Samo kvalitetan sadržaj
Terina je jelo koje se često pogrešno shvaća. Izraz se često koristi za opisivanje paštete, a zapravo je to nešto sasvim drugo. Povrh toga, postoje dva značenja kulinarske riječi u kojoj se terina odnosi i na jelo u kojem se peče, kao i na samo jelo. Dva značenja terine Terrina, kao posuda za kuhanje, duboka…
Foie gras smatra se delikatesom diljem svijeta. Francuski za “masnu jetru”, foie gras je jetra patke ili guske koja je povećana posebnom tehnikom hranjenja. Iako je popularizirana u Francuskoj, foie gras zapravo postoji otkad su stari Egipćani naučili da se ptice mogu toviti prisilnim hranjenjem. Tehnika je kontroverzna, ali foie gras ostaje jedna od najvećih…
Hollandaise je osnovni matični umak koji je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje. Hollandaise umak klasični je francuski umak koji je postao glavna atrakcija u modernoj kuhinji. Ovaj emulgirani umak napravljen je kombinacijom žumanjaka, limunovog soka i maslaca, kaj rezultira bogatom i baršunastom teksturom s pikantnim i puterastim okusom. Hollandaise umak se često…
Pazi sad, Glace de viande, koncentrirana je redukcija običnog smeđeg temeljca. I to je to. Šalim se naravno. Glace de viande može se koristiti za obogaćivanje umaka, a žlica toga odličan je način da dodate onaj konkretni “punch” u okusu drugim jelima. Dobro se čuva u zamrzivaču, pa u krajnjem slučaju možete dodati vode i…
Sauce tomat jedan je od pet matičnih umaka u klasičnoj francuskoj kuhinji. Umak se dobiva kuhanjem rajčice u temeljcu od svinjske masti, aroma i temeljca dok se ne reducira u gusti umak. Tradicionalno se dodatno zgušnjava rouxom, ali moderne prilagodbe često preskaču ovaj korak. Umak od rajčice ima mnogo varijanti, može biti “grudasti” ili glatki,…
Klasičan sendvič croque-madame s puno sira, varijacija je slavnog croque-monsieura. Croque-madame je slična croque-monsieuru u gotovo svim pogledima. Oba uključuju šunku, kremasti bešamel umak i sir Gruyère, ali croque-madame je “preliven” pečenim jajetom. Tekući žumanjak dodaje bogatu sočnost ovom snažnom sendviču. Ovaj topli sendvič svaku priliku čini posebnom. Poslužite croque-madame za doručak ili užinu, ili…
Croque-monsieur klasični je francuski sendvič sa sirom, tostiran na žaru koji je glavni oslonac pariških kafića, barova i bistroa. Poslužen s prilogom od prženih krumpirića i malom hrpom zelene salate, Croque-Monsieur je sve što je dobro u jelu u Parizu – čak su i njihovi zalogaji nekako uzvišeni i nezemaljski. Kombinirajući kremasti bešamel umak sa…
Espagnole je osnovni tamni umak koji je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje. To je ujedno i polazna točka za bogati umak dubokog okusa nazvan demi-glace, koji se tradicionalno poslužuje uz crveno meso. Izrada umaka espagnole ne razlikuje se previše od izrade veloutéa, oba su u biti umaci na bazi temeljca zgusnuti rouxom….
Jeste li se ikada zapitali kako chefovi za svoje juhe i umake postižu tako gustu, kremastu teksturu sa sjajnim sjajem? Mnoge dijelove francuske kuhinje teško je ponoviti, ali tajna kremaste juhe toliko je laka da bi je dijete moglo napraviti. Jednostavno pripremite beurre manié, francuski za “gnječeni maslac”. Sličan je rouxu jer su njegovi osnovni…
Velouté je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje, béchamel, espagnole, hollandaise i rajčica su ostala četiri. To znači da je velouté polazna točka od koje se mogu napraviti brojni umaci. To je poput prazne bojanke koju možete bojati na bilo koji način. To ne znači da velouté nije ukusan sam po sebi, već…
Matične umake stvorio je legendarni francuski chef Auguste Escoffier tijekom 1800-ih. Današnja francuska kuhinja često se bazira na njima, a kuhar koji ne poznaje ovih pet umaka trebao bi ih naučiti ili podrapati diplomu. Svaki kuhar koji želi unaprijediti svoje kuharske vještine trebao bi savladati ovih pet matičnih umaka još tokom školovanja. Prije nego kaj…
Čokoladni ganache je mješavina čokolade i toplog slatkog vrhnja u omjeru 1:1. Miješan dok ne postane gladak, svilenkast i sjajan, ganache je glavna namirnica u kuhinji svakog slastičara. Ne samo da je jednostavno i brzo, već je i jedinstveno svestrano. Čokoladni ganache može biti nadjev, umak, namaz, glazura, preljev ili sloj u torti. Primjene su…