Iz pera profesionalnih kuhara ….
Majoneza, taj kremasti i bogati umak, postala je neizostavan dodatak mnogim jelima širom svijeta. Njezina jednostavna, ali genijalna kombinacija jaja, ulja, octa ili limunovog soka, s prstohvatom soli, stvorila je umak koji je istovremeno i svestran i prepoznatljiv. Od skromnih početaka u Francuskoj, majoneza je prerasla u globalni fenomen, prilagođavajući se lokalnim ukusima i kulinarskim…
Pašteta je¸za razliku od kavijara, jelo koje se ne povezuje s bogatstvom, mada napravljena od vrhunske foie gras može biti papreno skupa. Vrhuskim chefovima spomenimo paštetu i prvo će im pasti na pamet skupa gurmanska pačja jetrica ili guščja jetrica. I jedno i drugo je točno, naravno, ali pašteta nije ograničena samo na perad. Može…
Terina je jelo koje se često pogrešno shvaća. Izraz se često koristi za opisivanje paštete, a zapravo je to nešto sasvim drugo. Povrh toga, postoje dva značenja kulinarske riječi u kojoj se terina odnosi i na jelo u kojem se peče, kao i na samo jelo. Dva značenja terine Terrina, kao posuda za kuhanje, duboka…
Foie gras smatra se delikatesom diljem svijeta. Francuski za “masnu jetru”, foie gras je jetra patke ili guske koja je povećana posebnom tehnikom hranjenja. Iako je popularizirana u Francuskoj, foie gras zapravo postoji otkad su stari Egipćani naučili da se ptice mogu toviti prisilnim hranjenjem. Tehnika je kontroverzna, ali foie gras ostaje jedna od najvećih…
Hollandaise je osnovni matični umak koji je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje. Hollandaise umak klasični je francuski umak koji je postao glavna atrakcija u modernoj kuhinji. Ovaj emulgirani umak napravljen je kombinacijom žumanjaka, limunovog soka i maslaca, što rezultira bogatom i baršunastom teksturom s pikantnim i puterastim okusom. Hollandaise umak se često…
Pazi sad, Glace de viande, koncentrirana je redukcija običnog smeđeg temeljca. I to je to. Šalim se naravno. Glace de viande može se koristiti za obogaćivanje umaka, a žlica toga odličan je način da dodate onaj konkretni “punch” u okusu drugim jelima. Dobro se čuva u zamrzivaču, pa u krajnjem slučaju možete dodati vode i…
