Samo kvalitetan sadržaj
Zaboravite na trenutak sous-vide kupke, termomikseve, pacojete i one noževe kaj koštaju ko polovni auto.Vraćamo se na same osnove zanata, tamo gdje zapravo počinje pravo kuhanje, a ne kemijski laboratorij. Pišem vam danas o običnom komadu papira za pečenje. Taj obični komad papira zove se cartouche (čita se: kartuš) i to je zapravo onaj “lažni…
Kad korjenasto povrće hitiš u vodu da se kuha, velik dio onog najboljeg u njemu završi točno tamo u vodi. Voda ti je, ruku na srce, univerzalno “otapalo” koje izvuče sve ono kaj valja: toplinski osjetljive šećere, slobodne aminokiseline i arome. I kaj im onda napravi? Razvodni ih do neprepoznatljivosti. Cikla izgubi onu svoju tešku,…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, proljeće je kulinarski raj, al’ budimo realni, to je i teška logistička noćna mora. Krene sezona mladih šparoga, mladog graška, mladog luka i prvog korjenastog povrća. Radne ploče su nam krcate svježinom, ali kante za smeće su fkt još punije. Oni drvenasti krajevi šparoga, tvrde ljuske graška i odrezani vrhovi povrća…
Kada razmišljamo o japanskoj kuhinji, a posebno o pripremi ribe, većina nas odmah pomisli na strogi binarni sustav: na tanjuru je ili potpuno sirovo (sashimi) ili termički obrađeno (yakizakana). Takva percepcija, iako uobičajena, zapravo grebe samo po površini jedne od najkompleksnijih gastronomskih kultura svijeta. Prava čarolija japanske gastronomije ne nalazi se u ekstremima, već se…
Jeste li ikada listali kuharice ili gledali kulinarske emisije i pomislili kako neke tehnike zvuče kao da su rezervirane samo za chefove s Michelinovim zvjezdicama? Danas zaranjamo u svijet upravo takvih, profinjenih kulinarskih tehnika koje, vjerovali ili ne, uopće nisu komplicirane kao što se na prvu čini, a imaju moć u trenu podići vaša jela…
Priznajte, dogodilo vam se barem jednom. Možda ste sjedili u nekom elegantnom restoranu, proučavali jelovnik i pročitali primamljiv opis: “Teleći eskalop s umakom od kadulje i limuna”. Ili ste listali raskošnu kuharicu tražeći inspiraciju za nedjeljni ručak i naišli na uputu “pažljivo pripremite pileće eskalope”. Možda ste gledali kulinarski show gdje je chef spretno baratao…
Jeste li ikada vidjeli slastice koje izgledaju kao da su prekrivene glazurom poput “tekućeg stakla?” Taj efekt se postiže zrcalnom glazurom (eng. mirror glaze), tehnikom koja svakoj torti ili kolaču daje profesionalan i moderan izgled. Zrcalna glazura je sjajna, glatka i reflektirajuća, stvarajući površinu koja doslovno odražava svjetlost. Osnovni sastojci su šećer, voda, glukoza, želatina i…
Danas ponovno zaranjamo u fascinantan svijet molekularne gastronomije i otkrivamo kaj je to sferifikacija. Možda na prvu zvuči komplicirano, ali vjerujte mi, s malo strpljenja i prakse, i vi možete stvoriti jestive, eksplozivne kuglice okusa u vlastitoj kuhinji. No započetak kaj je to sferifikacija? Sferifikacija je tehnika koju je popularizirao legendarni chef Ferran Adrià u svom…
Blanširanje, ta jednostavna, a često zanemarena tehnika, ključ je za očuvanje boje, teksture i nutritivnih vrijednosti vašeg omiljenog povrća. Bez obzira jeste li strastveni kuhar ili tek početnik u kuhinji, blanširanje će vam pomoći da podignete svoja jela na višu razinu. Zamislite savršeno hrskavu brokulu, žarko zelenu i punu okusa, čak i nakon što je…
Jeste li ikada jeli meso koje se topi u ustima? Ili povrće koje je zadržalo svoju živopisnu boju i hrskavu teksturu? Ako ste u potrazi za novim kuharskim tehnikama, onda je sous-vide kuhanje nešto što morate isprobati. Ostanite do kraja da saznate više o ovoj revolucionarnoj tehniki kuhanja koja će zauvijek promijeniti način na koji pripremate…
Kaj je zajedničko zaboravljenim klasicima poput Steak Diane ili Crepe Suzette. Oba u receptu zahtjevaju flambiranje, no kaj je to? Flambiranje je kulinarska tehnika koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Kada zapaljena hrana stigne na stol, miješaju se strah i oduševljenje, a plamen dodaje poseban šarm svakom jelu. No, kaj je to zapravo flambiranje i kako…
U kulinarstvu, riječ poveznica općenito opisuje proces zgušnjavanja umaka pomoću škroba (kao što je brašno ili kukuruzni škrob), žumanjaka, masti, pa čak i foie grasa ili pirea od povrća. Međutim, najčešće se liaison tehnika odnosi na mješavinu žumanjaka i vrhnja koja se koristi za zgušnjavanje umaka. Liaison Finale, ili Final Liaison Ponekad se može vidjeti…