Kategorija: Edukativno

kategoriji ‘Edukativno’ dijelimo znanje i vještine koje će vam pomoći da postanete bolji kuhar. Od osnova kuhanja do naprednih tehnika, ova kategorija je vaš izvor informacija za sve kulinarske upite. Ovdje ćete pronaći članke o odabiru namirnica, pravilnoj pripremi, tajnama savršenih umaka i mnogo više. Bez obzira jeste li početnik ili iskusni kuhar, pronaći ćete korisne savjete i trikove koji će vam pomoći da unaprijedite svoje kulinarsko umijeće.

Borba za jagode: Kak’ pobijediti mikrobe i sačuvati okus ljeta (znanost o pekmezu, al’ razumljivo)

Kristijan Marenić3 godine ago2 mjeseca ago015 mins

Za nas koji živimo u kontinentalnoj hrvatskoj, štandovi s jagodama su prvi opipljivi dokaz da je lijepo sunčano vrijeme doista stiglo. Ove krhke bobice, pune vode i šećera, vole jednako i ljudi i populacija mikroba koja broji milijune. Da biste uživali u jagodama, morate biti brzi, jer nevidljivo carstvo bakterija i plijesni jednako ih čeka. Svaki trenutak kada vaša količina bobičastog voća stoji na pultu, enzimsko propadanje čini ih sve osjetljivijima na mikrobnu kolonizaciju. To je utrka s vremenom koja određuje tko će prvi pojesti bobicu: vi ili mikrobi.

Klikni za više

Kako nabrusiti nož

Kristijan Marenić3 godine ago1 godina ago017 mins

Za početak, ukratko objasnimo terminologiju: kamenje za oštrenje i kamen za brušenje znače potpuno isto, a “brusiti” je zastarjeli izraz za “oštrenje”. Vodeno kamenje je podkategorija ovog kamenja i obično, ali ne uvijek, dolazi iz Japana. Općenito, treba ih koristiti u kombinaciji s vodom jer to stvara bljuzgavu površinu na vrhu kamena jer se abrazivne čestice oslobađaju – ta je “kaša” zasićena oštrim česticama, čineći oštrenje lakšim i bržim, dok uklonjene metalne čestice treba odmah ocijediti.

Klikni za više

Japanski kuharski noževi – vrste i savjeti

Kristijan Marenić3 godine ago3 godine ago011 mins

Japanski kuhinjski noževi razvili su se iz jednostavnih, teških oštrica (slično Debi), koje dolaze u mnogo promišljenih oblika koji se koriste za točno određene zadatke. Veliki klasični trio su Deba, Usuba i Yanagiba, koji su posebno korisni za tradicionalnu japansku kuhinju ali itekako primjenjivi kod svakodnevnog rada u našim kuhinjama. U prošlom tekstu smo utvrdili da volim japanske kuharske noževe pa stoga počet ćemo s noževima koji se najčešće koriste, a nastaviti s noževima za specifične zadatke.

Klikni za više

Osnovni kuharski pribor – Chef’s Knife

Kristijan Marenić3 godine ago3 godine ago019 mins

Noževi su osnovni kuhinjski alat koji se koristi za sjeckanje, rezanje na kriške i kockice. A jedini nož koji bi svaki kuhar trebao imati je kuharski nož tzv “Chef’s Knife”. Ove svestrane oštrice obično su dugačke oko dvadeset cm i dolaze u iznenađujućoj raznolikosti oblika i veličina. Ovaj se tekst fokusira na japanski i zapadnjački stil, koji imaju suptilne, ali važne razlike o kojima vrijedi znati.

Klikni za više

Znanost o marinadama – Isplati li se mariniranje?

Kristijan Marenić3 godine ago9 mjeseci ago020 mins

Mariniranje ima dvije osnovne funkcije. Djeluje kao salamura jer sol u marinadi prodire u meso i potpunije ga začinjava, pomažući u osiguravanju sočnosti čak i nakon kuhanja. Idealno vrijeme mariniranja za učinak salamure je između jednog i osam sati. Marinade su inače samo površinska obrada, jer iako meso marinirate marinada neće značajno prodrijeti u meso.

Klikni za više

Sedam začina za kuhara početnika

Kristijan Marenić3 godine ago2 godine ago014 mins

Ali evo male tajne: većina hrane, sama po sebi, prirodno je dobra. Začini (i svježe začinsko bilje) samo nadograđuju taj već netaknuti okus. To znači da ne morate puniti ormarić skupih mješavina začina simpatičnih naziva kako biste pripremili zaista kvalitetnu hranu.

Klikni za više

Uvod u Maillardovu reakciju vol3 – Metoda obrnutog pečenja

Kristijan Marenić3 godine ago3 mjeseca ago013 mins

Jedna od najboljih metoda za odrezak: lagano ga počnite, sporo pecite, najbolje u sous videu, a zatim brzo zapecite na roštilju ili vreloj tavi za lijepu koricu. Treći dio ove triologije je posvećen obrnutom pečenju — tehnici sporog kuhanja odreska ili pečenja prije nego što se dovrši naglim pečenjem u vreloj tavi. To je doista odlična provjerena metoda, a ako tražite odrezak koji je savršeno srednje pečen od ruba do ruba, s hrskavom koricom, ne postoji bolja tehnika za koju ja znam. Voljeli ga ili ne, čak ju i Joe Rogan koristi.

Klikni za više

Uvod u Maillardovu reakciju – Zašto toplina i temperatura nisu ista stvar?

Kristijan Marenić3 godine ago3 mjeseca ago010 mins

U drugom djelu uvoda u maillardovu reakciju pišem o znanost o toplini u odnosu na temperaturu. Znam da vam se ova dosada ne čita i da jedva čekate odmah uskočiti i početi kuhati, ali prvo mi odgovorite na ovo pitanje: Što je kuhanje?

Klikni za više

Uvod u Maillardovu reakciju: Znanost o boji, aromi i okusu

Kristijan Marenić3 godine ago3 mjeseca ago010 mins

Ako ste redoviti čitatelj Štrukanog pelina, sigurno ste nas vidjeli kako stalno iznova spominjem Maillardovu reakciju. To je zato što je Maillardova reakcija odgovorna za predivne, složene okuse koji kruhu daju pržen i sladan okus, burgere koji imaju pougljeni okus, a kavu tamnu i punu okusa. Ako planirate kuhati večeras, velika je vjerojatnost da ćete koristiti Maillardovu reakciju da pretvorite svoje sirove sastojke u predivne pečene komade.

Klikni za više

Kaj je to Ike Jime

Kristijan Marenić3 godine ago8 mjeseci ago09 mins

Ike jime je japanska metoda pripreme ribe koja paralizira ribu i isušuje joj krv. Kada se pravilno radi, ne samo da čuva okus i teksturu ribe, već također omogućuje mesu da razvije umami dimenziju kada stari. Ike Jime je višestruki niz koraka kontrole i ti su koraci osmišljeni da ublaže sve učinke biokemijskih reakcija.

Klikni za više

Znanost mariniranja: Zakaj vas lažu da jogurt i meso ne idu preko noći

Kristijan Marenić3 godine ago2 mjeseca ago010 mins

Prije nekoliko godina išao sam na razgovor za posao i jedan ugledni chef me pitao me o kaj mislim o mariniranju mesa preko noći. Priznao sam da sam doista smatrao da se meso da marinira preko noći, uz napomenu da to ovisi o vrsti marinade i vrsti proteina. Jednostavno mi bilo lakše ubaciti vakuum vrećcu mesa s marinadom u hladnjak večer prije, bez obzira što postoji velika vjerojatnost da će površina mesa postati kašasta zbog kiselina u marinadi

Klikni za više

Znanost o maslacu – Kako ga pravilno temperirati (i zašto je to presudno)

Kristijan Marenić3 godine ago3 mjeseca ago08 mins

Mnogi od nas imaju neki svoj način da omekšaju maslac, bilo da ga ostave na kuhinjskom pultu, udare ga valjkom za tijesto ili ga naribaju na ribež. INisam baš sklon za omkšavanje maslaca u mikrovalnoj pećnici jer rezultati mogu varirati, ponekad stvarajući preomekšane štapiće ili, još gore, poluotopljene. Tijekom godina rada u kuhinji otkrio sam kako je zapravo to najlakše napraviti..

Klikni za više

Zapratite nas