Klasičan sendvič croque-madame s puno sira, varijacija je slavnog croque-monsieura. Croque-madame je slična croque-monsieuru u gotovo svim pogledima. Oba uključuju šunku, kremasti bešamel umak i sir Gruyère, ali croque-madame je “preliven” pečenim jajetom. Tekući žumanjak dodaje bogatu sočnost ovom snažnom sendviču.
Ovaj topli sendvič svaku priliku čini posebnom. Poslužite croque-madame za doručak ili užinu, ili napravite ga za večeru i poslužite sa salatom sa strane. Ne zaboravite nož i vilicu – ovo nije sendvič koji možete lako uzeti osim ako ne mislite biti do “lakta masni”.
Što sadrži Croque-Madame?
Kruh
- Odaberite kruh koji je donekle mekan i ne pretjerano gust za vaš sendvič. Narezani brioche ili friški domaći kruh izvrstan su izbor ili upotrijebite svoj omiljeni kruh od kiselog tijesta.
Šunka
- Za ove sendviče koristite tanko narezane komade pečene šunke ili kvalitetnu delikatesnu šunku.
Bešamel umak
- Bešamel je osnovni bijeli umak. Dodaje prekrasnu kremastost klasičnom croque-monsieuru i croque-madameu.
Sir
- I croque-monsieur i croque-madame obično sadrže orašasti sir Gruyère, a ponekad i parmezan, kao u ovom receptu. Sav parmezan i polovica Gruyèrea umiješaju se u bešamel—dodatak sira tehnički pretvara bešamel u mornay umak. Zatim se ostatak naribanog Gruyèrea posipa u sendvič kako bi se stvorio gnjecavi, otopljeni sloj.
Dijon senf –opcionalno
- Iako premazivanje sendviča dijon senfom nije obavezno, dodaje prekrasnu oštrinu koja se lijepo slaže sa svim bogatim sastojcima.
Maslac
- Trebat će vam neslan maslac za pripremu bešamela i pečenje sendviča te pečenih jaja.
Jaja
- Uz croque-monsieurov kruh, šunku, kremasti umak i sir, croque-madame dobiva “topping”od pečenih jaja. Dok jaja možete ispeći kako god želite, tekući žumanjak pridonosi luksuzu ovog sendviča.
Kao što je gore navedeno, jedina razlika između croque-monsieura i croque-madame je u tome što croque-madame dolazi s pečenim jajetom. Smatra se da je croque-madame dobila svoje žensko ime po tome što pečeno jaje podsjeća na ženski šešir.
Sastojci
- 100 maslaca
- 15g brašna
- 120ml šalice mlijeka
- 1/4 žličice morske soli, više po ukusu
- 5g svježe naribanog muškatnog oraščića
- 50g ribanog parmezana
- 100g ribanog Gruyère sira(može i taborgradski sir)
- 2 kriške kruha
- 2 do 3 žličice Dijon senfa, po želji
- 60g tanko narezane šunke
- 1 veliko jaje
- Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Priprema :
Otopite 15g maslaca u srednje velikoj tavi na srednjoj vatri. U maslac dodajte brašno i kuhajte 2 minute uz stalno miješanje.
Dodajte mlijeko, malo soli i malo muškatnog oraščića i kuhajte, miješajući, 3 do 4 minute dok se ne zgusne. Umiješajte parmezan i polovicu Gruyère sira.
Posložite dvije šnite kruha na lim za pečenje i po želji premažite Dijon senfom. Podijelite šunku na dvije kriške kruha.
Premažite malo gustog umaka od sira preko šunke, na vrh stavite preostali Gruyere i drugu krišku kruha.
Otopite 60g maslaca u velikoj tavi koja se ne lijepi na srednjoj vatri. Premažite vrhove sendviča s malo otopljenog maslaca.
Stavite sendviče u vruću tavu, maslacem premazanom stranom prema dolje i premažite još maslacem vrhove. Pecite 2 do 4 minute sa svake strane dok ne porumene.
Izvadite sendviče u lim za pečenje i premažite preostalim umakom od sira preko vrhova. Obavezno premažite rubove kako kruh ne bi zagorio.
Postavite rešetku u gornju trećinu pećnice. Uključite pećnicu da se ugrije. Otopite preostali maslac u neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri. Razbijte jaje te ga zatim na laganoj vatri ispecite. ( za idealno pećeno jaje, pecite ga u hladnoj tavi na laganoj temperaturi)
Dok se jaja peku, stavite sendviče ispod broilera ili grijača od pečnice i pecite oko 2 minute, ili dok umak ne počne stvarati mjehurće ,te poprimi lijepu rumenu boju.
Izvadite sendvič na tanjur i stavite na njega pečeno jaje. Pospite solju i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu i odmah poslužite.
