Samo kvalitetan sadržaj
Gledajte, ekipa, morski ježinac je ona namirnica koja brutalno dijeli ljude. Ili ga obožavaš i plaćaš suho zlato za njega, ili ti se na sam miris diže želudac. Nema sredine. Ima taj nevjerojatno jak, koncentrirani miris oceana, a tekstura mu je k’o najfiniji putar. To bogatstvo i taj specifičan okus rade od njega ultimativnu deliciju…
Vjerovali ili ne, ova naša “radna mandura” stara je stotinama godina. Nije to samo krpa koju navučeš da se ne zmažeš. Nekad je biti kuhar značilo biti faca na dvoru. Bili su među najplaćenijim ljudima u kraljevstvu, i to ne zato kaj su radili fine papice, nego zato kaj su im glave bile u torbi,…
Vruće površine, oštri noževi, para, ulje koje prska i mnogi drugi opasni predmeti. Zvuči više kao soba za mučenje nego kao radno mjesto, zar ne? Restoranske kuhinje definitivno nalikuju tom opisu, kaj ih čini potencijalnim mjestom za mnoge ozljede. No kao i u svakoj industriji, poznavanje potencijalnih opasnosti može vam pomoći da ih spriječite. Sigurno…
Zadnji put sam u receptu s kavijarom spominjao kuharski sifon, pa da pojasnim kaj je to točno i kako ga možete sve korisiti. iSi visokokvalitetni sifoni su savršeni su za vašu sljedeću gaziranu kreaciju. Kvalitetni dijelovi, uključujući jamstvo proizvođača, ovi sifoni pokrivaju cijeli niz karbonizirajućih aplikacija. Možda ste prije čuli za dušikov oksid, poznat kao…
To je razgovor koji se po kuhinjama vrti već desetljeće, obično negdje između cigarete na stražnjem ulazu i servisa koji samo kaj nije eksplodirao: Isplati li se uopće ta ugostiteljska škola? Realno, danas je lakše nego ikad uletjeti u kuhinju s ceste, bez dana škole, i napraviti karijeru. Neki to uspiju jer imaju ludu sreću,…
Kroz povijest su postojale namirnice koje su bile toliko jeftine da su se doslovno smatrale hranom za sirotinju ili čak otpadom. A onda se dogodila nevjerojatna transformacija, postale su ultimativni simboli luksuza. Ova kulinarska blaga, nekad dostupna apsolutno svima, danas zahtijevaju ministarsku plaću. Zakaj? Razlozi su razni: od oskudice i brutalnog marketinga, preko promjena trendova…
Ekipa, idemo danas o namirnici koja ljude dijeli u dva oštra tabora. Nema sredine, ili ih obožavate, ili bježite glavom bez obzira. Pričamo o tripicama, škembićima ili, po naški domaće, filekima. Kaj su to zapravo fileki Kristijane? Gledano strogo tehnički, to je sluznica želuca, najčešće goveđeg. U sirovom stanju, budimo brutalno iskreni, izgledaju kao blijeda,…
Zamislite da stojite na pragu svog sna – komercijalna kuhinja vrvi od aktivnosti, aroma slatkih jela koja se širi zrakom i tim koji besprijekorno radi zajedno na izradi kulinarskih remek-djela. Prije nego što se upustite u ovu uzbudljivu kulinarsku avanturu, potrebno je postaviti temelje, počevši od sveobuhvatnog planiranja rasporeda vaše kuhinje. Brojni važni čimbenici, poput usklađenosti s propisima i učinkovitog tijeka rada, moraju se uzeti u obzir kako bi se zajamčio siguran i učinkovit rad vašeg restorana.
Osiguravanje stalnog čišćenja prostora za pripremu hrane i posuđa u kuhinji i okolnim prostorima kuhinje bit će ključno za izbjegavanje unakrsne kontaminacije i održavanje usklađenosti. Specifični zadaci će se razlikovati ovisno o veličini restorana i korištenoj opremi, ali u nastavku je opći vodič za pridržavanje pravila i osiguravanje učinkovitog rada vaše kuhinje.
Tri godine su prošle od one proklete pandemije i restoranska industrija još uvijek doživljava svakodnevne padove. Uz inflaciju, manjak radne snage i mogućnost nove recesije, stvaranje optimizirane radne snage je od vitalnog značaja i može pomoći restoranima da budu otporniji u suočavanju s izazovima. U ovom ću podužem tekstu pobliže razmotriti trenutne izazove s kojima se restoranska industrija suočava, kao i najnovije inovacije koje pomažu prehrambenoj i uslužnoj industriji da se oporavi.
Rad u ugostiteljstvu uistinu je jedinstveno iskustvo. To može biti nevjerojatno nagrađujuća industrija za rad – za mene, ako moji gosti napuste restoran di radim sretni, onda ću i ja biti sretan. U ovoj branši su nevjerojatne mogućnosti, a upoznao sam neke od najboljih prijatelja u životu koje sam stekao radeći u ovoj industriji. No onima koji se nikada nisu bavili ugostiteljstvom naši motivi mogu biti neshvatljivi. Lako je zaboraviti da su smjene koje radimo daleko od normalnih – kada svojim prijateljima koji šljakaju od 9 do 5 spomenem koliko sati radim svaki tjedan, najčešći odgovori su “sigurno si umoran”, “ti si lud” ili “o moj Bože, kako ti to uspijeva?!”
Ali evo male tajne: većina hrane, sama po sebi, prirodno je dobra. Začini (i svježe začinsko bilje) samo nadograđuju taj već netaknuti okus. To znači da ne morate puniti ormarić skupih mješavina začina simpatičnih naziva kako biste pripremili zaista kvalitetnu hranu.