Samo kvalitetan sadržaj
Kategorija ‘Mali vodiči’ vaš je praktični suputnik u svijetu kulinarstva. Ovdje ćete pronaći kratke, jasne i informativne vodiče koji vam pomažu da svladate specifične tehnike, recepte ili namirnice. Od brzih savjeta za savršeno pečeno meso do jednostavnih uputa za pripremu domaćeg tijesta, ovi vodiči su dizajnirani da vam uštede vrijeme i olakšaju kuhanje. Bilo da ste početnik koji traži osnove ili iskusni kuhar koji želi usavršiti određenu vještinu, naši mali vodiči pružit će vam korisne smjernice na svakom koraku.
Suho salamurenje je najbolji način salamurenja mesa, peradi i više. To je to kraj teksta. Šalim se naravno, ovih par dana nisam zbog ogromne količine posla u restoranu stigao ništa kvalitetno niti konkretno napisati na blogu. Suho salamurenje je privlačan izraz za vrlo jednostavan postupak soljenja i “odmaranja” hrane prije kuhanja. Neke kolege nazivaju ovaj…
Prije svega, što su tripice? Tripice su vrsta iznutrica koje se prave od sluznice želuca raznih životinja, najčešće krava. To je svestrani sastojak koji se koristi u kuhanju diljem svijeta zbog svoje jedinstvene teksture i okusa. U sirovom obliku tripice su blijedo bijele boje spužvaste teksture. Najprije se čisti, blanšira, a zatim kuha dulje vrijeme…
Nakon predugačkog posta odlučio sam sažeti što je pisac htio reći u par natuknica za lakše praćenje. Svakako Vas pozivam da pročitate u cijelosti mali vodič kroz odreske koji osim što je popraćen slikama ima stvarno fora informacije koje vam mogu pomoći da bolje razumijete proces pečenja kvalitetnih odrezaka ili steakova, kako god to želite izgovoriti, kod kuće.
Naravno, svi se možemo složiti oko toga što je naš cilj: savršen odrezak trebao bi imati hrskavu, dobro zapečenu vanjštinu koja okružuje jezgru savršeno ružičastog, sočnog, mekanog mesa koje se proteže od ruba do ruba. Savršen odrezak trebao bi imati lijep kontrast između zadimljene, gotovo tostirane vanjštine i duboko debele unutrašnjosti. Savršen odrezak trebao bi biti sočan i mekan koji bi se topio u ustima.
Čini se da su tajlandske curry paste nama europljanima pomalo misteriozne. Njihovi su okusi složeni i može biti teško odrediti koji su sastojci u pasti samo kušanjem. Ima ih i dosta, s sortama koje su specifične za različite regije u zemlji, pa čak i za različita kućanstva. Ali zapravo nisu toliko komplicirani, a razumijevanje načina na koji se izrađuju, od čega se prave uobičajene vrste i kako se koriste pomoći će vam da napravite tradicionalni curry i potaknuti vas da sami počnete slagati svoje autorske recepte.
Kamenice su lagane i svijetle, slane i slatke, i jako se dobro slažu s pjenušavim. Također zahtijevaju vrlo malo pripreme. Kad sam se prvi put počeo pretvarati da sam odrasla osoba ( sa nekih 30tak godina), izgarao bih pripremajući složena predjela koja bi gosti jeli prije glavnog obroka. Sad kad sam stariji i definitivno ljenija (ako ne i mudriji), kupujem neki fini sir, malo slastica i hrpu kamenica. Narežem malo limuna, napravim brzinski mignonette, a onda sve što moram napraviti je oljuštiti kamenice.
S obzirom da je popularnost kamenica u posljednjih nekoliko godina u velikom porastu, vrijeme je da napišem par riječi o njima i prenesem svoja dosadašnja iskustva. Bez obzira jeste li ljubitelj ili ne, vjerojatno na ovaj ili onaj način imate neko mišljenje o njima. Ali koliko zapravo znate išta o kamenicama?
“Najbolja” metoda ovisi o tome za koliko ljudi kuhate, koje su vaše osobne preferencije prema slanini i kojoj vrsti recepta će slanina biti dio. Osobno čvrsto vjerujem da bi pravilno pečeni komadići slanine trebali biti hrskavi u mesnatim dijelovima i lagano mekani u masnim dijelovima; malo žvakanja nije nepoželjno sve dok nije žilavo kao da jedete vojni remen.