Samo kvalitetan sadržaj
Postoje imena u svijetu kulinarstva koja su jednostavno… vječna. Jedno od njih, koje se izgovara s osmijehom i dozom divljenja, svakako je Julia Child. Ako vas pri spomenu njezinog imena prva asocijacija vodi na Meryl Streep u filmu “Julie & Julia”, visoku, simpatičnu ženu neobičnog glasa kako nespretno barata piletinom, na dobrom ste tragu. Ali…
Postoje deserti koji su poput toplog zagrljaja. Njihov okus je poznat, miris budi sjećanja na djetinjstvo i bezbrižne dane, a svaki zalogaj donosi osjećaj neporecive utjehe. A postoje i deserti koji su putovanje. Oni ne tješe, oni provociraju; ne umiruju, već bude znatiželju. Oni su pomno osmišljeno iskustvo koje vas vodi kroz neistražene krajolike okusa,…
U svijetu kulinarstva postoje sigurne luke. To su jela koja poznajemo dušom i tijelom; miris bakine nedjeljne juhe, mekoća pečenja koje se samo raspada pod vilicom, utješna slatkoća štrudle od jabuka. To su okusi koji su naš dom. Ali ponekad, najuzbudljivije gastronomske priče ne počinju u sigurnoj luci, već plovidbom prema nepoznatom. A onda postoje…
Zadnjih par dana pisao sam o iznutricama i jednom fenomenalnom jelu koje je nažalost postalo zaboravljeni klasik. Danas idemo malo drugačijim smjerom i sa iznutrica prelazimo na krakove. Danas ćemo se pozabaviti jednom namirnicom koja nije za svakoga, ali koja je u nekim kulturama pravi delikates: žabljim kracima. Da li ste ikada probali ovu mesnatu i…
Često se kaže da je kuhanje umjetnost, a kuhar/chef umjetnik. Iako bih se nevoljko složio da je to tako, treba imati na umu da je biti kuhar istinski zahtjevan posao, podložan svakodnevnim kritikama, cjeloživotnom učenju i usavršavanju, no opet i jedna vrsta umjetnosti. Svaki chef/kuhar po toj izjavi je na neki način umjetnik koji svoju…
U kulinarstvu, emulzija je mješavina dviju tekućina koje se inače ne bi miješale, poput ulja i octa. Postoje tri vrste emulzija: privremene, polutrajne i trajne. Primjer privremene emulzije je jednostavan vinaigrette dok je majoneza trajna emulzija. Emulzija može biti topla ili hladna i poprimiti bilo koji okus od slatkog do slanog; može biti glatka ili…
U kulinarstvu, riječ poveznica općenito opisuje proces zgušnjavanja umaka pomoću škroba (kao što je brašno ili kukuruzni škrob), žumanjaka, masti, pa čak i foie grasa ili pirea od povrća. Međutim, najčešće se liaison tehnika odnosi na mješavinu žumanjaka i vrhnja koja se koristi za zgušnjavanje umaka. Liaison Finale, ili Final Liaison Ponekad se može vidjeti…
Ako redovito kuhate – a posebno ako koristite recepte kuhara – neizbježno ćete naići na pojam “monter au beurre”. Ovaj francuski izraz se odnosi na kulinarsku tehniku pomoću koje ćete završiti umak s maslacem. Korištenje ove tehnike uzima bilo koji obični umak ili umak i čini ga “svjetlijim. Također dodaje lijepu “mekanu” viskoznost umaku, kao i…