljno dugo: otkinite mali (otprilike veličine loptice za golf) komad tijesta i nježno ga razvucite dok ne bude dovoljno tanko da svjetlost može proći kroz njega. Držite ga do prozora ili svjetla. Prolazi li svjetlost kroz razvučeno tijesto, a da se tijesto prije toga ne pokida? Ako je tako, vaše tijesto je miješeno dovoljno dugo i spremno je za dizanje. Ako nije, nastavite mijesiti dok ne prođe test prozorskog stakla.
Pustite da se tijesto diže: Lagano namažite veliku zdjelu uljem ili neljepljivim sprejom. Stavite tijesto u zdjelu, okrećite ga da se sa svih strana obloži uljem. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže u relativno toplom okruženju 1,5-2 sata ili dok se ne udvostruči.
Oblikujte krafne: kada je tijesto spremno, probušite ga rukama prema dolje da izađe zrak. Izvadite tijesto iz zdjele i istresite ga na lagano pobrašnjenu površinu. Pomoću valjka razvaljajte tijesto dok ne bude debljine od 2 cm. Rezačem za donate izrežite oblike. Ponovno zarolajte ostatke i izrežite još.
Obložite 1 ili 2 lima za pečenje papirom za pečenje ili silikonskim podlogama za pečenje. Na svaku stavite donate Lagano poklopite i ostavite da odstoji 30 minuta dok zagrijavate ulje. Malo će narasti dok se odmaraju. Stavite rešetku za hlađenje preko drugog lima za pečenje.
Ulijte ulje u veliku tešku posudu opremljenu termometrom za ulje. Uključite štednjak na srednju temperaturu. Zagrijte ulje na 180°C. Dodajte 2-3 donata odjednom i pecite 1 minutu sa svake strane. Pažljivo uklonite metalnom žlicom s prorezima ili francuskom žlicom. Obavezno snizite temperaturu štednjaka ako temperatura ulja raste; želite da ostane na 180°. Stavite pržene donate na pripremljenu rešetku. Ponovite s preostalim donatima, a zatim isključite vatru.
Napravite glazuru: Umutite sve sastojke za glazuru. Svaki topli donat (nemojte čekati da se ohlade!) umočite u glazuru, pazeći da ju dobro premažete. Stavite natrag na pripremljenu rešetku, jer višak glazure kaplje. Nakon 20-ak minuta glazura će se stvrdnuti.
U donatima je najbolje uživati isti dan. Ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku još dan ili dva.
Bilješke
Upute za zamrzavanje: Pripremite recept skroz do koraka gdje ih režemo. Zamrznite oblikovane donate do 3 mjeseca. Na dan kada ih poslužite, pustite da se donati odmrznu i odstoje na sobnoj temperaturi oko 4-5 sati. Pržite prema dalje navedenim uputama. Pržene donate (neglazirane) možete i zamrznuti. Ostavite ih da se potpuno ohlade, zatim zamrznite do 3 mjeseca. Otopite u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi, zatim podgrijte po želji (mikrovalna je odlična) i umočite u svježe napravljenu glazuru.
Upute za noć: dovršite postupak sve dok tijesto ne treba ići na dizanje. Umjesto da ga pustite da se diže u toplom okruženju u navedenom postupku, stavite pokriveno tijesto u hladnjak preko noći (8-12 sati). Sljedeće jutro izvadite iz hladnjaka i ostavite da se diže na toplom dok se ne udvostruči. Tijesto će se lagano dizati u hladnjaku preko noći, tako da sljedeće jutro dizanje neće trajati predugo. Nakon dizanja nastavite dalje s receptom.
Ostaci ulja: Ne izlijevajte rabljeno ulje u odvod sudopera. Ostavite da se ohladi, zatim ulijte u praznu posudu (ovdje je koristan lijevak) i bacite u smeće ili ponovno upotrijebite.
Donati u koloru (Boji)
Uvijek posežem za posipima, naravno, ali slobodno budite kreativni s nadjevima za krafne. Postavite zdjelice žitarica, zdrobljenih Oreo keksa ili Plazma keksi, nasjeckanih orašastih plodova, nasjeckanog kokosa, sjeckanog suhog bobičastog voća i malih komadića čokolade i dopustite svojim sretnim ljubiteljima krafni da naprave vlastita remek-djela
Glazura od jagoda
- 5 većih svježih jagoda (oko 100g)
- 210 g šećera u prahu
- 1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije
- 1 žlica džema ili džema od jagoda
Glazura od vanilije
- 40g neslanog maslaca, otopljenog
- 180 g slastičarskog šećera
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- 45 ml mlijeka
- Malo soli
Čokoladna glazura
- 135 g komadića tamne čokolade
- 40g neslanog maslaca
- 1 žlica soka od naranče
- 1 žlica vode
Upute
Pripremite donate prema receptu i uputama. Tople pržene donate ostavite sa strane dok pripremate glazuru.
Glazura od jagoda: Pasirajte jagode u multipraktiku. U posudi umutite pire, šećer, ekstrakt vanilije i džem od jagoda. Umočite krafne u glazuru od jagoda 2 ili 3 puta (tanja je od ostalih), a zatim premažite posipom po želji.
Glazura od vanilije: Pjenasto izmiješajte otopljeni maslac, šećer u prahu, ekstrakt vanilije, 2 žlice (30 ml) mlijeka i sol u srednjoj zdjeli. Umiješajte preostalih 15 ml mlijeka da se razrijedi, ako želite. Lakše je umakati donate ako je glazura rjeđa. Umočite donate u glazuru od vanilije, a zatim ih pospite po želji.
Čokoladna glazura: Stavite komadiće čokolade, maslac, sok od naranče i vodu u srednje veliku zdjelu. Otopite u mikrovalnoj pećnici u koracima od 20 sekundi, svaki put miješajući dok se potpuno ne otopi i postane glatka. Umočite donate u čokoladnu glazuru, a zatim ih pospite po želji.
