Zadnji put sam u receptu s kavijarom spominjao kuharski sifon, pa da pojasnim što je to točno i kako ga možete sve korisiti. iSi visokokvalitetni sifoni su savršeni su za vašu sljedeću gaziranu kreaciju. Kvalitetni dijelovi, uključujući jamstvo proizvođača, ovi sifoni pokrivaju cijeli niz karbonizirajućih aplikacija.
Možda ste prije čuli za dušikov oksid, poznat kao plin za smijevanje, obično se koristi u zubarskim i liječničkim ordinacijama kao sredstvo za kontrolu manje boli. Međutim, ovaj je materijal također vrlo učinkovit (i potpuno siguran!) u prozračivanju tekućina i pirea, čineći čak i najbogatiju hranu laganom poput zraka. Obično se stlači s tekućinom poput gustog vrhnja u kanistru i zatim se rasprši u pjenu, ali evo par drugih kreativnih načina za korištenje dušikovog oksida u kuhinji.
Kako se koristi iSi sifon ? Pričvrstite glavu na sifon i postavite jedan CO2 punjač u držač punjača. Uvrnite držač punjača u glavu dok ne čujete ispuštanje plina. Kada se potpuno ispusti, snažno protresite sifon i vaša gazirana voda je sada spremna za piće
Možete li koristiti CO2 u iSi?
Ukratko, većina profesionalaca koristi marku iSi—koja se može koristiti na jedan od dva načina za izradu potpunih koktela: za dodavanje teksture i utapanje okusa iz krutih sastojaka u tekuću smjesu putem dušikovog oksida (N2O) ili za karbonizirati koktel putem ugljičnog dioksida (CO2).
Isplate li se sifoni za soda?
Korištenje sifona za sodu dugoročno može biti isplativo ako konzumirate puno seltzera. Iako početno ulaganje uključuje trošak sifona i CO2 uložaka, ti se troškovi obično nadoknade tijekom vremena. CO2 uloške možete ponovno napuniti po nižoj cijeni od kupnje unaprijed zapakiranih limenki ili boca. Ok no za kaj sve možete koristiti sifon.
Waffli
Ako ste ikada jeli ovu poznatu belgijsku hranu za doručak i pitali ste se zašto su tako lagani, to je zato što belgijski vafli obično sadrže tučeno bjelanjke u tijestu.
Ovo tijesto može biti zahtjevno za održavanje i mora se kuhati odmah nakon mućenja, tako da upotrebom dušikovog oksida u tijestu možete dobiti isti učinak kao i obično tijesto za vafle ili palačinke. Ublažiti će gustoću vašeg tijesta, ostavljajući vaše pečene vafle lagane i hrskave.
Umak Hollandaise
Hollandaise je poznat po tome što je jedan od najbogatijih i najukusnijih umaka na svijetu… ali može biti i nevjerojatno težak.
To je gotovo čista mast – napravljena od žumanjaka i pročišćenog maslaca – tako da priprema ovog umaka uz upotrebu dušikovog oksida može biti prava poslastica! Jednostavnim gaziranjem ovog umaka smanjujete kalorije na pola, ali mu dajete i vrlo ugodnu lakoću i fini ne preteški osjećaj u ustima. Istu stvar možete učiniti sa Hollandaise slatkim pandantom, Sabayon umakom.
Pivsko tijesto
Tko ne voli klasičnu prženu ribu i fine hrskave krumpiriće?! Jedan od najboljih dijelova ovog klasičnog britanskog jela je lagano, hrskavo tijesto na prženoj ribi. Međutim, jeste li ikada razmišljali o tome da učinite korak dalje i prozračite samo tijesto prije nego što ga pržite? Obično će chefovi dodati soda vodu, vodku ili pivo u riblje tijesto upravo iz tog razloga, ali problem je u tome što se mjehurići vrlo brzo rasprše.
Korištenjem dušikovog oksida možete dobiti istinski prozračno, pjenasto tijesto… tako da sve što pržite bude lagano poput zraka.
Soda
Tko ne voli ledeno hladnu čašu svog omiljenog gaziranog pića? Ali jeste li znali da ga možete napraviti kod kuće s dušikovim oksidom?
Svaki sok ili tekućinu možete pretvoriti u sok jednostavnim pritiskom na isi bocu. Neki nevjerojatni primjeri su: soda limunada, žlica džema od malina u čaši vode ili čak prava soda krema. Dušikov oksid također možete koristiti za stvaranje mjehurića u ustajalom pivu ili vašem omiljenom ljetnom koktelu.
Temperirana pjena od tamne čokolade
Klasičan način pripreme bogatog moussea od tamne čokolade je umiješati tamnu čokoladu u kremu i ostaviti da se stegne. Rezultat je bogat, dekadentan i kremast. Sada pokušajte tom receptu dodati dušikov oksidi pogledajtu promjenu. Ovaj mousse ne samo da će biti izrazito dekadentan, već je i lagan poput zraka na vašem jeziku.
Glazura, još glazure i šlag
Jedan od najboljih dijelova dječje rođendanske zabave je torta. A sada možete napraviti korak dalje s upotrebom dušikovog oksida.
Jednostavno dodajte dušikov oksid u gusto vrhnje, a zatim umutite malo šećera u prahu i želatinu i dobit ćete prekrasnu glazuru koju možete koristiti za glazuru bilo kojeg kolača. Ova glazura je lakša od bilo koje kreme od maslaca koju ste kušali i možete dodati bilo koje boje i arome koje želite da zabavu učinite posebnom.
Infuzirana ulja i maslac
Tko ne voli preliti ribu limunovim uljem ili malo maslaca na klipu pečenog kukuruza? Pa, sada možete jesti sve svoje favorite s pola masti! Prozračivanjem ovih masnih sastojaka smanjujete kalorije u osnovi na pola (budući da je druga polovica samo zrak!) i još uvijek dobivate sav okus i bogatstvo dodavanja maslaca ili ulja vašoj hrani.
Dodajte dušikov oksid bilo kojem ulju i aromatizirajte ga kako god želite za fini, lagani preljev za salatu ili ga dodajte maslacima kao slatki ili slani dodatak bilo kojoj od vaših omiljenih namirnica.
Aromatizirana voda
iSi-jev soda sifon omogućuje vam da napravite soda vodu iz vlastite slavine ili vode iz boce, što će vam također omogućiti da u svojoj vodi nema štetnih aditiva. Kada je gotovo, jednostavno dodajte krišku voća ili začinskog bilja i napravite savršeno zdrav, ukusan napitak.
