Što je potrebno da se osvoji Svjetsko prvenstvo u nogometu? Potrebna je dosljednost. Potrebno je slagati jednu pobjedu na drugu pobjedu, na treću pobjedu, i tako dalje. Tko stalno pobjeđuje, obično ide u doigravanje. Zatim morate složiti pobjedu u prvenstvu na pobjede u doigravanju.
Vođenje restorana nije ništa drugačije. Više od 70 posto restorana propadne unutar prvih tri godine. Ovo je zapanjujuća brojka. Međutim, možete pobijediti izglede ako se usredotočite na dosljednost. Da biste to učinili, morate naslagati jedan veliki dan rada na drugi. Svaki dan morate pobijediti u igri. A kada ispustite loptu, morate paziti da ne izgubite dva dana zaredom.
Dakle, što je potrebno za konstantnu pobjedu i slaganje jedne sjajne usluge na drugu? Potreban je intenzivan fokus na tri stvari: ljude, procese i konačni proizvod.
Ljudi
Morate privući i zaposliti najbolje igrače u industriji. To znači uvijek tražiti i privlačiti vrhunske talente. Kao u sportu, uvijek trebamo regrutirati najbolje talente i uvijek napraviti mjesta za super zvijezde. Kao ugostitelj morate razviti i svoju klupu. Što je veća razina talenta u vašem timu, to ste dosljedniji bez obzira na to koji zaposlenik brine o gostu. Da biste pobijedili u restoranskoj industriji, morate se posvetiti razvoju svojih ljudi. Morate pravilno ulagati u te igrače u svojoj momčadi. Timovi prvenstva sastavljeni su od pojedinačnih prvaka. Posvetite se stvaranju prvaka.
Nikada nećete slagati pobjedu na pobjedu ako se vi i vaš tim ne pojavite svaki dan usredotočeni na jednu stvar: iskustvo gosta. I samo pružanje izvrsne usluge i izvrsne hrane i pića nije dovoljno. Morate se potruditi da konstantno tražite načine da oduševite svakog gosta, ali baš svakog. To se radi samo kada vaše gostoprimstvo postane relaciono. Usluga je transakcijska. Ugostiteljstvo je relacijsko. Morate se fiksirati na stvaranje ljudske veze sa svojim gostima.
Procesi
Morate uspostaviti procese koji omogućuju dosljedno izvršavanje na najvišoj razini. Drugim riječima, morate biti sposobni sistematizirati procese tako da oni postanu prirodni ritam za vaše ljude i kako bi vaši ljudi stekli mišićnu memoriju na visokoj razini izvršenja.
Procesi vam mogu pomoći da budete dosljedni. Ti procesi uključuju odabir proizvoda, naručivanje, primanje, zapošljavanje, obuku, planiranje, pripremu, kuhanje i posluživanje.
Međutim, procesi bez ljudi su bezvrijedni. Ako vaši ljudi ne koriste procese koje ste uveli, onda nije važno što ste uveli sjajne procese. Vaši ljudi moraju razumjeti zašto su ti procesi na mjestu i moraju biti obučeni za rad s njima. Zatim, oni moraju biti odgovorni da ih slijede.
Proizvod
Uz ljude, proizvod je jednako važan kao i procesi. Ne samo da proizvod mora biti dosljedan, već mora biti i fenomenalan. Nemojte dodavati stavke na svoj jelovnik samo da biste ponudili veći jelovnik. Bolje je imati manje artikala, ali svi su fantastični, nego imati veći jelovnik. Ako imate stavke za punjenje koje nisu fantastične, riskirate da netko naruči lošiji artikl.
Dosljednost je važnija od količine. Također, vaši procesi moraju učiniti vaš proizvod boljim. Ako ne, imate pogrešan proces. Isto tako, vaš proizvod ne može biti izvrstan, osim ako vaši ljudi nisu izvrsni. Na kraju, zapamtite da je proizvod više od hrane i pića. To je također brend, ambijent i iskustvo.
Ako želite biti izvrsni, morate dosljedno izvršavati sve ove stavke na vrlo visokoj razini. Morate naslagati jedno veliko iskustvo na drugo, na drugo. Da biste slagali pobjede na pobjede, morate se svaki dan pojaviti usredotočeni na ljude koji slijede procese kako biste stvorili sjajan proizvod.
