Samo kvalitetan sadržaj
Kategorija ‘Mali vodiči’ vaš je praktični suputnik u svijetu kulinarstva. Ovdje ćete pronaći kratke, jasne i informativne vodiče koji vam pomažu da svladate specifične tehnike, recepte ili namirnice. Od brzih savjeta za savršeno pečeno meso do jednostavnih uputa za pripremu domaćeg tijesta, ovi vodiči su dizajnirani da vam uštede vrijeme i olakšaju kuhanje. Bilo da ste početnik koji traži osnove ili iskusni kuhar koji želi usavršiti određenu vještinu, naši mali vodiči pružit će vam korisne smjernice na svakom koraku.
Ekipa, zaboravite na one dosadne, suhe sendviče. Vrijeme je za ozbiljnu stvar, za ciabattu. Ta famozna talijanska “papuča” sa sjevera porozna je k’o spužva i nestaje s tanjura brzinom munje. Ključ cijele priče leži u brutalnoj hidrataciji. Radimo s ekstremno mokrim i ljepljivim tijestom, pričamo o 80% vode pa na više (u ovim našim receptima…
Recimo to odmah: focaccia je ultimativni kruh za početnike, i to iz jako dobrog razloga. Ovo tijesto od samo četiri sastojka zahtijeva svega 5 minuta miješanja, ne traži nikakvo miješenje, fensi opremu, ni komplicirano oblikovanje ili zarezivanje. Ako imate tepsiju i deset prstiju da napravite ona famozna udubljenja, spremni ste za akciju. Rezultat je mekana, jastučasta, zlatno…
Obožavam mliječni kruh. Mekan, fin, prozračan. Apsolutno je zvijezda svakog mog ručka. Nije ga teško napraviti, zapravo je full lako. O tekstu ću objasniit postupak detaljno, no za početak nam treba Tangzhong.
Postoji valjda tisuću načina i recepata za sourdough (kruh od kiselog tijesta). I znam, na prvu sve to zvuči i izgleda zastrašujuće. Ali ne mora biti. U duhu ovog našeg malog vodiča kroz kruh, složio sam vam konkretan putokaz za osnovni “pain au levain” to je ona klasična, višenamjenska štruca koju viđate po svakoj boljoj europskoj pekarnici i…
Ekipa, slušajte me dobro. Izrada vlastitog startera od kiselog tijesta (sourdough) zna na prvu djelovati kao neka teško dokučiva mješavina metafizike i znanosti o mikrobima. Kad vidite sve one fensi francuske oblike, boule, bâtard, baguette, miche, pain de mie, ili pak svjetske klasike poput indijskog naana, etiopske injere i filipinskog pandesala, učenje svega toga može izgledati nevjerojatno zastrašujuće. Ali nema…
Ne morate biti doktor mikrobiologije da biste ispekli vrhunski sourdough (kruh od kiselog tijesta), ali budimo realni, malo znanja uvijek dobro dođe. U zadnje vrijeme, čini se k’o da baš svi, od profesionalnih kuhara do ekipe koja jedva zna skuhati hrenovke, rade sourdough. Instagram feed mi je doslovno zatrpan fotkama mjehurićastih, savršeno nesavršenih štruca i prerezanih kruhova s…
Bezglutenske zamjene za kruh i tjesteninu su zadnjih godina ozbiljno napredovale. I to je vrhunska vijest za ekipu s celijakijom. Ali, bili vi fanatik za bijelim brašnom ili bježali od glutena k’o vrag od tamjana, moramo si priznati jednu stvar: svaka zamjena za gluten se mjeri po tome koliko dobro može oponašati onu savršenu, rastezljivu…
Ekipa, nakon kaj smo u prošlom tekstu odradili onaj štreberski dio o znanosti, osmozi i kemiji suhog paca (ak’ ste slučajno fulali tu lekciju, bacite oko na stariji tekst tu na blogu), vrijeme je da zasučemo rukave. Teorija je super stvar za pametovanje uz kavu, ali budimo realni od puste teorije još nitko nije ostao…
Suho salamurenje je najbolji način za pripremu mesa, peradi i ribe. To je to. Kraj teksta. Šalim se, naravno. Znam da ovih par dana na blogu zjapi praznina, ali ekipa, u hotelu je takva ludnica da nisam stigao ni pošteno udahnuti, a kamoli napisati nekaj konkretno. Zato se danas iskupljujem s jednom od najbitnijih tehnika…
Ah, taj kavijar. Nekad ga je bilo k’o blata, a danas? Danas je postao rijedak, skup i većini ljudi nedostižan, osim ako ne dignu manji kredit. Stoljetna tradicija vađenja ikre jesetre mogla bi postati samo fusnota u povijesnim knjigama ako se kolektivno ne saberemo i ne pobrinemo za održivu ponudu jesetre. Jer realno, pojeli smo…
Prije svega, što su tripice? Tripice su vrsta iznutrica koje se prave od sluznice želuca raznih životinja, najčešće krava. To je svestrani sastojak koji se koristi u kuhanju diljem svijeta zbog svoje jedinstvene teksture i okusa. U sirovom obliku tripice su blijedo bijele boje spužvaste teksture. Najprije se čisti, blanšira, a zatim kuha dulje vrijeme…
Nakon predugačkog posta odlučio sam sažeti što je pisac htio reći u par natuknica za lakše praćenje. Svakako Vas pozivam da pročitate u cijelosti mali vodič kroz odreske koji osim što je popraćen slikama ima stvarno fora informacije koje vam mogu pomoći da bolje razumijete proces pečenja kvalitetnih odrezaka ili steakova, kako god to želite izgovoriti, kod kuće.