U svijetu prerađenih zamjena za meso, ova veganska mesna štruca djeluje izrazito staromodno u očima mnogih Avantgardnih chefova. Napravljena od izdašnih, zdravih sastojaka poput pinto graha i smeđe riže, dokaz je da je jednostavno kuhanje, zapravo najbolje. Nekoliko pametnih izbora čini ovu vegansku štrucu posebno privlačnom: duboko karamelizirani šampinjoni i luk obiluju umamijem i slatkoćom, dok smeđa riža daje hrskavu teksturu, suptilno asocirajući na mljeveno meso. (Bijela riža nije baš toliko čvrsta kao smeđa, pa nemojte doći u iskušenje da je zamijenite.) Vakuumski zatvorene vrećice prethodno kuhane smeđe riže široko su dostupne i vrlo su praktične. Zob i grah snažno su vezivo, što daje štrucu koja se lijepo reže. Možete uživati u svim ostacima tako da zapržite kriške u nauljenoj tavi za hrskave ploške koje su izvrsne u sendvičima.
Sastojci :
Glazura
- 50g kečapa
- 2 žlice organskog šećera
- 1 žlica jabučnog octa
- 1 žlica Sriracha
- Malo morske soli po okusu
Slaganje štruce
- 2 žlice biljnog ulja
- 220 g. Smeđih šampinjona, očišćenih , narezanih na 1 cm debljine
- 2 srednjime velika luka, narezana na kockice
- 2 žlice ketchupa
- 2 žlice umaka od soje, po mogućnosti s niskim udjelom natrija
- 2 žlice temeljca od povrća
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 2 žličice sušenoh origana
- 2 žličice svježe mljevenog papra
- 2 žličice gorušice
- 1 žličica morske soli
- 250g prethodno kuhane smeđe riže
- 400g pinto graha, kuhanog
- 90 g kuhane zobi
Priprema
Glazura
Pomiješajte ketchup, 2 žlice. organskog šećera, 1 žlica. jabučnog octa, 1 žlicu srirache te malo soli u maloj posudi dok se svi sastojci ne sjedine; nakon toga stavite glazuru sa strane.
Priprema štruce
Korak 1.
Stavite rešetku u sredinu pećnice; zagrijte na 175°. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi na srednje visokoj temperaturi. Kuhajte smeđe šampinjoniočišćene i prethodno narezane te dvije srednje glavice luka, narezana na kockice, povremeno miješajući dok ne omekšaju i ne porumene, 5-7 minuta. Dodajte 2 žlice kečapa i 2 žlice sojinog umak, po mogućnosti s niskim sadržajem natrija, i kuhajte, često miješajući, dok sojin umak ne ispari i dok kečap ne potamni, oko 2 minute. Ostavite da se ohladi 10 minuta.
Korak 2.
Prebacite smjesu gljiva u procesor hrane. Dodajte 2 žlice povrtnogtemeljca, 1 žlicu češnjaka u prahu, 2 žličice sušenog origana, 2 žličice svježe mljevenog papra, 2 žličice gorušice te dobro posolite. Upaliteprocesor hrane i obrađuje oko 3 minute. Po potrebi strugajući sa strane, sve dok smjesa ne postane fino usitnjena i postane gotovo pasta. Prebacite u veliku zdjelu.
Korak 3.
Dodajte prethodno kuhanu smeđu rižu u procesor hrane i miksajte dok zrna ne budu otprilike veličine sjemenki sezama; dodajte u veliku zdjelu s mješavinom gljiva. Dodajte pinto grah, ispran,, u procesoru hrane i nastavite s obradom, povremeno strugajući sa strane prema potrebi, dok se ne formira grubi pire. Zatim prebacite u veliku zdjelu. Dodajte zob koja se brzo kuha u veliku zdjelu; miješajte gumenom lopaticom dok se sastojci ravnomjerno ne rasporede.
Korak 4.
Prebacite smjesu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i oblikujte u trupac s glatkom površinom. Kistom premažite polovinu ostavljene glazure po vrhu i sa strane.
Korak 5.
Pecite vege štrucu dok glazura ne postane mat, 20–25 minuta. Premažite preostalom glazurom. Pecite dok se glazura ne stegne, površina ne postane ljepljiva i dok tester umetnut u sredinu mesne štruce ne izađe vruć, 20-25 minuta. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja.
