Kako napraviti fermentiranu salsu

Dobrodošli u svijet gdje rajčice nisu samo hrana, već simbol strasti, zdravlja i čiste savršenosti. “Paradajz from Paradise” nije običan događaj; to je proslava koja ističe rajčicu kao zvijezdu večeri. Na “Paradajz from Paradise” eventu, posjetitelji će imati priliku iskusiti raznolikost i bogatstvo okusa koje rajčice nude. Od sočnih cherry rajčica do “mesnatih” sorti, svaka rajčica ima svoju priču. Ovaj događaj je prilika da se povežemo s lokalnim uzgajivačima, naučimo o održivim metodama uzgoja i, što je najvažnije, da se divimo i uživamo u plodovima koji su uzgojeni s ljubavlju i pažnjom.

Pridružite nam se dok istražujemo kako “Paradajz from Paradise” slavi ovaj skromni plod, pretvarajući ga u kulinarsko remek-djelo koje zaslužuje mjesto u raju.

Nema ništa bolje od dobre fermentirane salse. Dodavanje kratkog procesa fermentacije vašoj salsi dodaje onaj poseban „kick“ vašem receptu koji vašu normalnu salsu podiže na potpuno novu razinu. Ovaj recept za fermentiranu salsu je onaj koji ćete sigurno htjeti spremiti za kasniju upotrebu,bez obzira jeste li kućni kuhar ili profesionalac. Jednom kada fermentirate svoju salsu, teško je vratiti se klasičnoj salsu.

Za izradu ovog recepta koristio sam zračnu komoru, ali vi možete koristiti metodu koja vam najviše odgovara. Budući da nećete moći potopiti sve sastojke (budući da ne postoji salamura odvojena od sastojaka salse, najbolje je koristiti zračnu komoru) za velike količine.

Salsa je ispala savršeno ljuta i ukusna. Tako je jednostavno fermentirati pomoću zračne komore. Iskreno, ovo je bila jedna od najboljih salsa koje sam ikad pravio.

Ovaj jednostavan postupak fermentacije možete koristiti s gotovo svakom salsom koju napravite pa slobodno budite kreativni koliko želite. Kao i uvijek, vjerujte svojim osjetilima kada su fermenti u pitanju.

Recept za fermentiranu salsa

Sastojci :

·       500g cherry rajčice

·       5 glavica luka

·       6g korijandera

·       Sok od 2 limete

·       1 mala zelena paprika (ili nekoliko malih padrone paprika), narezanih na male komadiće

·       Mala količina druge paprike za dodatni okus po želji

·       2 češnja češnjaka

·       Timijan, ružmarin, bosiljak (svježi začini)

·       1/2 žlice soli

Priprema :

Isperite i nježno očistite sastojke

Pripremite sastojke – cherry rajčice prerežite na pola; dodajte izrezani luk; uklonite stabljike začinsko bilja i po želji izrežite lišće.

Iscijedite sok od limete te izrežite zelenu papriku ili papriku padrone na male komadiće. Režnjeve češnjaka narežite na kockice

Pomiješajte sve sastojke i stavite ih u staklenku za airlock  – koristio sam staklenku veličine 1 1/2 litre.

Pričvrstite zračnu komoru na vrh. Postoji mnogo dostupnih zračnih komora, ali uživam koristiti ovu. Link za kupnju na Amazonu.

Čekajte nestrpljivo – pričekajte 3-5 dana i uživajte. Primijetit ćete lijep okus salse kada bude gotova.

Par savjeta :

Sok limete pomaže u snižavanju pH vrijednosti što podržava sigurnost hrane. Kako fermentira, pH još niže pada. Sol pomaže spriječiti rast nekih neželjenih mikroorganizama, a zračna komora pomaže spriječiti neželjene mikrobe da uđu u ferment.

Proces fermentacije snižava i pH. Ipak, kao što uvijek kažem, vaša osjetila trebaju biti vaš najbolji vodič, pa ako nešto izgleda, miriše, ima “neugodan okus”, najbolje je da budete oprezni.

Fermenti će se čuvati jako dugo sve dok ih držite u hladnjaku. Proces hlađenja hladi ferment i značajno usporava aktivnost fermentacije. Fermentacija se, među mnogim drugim stvarima, koristi kao metoda konzerviranja, jer povećana mliječna kiselina u fermentu pomaže u očuvanju osnovnih sastojaka.

Osim ako vam se ferment ne upljesnivi, vjerojatno je dobar. Nastavit će se kiseliti tijekom vremena, tako da je u mnogim aspektima duljina održivosti fermenta više pitanje okusa. Sretno