Ove sourdough krafne punjene kremastom i bogatom kremom od vanilije su predivno lagane i mekane. Preporučam da krafne poslužite isti dan kad ih pržite. Krafne drugi dan jednostavno nisu tako dobre. Odvojite vrijeme da pročitate cijeli recept prije nego što počnete i ne zaboravite pogledati pekarski raspored na kraju ovog posta kako biste lakše isplanirali svoj dan.
Tražite dodatnu posebnu poslasticu za obitelj? Ove krafne od kiselog tijesta su mekane, pahuljaste i savršeno slatke s blagim okusom.
Za početak kaj vam sve treba od opreme :
- Digitalna vaga
- Samostojeći mikser
- Papir za pečenje izrezan na kvadrate od cca 12 cm
- Lonac s debelim dnom
- Metalna šupljikava žlica / francuska žlica
- Termometar za ulje
Ok krenimo dallje prema sastojcima za :
Malo čvršći Levain
- 40 g aktivnog bijelog predjela od kiselog tijesta, 100% hidratacija
- 40 g vode
- 80 g brašna za kruh
Glavno tijesto
- 400 g brašna za kruh (mora imati visok udio proteina)
- 152 g tvrdog levaina
- 100 g jaja tj cca 2 jaja
- 130 g hladnog punomasnog mlijeka
- 75 grama šećera
- 7 grama soli
- 75 grama neslanog maslaca omekšanog, narezanog na kockice
FIna krema od vanilije
- 360 g punomasnog mlijeka
- 1 mahuna vanilije ili 1 žličica ekstrakta vanilije
- 60 g šećera
- 20 g kukuruznog škroba
- 4 žumanjka
- prstohvat soli
- 25 g neslanog maslaca
Ostalo :
- 2 litre ulja za prženje
- 200 g šećera za premazivanje
Priprema :
Ok krećemo prvi dan
Prvi dan je najlakši :
Krećemo se pripremom Levaina
U zdjeli pomiješajte starter, vodu i brašno. Pokrijte i dižite na toplom mjestu (24°C-26°C) 8-10 sati, dok se ne utrostruči.
Prelazimo na 2. dan:
Napravite glavno tijesto
Dodajte brašno, čvrsti levain, jaja, punomasno mlijeko, šećer i sol u zdjelu vašeg samostojećeg miksera opremljenog kukom za tijesto. Miješajte dok se ne sjedini. Nije važno ako je tijesto u ovom trenutku malo grudasto. Pokrijte i odmorite/autolizirajte 20 minuta.
Nakon autolize, nastavite miješati 5 minuta.
Nakon 5 minuta možete polako dodavati na kockice omekšali maslac. Kada ste dodali sav maslac, ostružite stijenke posude i nastavite miksati srednjom brzinom 15-25 minuta. Napravite test da provjerite je li vaše tijesto spremno:
Kako izvesti test da li je tijesto spremno
“Window Pane” test jedan je od najboljih načina da saznate jeste li dovoljno dugo mijesili tijesto. Objema rukama uhvatite kut tijesta i polako ga razvucite. Ako možete razvući tijesto dok ne postane tanko i gotovo prozirno (bez kidanja), spremno je za rad! Ako se tijesto brzo trga, potrebno ga je duže mijesiti.
Prebacite tijesto u čistu zdjelu, pokrijte i dižite na toplom mjestu 24°C-26°C 6 sati. Ako nemate profi kutiju za dizanje tijesta, tijesto možete držati u pećnici s upaljenim svjetlom i malo otvorenim vratima pećnice.
Volim napraviti dva nježna preklopa tijekom kušanja, jedan nakon 1,5 sata i jedan nakon 3 sata.
Uhvatite jednu stranu tijesta, lagano ga razvucite i preklopite. Ponovite na sve strane. (Znam da se tu radi o krugu, ali hajde da se pretvaramo da tijesto ima četiri strane.)
Nakon 6 sati stavite tijesto u hladnjak i ostavite da odstoji 6-8 sati.
U međuvremenu napravite kremu od vanilije
- U zdjeli pjenasto izmiješajte žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i mali prstohvat soli.
- Mahunu vanilije prerežite na pola (po dužini) i nožem ostružite mahunu vanilije.
- U loncu srednje veličine pomiješajte mlijeko i mahunu vanilije. Zagrijte na srednjoj vatri dok ne vidite sitne mjehuriće koji se stvaraju oko rubova lonca, gotovo do vrenja.
- Skinite lonac s vatre i polako ga prelijevajte na smjesu od jaja uz neprestano miješanje.
- Stavite cjedilo s finom mrežicom preko lonca i sve procijedite natrag u lonac. Zagrijte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok krema ne postane gusta i sjajna.
- Maknite s vatre i umiješajte maslac. Ako koristite ekstrakt vanilije, želite ga umiješati sada.
- Premjestite u zdjelu, prekrijte plastičnom folijom koja dodiruje cijelu površinu kreme i malo izbodite s nožem da krema ima i dalje zraka. Ovo je da se spriječi stvaranje kožice na vrhu slastičarske kreme. Ohladite na sobnoj temperaturi, pa stavite u frižider.
Oblikovanje i konačno dizanje
Podijelite tijesto na 15 jednakih dijelova (svaki po 60 g) i razvaljajte u krugove. Oblikovane krafne stavite na limove za pečenje obložene pobrašnjenim papirom za pečenje izrezanim na kvadrate veličine oko 12 cm. Komadići pergament papira služe za lakše prenošenje kasnije. Plehove lagano pokrijte plastičnom folijom.
Stavite tepsije u pećnicu s upaljenim svjetlom i malo otvorenim vratima. Želite da temperatura bude oko 26°C. Dižite krafne 10-14 sati ili dok se ne udvostruče.
Ok sad samo gotovi s drugim danom
Eto nas u danu 3:
Slijedi prženje krafni. Ulijte ulje u lonac s debelim dnom ili pećnicu na srednje jakoj vatri. Zagrijte ulje na 175 °C-180°C. Toplo preporučam korištenje termometra.
Pažljivo spustite krafne u ulje i pecite ih oko 2 minute sa svake strane. Želite da gornja strana komada tijesta prva uđe u ulje.
Izvadite iz ulja metalnom žlicom s šupljinama i prebacite na rešetku za hlađenje obloženu papirnatim ručnicima.
Ispržene krafne dok su još tople posuti u šećer.
Ponovite na svim preostalim krafnama.
Završni dio
Izvadite svoju kremu od vanilije iz hladnjaka i dobro je promiješajte. Zabodite mali nož u sredinu ohlađenih krafni (bilo gdje na bijeloj liniji) kako biste napravili rupu. Potom vrećicom obilato napunite svaku krafnu slastičarskom kremom od vanilije.
