Croque-monsieur klasični je francuski sendvič sa sirom, tostiran na žaru koji je glavni oslonac pariških kafića, barova i bistroa. Poslužen s prilogom od prženih krumpirića i malom hrpom zelene salate, Croque-Monsieur je sve što je dobro u jelu u Parizu – čak su i njihovi zalogaji nekako uzvišeni i nezemaljski. Kombinirajući kremasti bešamel umak sa orašastim sirom Gruyère i slanom, ukusnom šunkom, croque-monsieur je savršenstvo sira na žaru.
Što znači naziv “Croque-Monsieur”?
Croque-monsieur doslovno se prevodi kao “gospodin Crunch”. Ime dolazi od glagola croquer što znači “zagristi” ili “hrskati” i riječi monseiur što znači “gospodin”. Jeb**š mi sve ako to nije najbolji naziv za sendvič ikada.
Koja je razlika između Croque-Monsieur i Croque-Madame?
Croque-madame je jednostavno croque=monsieur s pečenim jajetom na vrhu. Neki vjeruju da je ime dobilo jer jaje podsjeća na ženski šešir iz 1960-ih.
Kako poslužiti Croque-Monsieura
Ovo bogato i slano jelo najbolje je kada se u njemu uživa s dobrom toplom juhom od rajčice. Naravno, savršeno se slaže i uz čašu vašeg omiljenog vina. Recept koji slijedi pripremit će jedan sendvič, no lako ga možete udvostručiti i napraviti dva. Gruyère možete zamijeniti Taborgradskim sirom iz mljekara Veronika.
Recept :
Za bešamel
U tavu na 80 g zagrijanog maslaca dodajte 80 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400. Brašno kratko popecite na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje. Time smo dobili roux (čitaj : ru), odnosno bazu. Kod rouxa je bitno da su maslac i brašno u identičnim mjerama, odnosno u ovom slučaju 80 g svaki.
Maknite roux s vatre te polako ulijte hladno mlijeko pritom cijelo vrijeme miješajte pjenjačom da ne nastane grudice, kad ste dodali cijelo mlijeko, dodajte sol, bijeli papar i naribajte muškatni oraščić. Lagano zagrijte. Umak ne smije biti prerijedak, niti pregust.
Za sendvič
- 2 kriške bijelog kruha
- 30g pročišćenog maslaca ili omekšalog maslaca
- 2 žličice Dijon senfa, više po ukusu
- 60g ribanog Gruyère sira ili kombinacije Gruyère i taborgradskog sira(link)
- 60ml bešamel umaka
- 2 do 3 šnite šunke
Napravite sendvič
Ugrijte pečnicu.Pogotovo broiler ako vaša pečnica to ima.
Odrežite koru kruha, tako da kriške budu što četvrtaste. Odrežite koru s kruha. Obje kriške kruha namažite maslacem. Okrenite kruh i lagano ih premažite Dijon senfom.
U zdjeli pomiješajte sir i polovicu bešamela i miješajte dok se sir potpuno ne prekrije. Ravnomjerno rasporedite pola smjese sira na jednu krišku kruha (na stranu sa senfom, ne na stranu s maslacem). Na drugu krišku položite narezanu šunku.
Pritisnite obje polovice sendviča jednu za drugu.
Poprskajte malo spreja za pečenje na površinu tave koja se ne lijepi. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri dok ulje ne postane vruće i svjetlucavo, ali ne da se sasvim dimi.
Stavite sendvič u tavu i tostirajte oko 2 minute, ili dok dno kruha ne dobije lijepu nijansu zlatno-smeđe boje.
Koristite silikonsku lopaticu da okrenete croque-monsieur. Malo smanjite vatru i poklopite posudu. Tostirajte još minutu-dvije, ili dok druga kriška kruha također ne porumeni, a sir unutar croque-monsieura potpuno se otopi.
Prebacite na papir za pečenje na pleh i pecite u pećnici 2-3 minute, dok se sir ne otopi.
