Jeste li ikada platili ulaznicu za ‘food festival’ i dobili instant razočaranje? Osjećaj kao da ste upali u kazališnu predstavu bez glumaca, gdje se umjesto drame poslužuju lažni osmjesi i precjenjeni zalogaji? Ako ste vikend proveli na ‘food festivalu’ i umjesto strastvenih kuhara naišli na ‘stručnjake’ koji prodaju maglu, dobrodošli u klub prevarenih. Ovo je priča o mjestu gdje se ‘gastronomsko iskustvo’ mjeri lajkovima, a autentičnost prodaje na kapaljku. Priča o festivalu koji iz godine u godinu nastavlja reciklirati iste floskule, dok vi gutate mini porcije sumnjivih okusa i pitate se – jesam li lud, ili su me samo pokrali?
Ovo nije ‘food festival’ kakav zaslužujete, ovo je predstava za mase. Sve je ovdje šminka, poziranje i lažno prijateljstvo. ‘Gastronomsko iskustvo’ svedeno je na Instagram feed, a ne na poziv za promjenu. Mjesto gdje vas zasipaju besmislenim manifestima i ispraznim obećanjima. Šminka, lažni osmjesi i Instagram senzacija umjesto prave hrane. ‘Chefovi’ su tu zbog pažnje, ne zbog strasti. Srećom, ja ne igram te igre.
Sponzori, Selfieji, fejk manifesti : Poslovni Model Poziranja
Oduvijek sam se ponosio svojom sposobnošću da u ovoj ugostiteljskoj močvari besmislica prepoznam jeftinu prodaju magle. Tako sam, doduše ne na ovom blogu, oštro kritizirao bedastoće tog manifesta. Panel sastavljen od kvalitetnih ljudi, koje inače izuzetno cijenim, predstavio je ‘listu lijepih želja’ potpuno odvojenu od stvarnosti. Za većinu ugostitelja u našoj zemlji, taj manifest je financijski neizvediv. Uz to, prosječan gost restorana ne traži takve promjene; ljudi žele ukusna, pristupačna jela, a ne idealističke koncepte. Niti jedan od prijedloga nije bio popraćen ekonomskom analizom ni konkretnim planom provedbe. Zato je taj manifest ostao mrtvo slovo na papiru, a nikada se nije maknuo dalje od ‘papira’, jer kako da se makne kad u konačnici nikog i nije briga.
Umjesto inovativnih jela, ‘stručnjaci u odijelima” nam serviraju nekakvu avantgardnu ponudu iz veletrgovina, pokušavajući je prodati kao ‘modernu’ i ‘inovativnu’. A moji prijatelji i kolege, naivno vjerujući u medijske zvijezde kuhinje, strpljivo čekaju u redu, očekujući kulinarsko prosvjetljenje koje, nažalost, nikada neće doći.
Nažalost za sve njih, umjesto strastvenih kuhara, stručnjaka iz ugostiteljstva koji nesebično dijele svoje znanje, vi zapravo dobivate marketinške stručnjake koji prodaju prazne priče koje se ne mogu prilagoditi našem tržištu niti su za 99 posto naših ugostitelja, iole relevantni. U teoriji, ovaj festival bi trebalo biti raj za ljubitelje hrane gdje stvarni majstori kuhinje uspješnih restorana uz upotrebu autentičnih sastojaka lokalnih proizvođača, kreiraju kreativne kombinacije koje bude sva osjetila. Primjenjiva i publici prihvatljiva jela. Zamislite kako se susrećete s malim proizvođačima sira, kušate ručno rađene tjestenine, učite o tradicionalnim tehnikama pripreme kruha, a sve to u opuštenoj atmosferi s mirisima koji vas mame na svaki štand gdje možete to i kušati.
U praksi, međutim, to su šminkerska okupljanja na kojima se sve svodi na površno poziranje i Instagram fotke. Umjesto da podržavaju lokalne proizvođače i autentičnu kuhinju, ovi festivali promoviraju komercijaliziranu i uniformiranu ponudu, upakiranu u gala večeru. Gala večer je tu vjerojatno da bi se manje osjećali prevarni. Umjesto bogatih okusa, naići ćete na mini porcije neidentificiranih jela jeftinih aroma, neprimjenjivo u skoro svakom restoranu te besmislene ‘fusion’ kombinacije. Tražite li korisne savjete, inovativne ideje ili stvarno znanje? Teško da ćete ih ovdje naći.
Revolucija? Ne. Znanje? Još Manje. Ali Bar Imamo Fotke!
Prekritičan sam, znam. Ovdje se ne radi o dijeljenju znanja. Radi se o poslovnom modelu. Sponzori plaćaju vidljivost jer u konačnici sponzori najvećim djelom i snose trošak tog festivala. Panelisti prodaju sebe i svoje usluge. Publika dolazi po LinkedIn/Instagram materijal i priliku da se fotka pored atraktivnog roll-upa i napiše status: “Odlična diskusija danas na food festivalu, puno vrijednih uvida.” Moš mislit.
Svi su tu da bi se pokazali: ‘stručnjaci’ koji dijele ‘mudrosti’ o autentičnosti dok prodaju generičke fraze, ‘eksponirani chefovi’ koji poziraju s savršeno aranžiranim tanjurima, i Instagram influenceri koji snimaju video za svoje pratitelje, a zapravo ih nije ni briga za hranu. Ovo im je samo još jedan angažman u nizu. A vi, ljubitelji dobre hrane, stojite u gužvi, plaćate previše za premalo, i gledate kako se autentičnost pretvara u marketinški trik.
Zašto hejtam većinu konferencija i panela?
U teoriji, konferencije imaju svrhu. Stvarni stručnjaci dijele znanje, vode se duboke rasprave, svi odlaze kući s novim uvidima. A u praksi, konferencije su fensi okupljanja na kojima svi ozbiljno klimaju glavom na rečenice koje ne znače apsolutno ništa. Ovaj food festival definitivno nije mjesto gdje ćete otkriti nove kulinarske horizonte. To je mjesto gdje ćete platiti previše za premalo, i gdje ćete se osjećati kao dio mase koja slijepo slijedi trendove, ne propitujući ono što im se “servira”. Propitivanje “velikih umova panelista” nije dozvoljeno, jer onda si kontra svih njih. Tako to ide.
Kad malo razmislim bolje pa naravno da ih ne smijemo previše preispitivati. Na kraju njihovi honorari plaćeni su papreno, zar ne? A što se tiče revolucije u hrvatskoj gastronomiji, zaboravite. Strani panelisti će brzo zaboraviti ovaj izlet, a domaći će nastaviti po starom jer čuvaju status quo.
Kaj da idem ili ne?
Ako imate budžet za luksuz i želju za time, posjetite festival. Ako volite biti viđeni i objavljivati fotografije na društvenim mrežama, bit ćete u dobrom društvu. No, ako smatrate da je ovo nepotrebno trošenje novca, preskočite.
Radije posjetite obiteljski restoran gdje se jela pripremaju s ljubavlju i strašću, gdje se koriste sezonske namirnice s obližnjih OPG-ova i gdje svaki zalogaj priča priču o tradiciji i umijeću. Istražite male OPG-ove na kojima ćete pronaći svježe povrće, voće, sireve i mesne prerađevine, sve proizvedeno s pažnjom i poštovanjem prema prirodi. Upoznajte se s lokalnim kuharima koji njeguju tradicionalne recepte, prenoseći ih s generacije na generaciju.
U takvim ćete mjestima pronaći hranu koja ima dušu, jela koja odražavaju identitet regije i ljude koji s ponosom stoje iza svojih proizvoda. Osjetit ćete toplinu gostoprimstva i strast prema kulinarstvu, onu istinsku ljubav prema hrani koja se ne može kupiti na komercijaliziranim festivalima. Otkrit ćete okuse koji će vas oduševiti i inspirirati, i shvatiti da pravo gastronomsko iskustvo ne leži u trendovima, već u ljudima koji njeguju autentičnost i kvalitetu.
