Veganska štruca

U svijetu prerađenih zamjena za meso, ova veganska mesna štruca djeluje izrazito staromodno u očima mnogih avantgardnih chefova. Napravljena od izdašnih, zdravih sastojaka poput pinto graha i smeđe riže, dokaz je da je jednostavno kuhanje, zapravo najbolje. Nekoliko pametnih izbora čini ovu vegansku štrucu posebno privlačnom: duboko karamelizirani šampinjoni i luk obiluju umamijem i slatkoćom, dok smeđa riža daje hrskavu teksturu, suptilno asocirajući na mljeveno meso. (Bijela riža nije baš toliko čvrsta kao smeđa, pa nemojte doći u iskušenje da je zamijenite.) Vakuumski zatvorene vrećice prethodno kuhane smeđe riže široko su dostupne i vrlo su praktične. Zob i grah snažno su vezivo, što daje štrucu koja se lijepo reže. Možete uživati ​​u svim ostacima tako da zapržite kriške u nauljenoj tavi za hrskave ploške koje su izvrsne u sendvičima. 

Sastojci : 

Glazura 

  • 50g kečapa 
  • 2 žlice organskog šećera 
  • 1 žlica jabučnog octa 
  • 1 žlica Srirache
  • Malo morske soli po okusu  

Slaganje štruce  

  • 2 žlice biljnog ulja 
  • 220 g smeđih šampinjona, očišćenih, narezanih na 1 cm debljine 
  • 2 srednja velika luka, narezana na  kockice  
  • 2 žlice ketchupa 
  • 2 žlice umaka od soje, po mogućnosti s niskim udjelom natrija 
  • 2 žlice temeljca od povrća 
  • 1 žlica češnjaka u prahu 
  • 2 žličice sušenog origana 
  • 2 žličice svježe mljevenog papra 
  • 2 žličice gorušice 
  • 1 žličica morske soli 
  • 250g prethodno kuhane smeđe riže  
  • 400g pinto graha, kuhanog 
  • 90 g kuhane zobi 

Priprema 

Glazura 

Pomiješajte ketchup, 2 žlice. organskog šećera, 1 žlica. jabučnog octa, 1 žlicu srirache te malo soli u maloj posudi dok se svi sastojci ne sjedine; nakon toga stavite glazuru sa strane. 

Priprema štruce  

Korak 1.

Stavite rešetku u sredinu pećnice; zagrijte na 175°. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi na srednje visokoj temperaturi. Kuhajte  smeđe šampinjoniočišćene i prethodno narezane te dvije  srednje glavice luka, narezana na kockice, povremeno miješajući dok ne omekšaju i ne porumene, 5-7 minuta. Dodajte 2 žlice kečapa i 2 žlice sojinog umak, po mogućnosti s niskim sadržajem natrija, i kuhajte, često miješajući, dok sojin umak ne ispari i dok kečap ne potamni, oko 2 minute. Ostavite da se ohladi 10 minuta. 

Korak 2. 

Prebacite smjesu gljiva u procesor hrane. Dodajte 2 žlice povrtnogtemeljca, 1 žlicu češnjaka u prahu, 2 žličice sušenog origana, 2 žličice svježe mljevenog papra, 2 žličice gorušice te dobro posolite. Upaliteprocesor hrane i obrađuje oko 3 minute. Po potrebi strugajući sa strane, sve dok smjesa ne postane fino usitnjena i postane gotovo pasta. Prebacite u veliku zdjelu. 

Korak 3.

Dodajte prethodno kuhanu smeđu rižu u procesor hrane i miksajte dok zrna ne budu otprilike veličine sjemenki sezama; dodajte u veliku zdjelu s mješavinom gljiva. Dodajte pinto grah,  ispran,, u procesoru hrane i nastavite s obradom, povremeno strugajući  sa strane prema potrebi, dok se ne formira grubi pire. Zatim prebacite u veliku zdjelu. Dodajte zob koja se brzo kuha u veliku zdjelu; miješajte gumenom lopaticom dok se sastojci ravnomjerno ne rasporede. 

Korak 4.

Prebacite smjesu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i oblikujte u trupac s  glatkom površinom. Kistom premažite polovinu ostavljene glazure po vrhu i sa strane. 

Korak 5. 

Pecite vege štrucu dok glazura ne postane mat, 20–25 minuta. Premažite preostalom glazurom. Pecite dok se glazura ne stegne, površina ne postane ljepljiva i dok tester umetnut u sredinu veganske štruce ne izađe vruć, 20-25 minuta. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja.