Samo kvalitetan sadržaj
Crvene, srcolike, načičkane onim sitnim sjemenkama jagode su vjerojatno najpopularnije voće na svijetu. Danas se komercijalno uzgajaju svugdje, a Kina, SAD i Meksiko drže vrh proizvodnje. Zanimljivo je da ova “vrtna” jagoda koju danas kupujemo na kile nije postala hit sve do 18. stoljeća. Prije toga, ekipa još od starih Rimljana tamanila je one male,…
Kako ljeto stiže, ulice bujaju nježnom ljepotom cvjetova bazge, koji nas časte svojom prisutnošću od kraja svibnja do početka lipnja. Od osvježavajućih napitaka i koktela od bazge do kolača, deserata, pa čak i preljeva za salatu, ovi nježni cvjetovi nude beskrajne mogućnosti da poboljšate svoje ljetne kulinarske kreacije. Cvjetovi bazge pojavljuju se krajem svibnja…
Pašteta je¸za razliku od kavijara, jelo koje se ne povezuje s bogatstvom, mada napravljena od vrhunske foie gras može biti papreno skupa. Vrhuskim chefovima spomenimo paštetu i prvo će im pasti na pamet skupa gurmanska pačja jetrica ili guščja jetrica. I jedno i drugo je točno, naravno, ali pašteta nije ograničena samo na perad. Može…
Terina je jelo koje se često pogrešno shvaća. Izraz se često koristi za opisivanje paštete, a zapravo je to nešto sasvim drugo. Povrh toga, postoje dva značenja kulinarske riječi u kojoj se terina odnosi i na jelo u kojem se peče, kao i na samo jelo. Dva značenja terine Terrina, kao posuda za kuhanje, duboka…
Foie gras smatra se delikatesom diljem svijeta. Francuski za “masnu jetru”, foie gras je jetra patke ili guske koja je povećana posebnom tehnikom hranjenja. Iako je popularizirana u Francuskoj, foie gras zapravo postoji otkad su stari Egipćani naučili da se ptice mogu toviti prisilnim hranjenjem. Tehnika je kontroverzna, ali foie gras ostaje jedna od najvećih…
Evo nas opet. Proljeće je stiglo, ptičice pjevaju, a gastro scena je kolektivno izgubila razum zbog jedne jedine biljke, medvjeđeg luka. Postao je tolika zvijezda da ga sad viđam na jelovnicima restorana di mu prirodno stanište nije ni blizu, guraju ga u sve, od juhe do sladoleda (karikiram, ali nismo daleko). Na placu ga kumice prodaju…
Agrodolce je talijanski umak ljepljive konzistencije. Njegovo ime na talijanskom znači “kiselo” (agro) i “slatko” (dolce). Klasični recept za agrodolce sadrži smanjenu količinu meda ili šećera, ocat, pinjole i mješavinu sušenog voća i povrća, poput zlatnih grožđica, crvenog luka ili ribiza. Ocat koji koristite za pripremu agrodolca utječe na okus umaka. Na Siciliji je crni…
Hollandaise je osnovni matični umak koji je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje. Hollandaise umak klasični je francuski umak koji je postao glavna atrakcija u modernoj kuhinji. Ovaj emulgirani umak napravljen je kombinacijom žumanjaka, limunovog soka i maslaca, kaj rezultira bogatom i baršunastom teksturom s pikantnim i puterastim okusom. Hollandaise umak se često…
Pazi sad, Glace de viande, koncentrirana je redukcija običnog smeđeg temeljca. I to je to. Šalim se naravno. Glace de viande može se koristiti za obogaćivanje umaka, a žlica toga odličan je način da dodate onaj konkretni “punch” u okusu drugim jelima. Dobro se čuva u zamrzivaču, pa u krajnjem slučaju možete dodati vode i…
Sauce tomat jedan je od pet matičnih umaka u klasičnoj francuskoj kuhinji. Umak se dobiva kuhanjem rajčice u temeljcu od svinjske masti, aroma i temeljca dok se ne reducira u gusti umak. Tradicionalno se dodatno zgušnjava rouxom, ali moderne prilagodbe često preskaču ovaj korak. Umak od rajčice ima mnogo varijanti, može biti “grudasti” ili glatki,…
Klasičan sendvič croque-madame s puno sira, varijacija je slavnog croque-monsieura. Croque-madame je slična croque-monsieuru u gotovo svim pogledima. Oba uključuju šunku, kremasti bešamel umak i sir Gruyère, ali croque-madame je “preliven” pečenim jajetom. Tekući žumanjak dodaje bogatu sočnost ovom snažnom sendviču. Ovaj topli sendvič svaku priliku čini posebnom. Poslužite croque-madame za doručak ili užinu, ili…
Croque-monsieur klasični je francuski sendvič sa sirom, tostiran na žaru koji je glavni oslonac pariških kafića, barova i bistroa. Poslužen s prilogom od prženih krumpirića i malom hrpom zelene salate, Croque-Monsieur je sve što je dobro u jelu u Parizu – čak su i njihovi zalogaji nekako uzvišeni i nezemaljski. Kombinirajući kremasti bešamel umak sa…