Samo kvalitetan sadržaj
Kuhinja je oduvijek bila mjesto čuda. Nekad je čudo bilo kad ti baka napravi puricu s mlincima da ti pamet stane, a danas je čudo kad dobiješ tanjur na kojem ne moraš tražit hranu povećalom. Živimo u ludom vremenu, buraz. Kulinarski svijet je na rubu živčanog sloma, pardon, revolucije. Tradicija se sudara s tehnologijom, a…
Vlasnici restorana i mnogobrojni chefovi razvijaju uzbudljive koncepte za smanjenje bacanja hrane i smeća. Unatoč tome, još uvijek ima puno prostora za napredak u trendu zero waste hrane. Kada dođemo kući iz supermarketa, stavimo vrećicu punu hrane na stol, jel tako, raspakiramo sadržaj i dio bacimo ravno u kantu za smeće. Teško zamislivo, zar ne?…
Kako se približava blagdanska sezona, težina posla za restoranske kuhinje raste, zahtijevajući dobro koordiniran i učinkovit rad. Uspostavljanje robusnih sustava postaje stup uspjeha u ovom kritičnom vremenu, kao i rješavanje ključnih izazova s kojima se chefovi i njihovi timovi suočavaju. Evo pet temeljnih razloga zašto je uspostavljanje sustava najvažnije tijekom blagdanske gužve. Osoblje: učinkovita prilagodljivost…
Jednostavan komad prženog mesa može djelovati dosadno, ali sa sjajnim i bogatim umakom to i ne mora biti. Srećom, izvrstan umak praktički se pravi sam, a počinje kad pečete meso, primijetili vi to ili ne. Svi ukusni zapečeni komadići koji ostanu nakon prženja mesa čine temelj umaka u tavi. Podlijte te ostatke s malo tekućine…
Ako je tava od ugljičnog čelika “radni konj” profesionalne kuhinje, onda je tava od lijevanog željeza (gusa) njezin stariji, mudriji i, realno, neuništivi bratec. Vjerojatno ste jednu vidjeli kod bake kak’ u njoj peče krumpir, ili ste je kupili poneseni nekim hipsterskim trendom, a sad vam skuplja prašinu ispod sudopera jer se bojite da ćete…
Zanima vas kupnja pravog woka koji će vas služiti dok ste živi? Gledajte, i ja sam lutao. Tražio sam to “savršenstvo” po dućanima mjesecima, da bi se na kraju vratio onom kaj zapravo radi posao, woku od ugljičnog čelika (carbon steel). Da se razumijemo, prošao sam ja sve faze. Imao sam onaj šminkerski Calphalon od inoxa. Cijena je…
Rad u restoranu je kao ruski rulet. Nikad ne znaš kad će “puknuti”. Možda se ledomat sjeti crknuti u petak u 20:00, možda chefu zagori krem juha, a možda ona grupa od 12 ljudi koja je rezervirala “sigurno” otkaže pet minuta prije. Ukratko: 100 stvari može poći po zlu. I vjerojatno hoće. Ali postoji lijek….
Vođenje restorana je kao vožnja po ledu s ljetnim gumama, stalni vrtlog varijabli, izazova i nepredviđenih situacija. Ali, dragi prijatelji, jedna stvar koju možete (i morate) kontrolirati je trošak hrane (Food Cost). To je tvoja prva linija obrane. Ako tu curi, džaba ti pun restoran. Previše puta vidim menadžere kako kompliciraju ovaj jednostavan postupak. Imaš milijun…
Kaj je potrebno da se osvoji Svjetsko prvenstvo u nogometu? Potrebna je dosljednost. Potrebno je slagati jednu pobjedu na drugu pobjedu, na treću pobjedu, i tako dalje. Tko stalno pobjeđuje, obično ide u doigravanje. Zatim morate složiti pobjedu u prvenstvu na pobjede u doigravanju. Vođenje restorana nije ništa drugačije. Više od 70 posto restorana propadne…
Proces fermentacije razgrađuje prirodne i dodane šećere i stvara korisne bakterije koje su izvrsne za dobro zdravlje crijeva i probavu. Kada se fermentirana hrana doda našim obrocima, ona zapravo može pomoći u probavi. I ne samo to, već kroz fermentaciju, prirodni nutrijenti su “bioraspoloživiji”, kaj znači da dobivamo više jedući fermentirane proizvode nego ih jedući…
Postoji nekoliko tajni za pripremu savršeno hrskavog pomfrita kod kuće. Cilj je osigurati da sredina krumpirića bude potpuno pečena prije nego što vanjski dijelovi postanu previše smeđi. Način da se to postigne je da se pomfrit pripremi dva puta koristeći određenu vrstu krumpira i ulja. Dvostruko prženje krumpirića dva puta može zvučati kao puno posla. …
Poprskat ću Srirachu, pa, skoro na sve. Ali zašto i što ovaj pikantni umak čini toliko popularnim u Hrvatskoj. Malo se ovakvih tipova umaka može pohvaliti uspjehom koji ima Sriracha. Jarko crveni umak je od posebnog preljeva za tajlandsku hranu postao opsesija širom zemlje, iznjedrivši cijelu stranicu recepata, aromatiziranih grickalica i još mnogo toga. Iako ima…