Samo kvalitetan sadržaj
Svaki put kada se u mislima vratim na same početke svoje karijere u Londonu, preplavi me poseban osjećaj strahopoštovanja. Za mene koji sam tada tek koračal u taj zahtjevni svijet, braća Roux i njihov legendarni Le Gavroche nisu bili samo kulinarski uzori, oni su bili apsolutne ikone, nedodirljivi svjetionici prema kojima smo mi mladi i…
Ziher ste barem jednom, buljeći u neku kulinarsku emisiju ili sjedeći u fensi restoranu, pomislili: “Kaj ja to točno plaćam kad na tanjuru dobijem tri griza?” To je već teška klasika. Velik, poluprazan tanjur kod laika i prosječnog gosta redovito izaziva sumnju, a bome i otvoreni podsmijeh. Al pazite sad kaj je najjače, taj podsmijeh…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, Alain Chapel nije bio samo još jedan chef u nizu. On je bio frajer za kojeg su drugi likovi s tri Michelinove zvjezdice, u strogoj tajnosti iza zatvorenih vrata, priznavali da je najbolji od svih njih. Dok je Paul Bocuse iskakao iz paštete, furao onaj showman stil i bio zaštitno lice…
Ekipa, kad kao chef uđeš u neki ozbiljan hotelski sustav, prva stvar koju moraš napraviti jest da svoj ego ostaviš na parkingu, uz službeni auto. Ili ga barem debelo zauzdaš. Gledajte, voditi svoj samostalni a la carte restoran je borba za sebe i svoj gušt. Ali voditi hotelski F&B (Food & Beverage) pogon je potpuno,…
Talijanska gastronomija je desetljećima bila taokinja vlastitog šarma, doslovno zarobljena u onoj turističkoj razglednici koju svi tako rado kupuju. Svi briju na tu romantiziranu sliku: karirani stolnjaci zamazani šugom od rajčice, neka nonna u brašnu do lakata koja valja tijesto za tagliatelle, prašnjave pletenke Chiantija i oni pretrpani, masivni rustikalni tanjuri od kojih poslije ručka…
Zaboravite danas na hranu, savršeno izbalansirane emulzije i mikrobiologiju. Danas na Štrukanom pelinu ne seciramo ono kaj je na tanjuru, nego ono sranje koje se događa iza zatvorenih vrata dok vi taj isti tanjur plaćate suhim zlatom. Svi mi koji smo ikad odradili poštenu smjenu znali smo jako dobro da fine dining, ispod onog besprijekorno ispeglanog bijelog…
Znam točno kako se osjećaš. Ušao si u kuhinju jer te vozi strast. Gledao si Chef’s Table, sanjaš o savršenim tanjurima, o okusima koji dižu iz mrtvih, o onom adrenalinu kad servis krene i kad se osjećaš kao rock zvijezda s nožem u ruci. Želiš stvarati umjetnost, igrati se teksturama, emulzijama i fermentacijama. Zadnja stvar…
Zaboravi na trenutak masterchef romantiku. Zaboravi pincete, mikrozelenje, sous-vide i onaj osjećaj kad složiš savršen tanjur. Spusti se na zemlju. Biti chef u 2026. godini ne znači samo znati skuhati prežganu juhu da se gosti raspamete. To znači biti menadžer, psiholog, logističar i ono najgore, “računovođa” s nožem u ruci. Tu dolazimo do onog famoznog…
by chef Nikola Tanić Postoji urbana legenda koja kaže da naša duša teži 21 gram i da nakon smrti čovek bude lakši za taj 21 gram. Ako je to bio upravljački model našeg tela i ako je nešto tako lako tražilo da istražujemo, živimo, osvajamo i stičemo nove veštine, znanja i lepote, ako je ta,…
Sjednem neki dan na kavu, lokalni samoborski birc, možda je čak i slastičarna, uglavnom ništa fensi. Naručim kavu s toplim mlijekom. Konobarica, simpatična cura, vjeroajtno Filipinka, nasmiješi se, kimne glavom i donese mi, kratki espresso i čašu tople vode. I sad bi tu prosječni Hrvat, onaj isti koji je do jučer kukao kako “nema tko…
Pogledajte ga. Sjedi tamo, u onome kaj voli zvati “ured”, iako svi dobro znamo da je to zapravo glorificirano skladište pića stisnuto između garderobe i stražnjeg ulaza. Jedino svjetlo dolazi mu od ekrana laptopa i jedne žarulje koja treperi taman toliko da ga izbaci iz takta. U ruci mu je čaša pelina, naravno, štrukanog. Kocka…
Priznajem, ja sam ona osoba za stolom koja bu uvijek prva naručila fileke ili jetricu. Dok drugi možda sumnjičavo vrte glavom na spomen brizli, jezika ili papaka, meni srce (i želudac) zaigraju. Ima nečeg iskonskog, nečeg duboko utješnog u tim jelima koja su nas othranila, a koja smo u eri brzog života i sterilnih fileta…