Ako tražite savršeno jelo za opušteni vikend, nešto što će vas zagrijati iznutra i oduševiti vaše nepce, onda ste na pravom mjestu. Pirjane janjeće koljenice su prava kulinarska čarolija. Meso postaje nevjerojatno mekano, sočno i puno okusa, a cijeli proces pirjanja ispunjava vaš dom neodoljivim mirisima. Ovo je jelo koje se priprema s ljubavlju i strpljenjem, a nagrada je neprocjenjiva.
Ključ savršenih pirjanih janjećih koljenica leži u sporom pirjanju na niskoj temperaturi. Ovaj proces je neizostavan za postizanje one neodoljive mekoće i bogatstva okusa koji pirjane janjeće koljenice čine tako posebnima.
Sporo pirjanje omogućuje da se meso ravnomjerno kuha, od središta pa sve do vanjskog sloja. Niska temperatura sprječava da se meso naglo stisne i postane suho, već mu daje dovoljno vremena da polako omekša, dok se vezivno tkivo pretvara u želatinu. Rezultat je meso koje se doslovno topi u ustima, a istovremeno zadržava svu svoju sočnost.
Osim mekoće, sporo pirjanje ključno je za razvoj bogatstva okusa. Tijekom dugotrajnog kuhanja, janjeće koljenice upijaju sve arome začina i povrća koji se nalaze u tekućini za pirjanje. Začini poput ružmarina, timijana, lovorovog lista i češnjaka polako otpuštaju svoje esencije, prožimajući meso i tekućinu, dok povrće dodaje slatkoću i dubinu okusa.
Također, sporo pirjanje omogućuje da se tekućina za pirjanje reducira i zgusne, stvarajući bogat i ukusan umak. Taj umak, pun okusa, savršeno nadopunjuje mekano meso i čini ovo jelo potpunim gastronomskim iskustvom.
Ukratko, sporo pirjanje nije samo tehnika kuhanja, već prava umjetnost koja pretvara obične janjeće koljenice u vrhunsko jelo. Strpljenje i pažnja koje uložite u ovaj proces bit će višestruko nagrađeni s janjećim koljenicama koje će oduševiti vaša osjetila.
Janjeća koljenica– taj savršen komad mesa za sporo kuhanje, je zapravo donji dio janjećeg buta, dio noge, i da, istina je, malo je “čvršći”. Gotovo uvijek ga možete pronaći s kosti, što je zapravo prednost. Upravo zbog te čvrstoće, janjeći butovi su idealni za sporo kuhanje, poput pirjanja ili kuhanja u umaku, gdje se pretvaraju u nevjerojatno mekano i sočno jelo.
Ok kako ćemo ih pripremiti i kaj nam sve treba.
Pirjana janjeća koljenica s pire krumpirom, demi-glace umakom te mikrozelenjem
Sastojci :
- 2 žlice suncokret ulja
- janjeća koljenice
- ½ luka, nasjeckanog
- 2 mrkve, oguljene i nasjeckane
- 100g celera, nasjeckana
- 2 režnja češnjaka, nasjeckana
- Malo kadulje
- Malo timijana, plus još za ukras
- Par grančica ružmarina
- 1 list lovora
- 300ml crnog vina
- 500g rajčice narezane na kockice sa sokovima
- 400 g bogatog goveđeg temeljca (recept)
- sol i papar po ukusu
Priprema :
Zagrijte pećnicu na 160°C.
Stavite (5,5 litarski) lonac na srednje jaku vatru i dodajte ulje. Janjeću koljenicu obilno začinite solju i paprom; zatim ju zapecite sa svih strana. Izvadite koljenice iz lonca i prebacite sa strane na tanjur.
Na tu istu masnoću dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celer te pirjajte 3 do 4 minute. Dodajte češnjak i nastavite pirjati još 3 do 4 minute sve dok luk ne počne karamelizirati. Bitno je dobiti dobru maillardovu reakciju po cijeloj površini koljenice. Začinite solju i paprom. Dodajte kadulju, timijan, ružmarin i lovorov list i nastavite pirjati još minutu. Deglazirajte lonac vinom i pirjajte dok tekućina ne ispari.
Umiješajte sjeckane rajčice te dodajte bogati goveđi temeljac. Ok sad ubacite janjeću koljenicu u lonac. Začinite ponovno solju i paprom po ukusu. Dovedite smjesu do vrenja, poklopite i prebacite u zagrijanu pećnicu. Pirjajte koljenicu 2 do 2,5 sata, sve dok ne postane vrlo mekana. Kad je omekšala i zadovoljni ste rezultatom izvadite ju iz lonca.
Na ugrijani tanjur stavite željenu količinu kremastog pirea od krumpira. Na pire složite koljenicu. Prelijte ju demiglace umakom(recept ovdje). Ukrasite mikrozelenjem.
Miris pirjane janjeće koljenice koji se širi domom, ispunjava ga toplinom i stvara poseban ugođaj. Ovo je jelo koje okuplja obitelj i prijatelje oko stola, povezujući nas s tradicijom i okusima prošlih vremena. Priuštite si ovaj mali luksuz i stvorite uspomene koje će trajati.
