Samo kvalitetan sadržaj
Postoje imena u svijetu kulinarstva koja su jednostavno… vječna. Jedno od njih, koje se izgovara s osmijehom i dozom divljenja, svakako je Julia Child. Ako vas pri spomenu njezinog imena prva asocijacija vodi na Meryl Streep u filmu “Julie & Julia”, visoku, simpatičnu ženu neobičnog glasa kako nespretno barata piletinom, na dobrom ste tragu. Ali…
U svijetu britanske gastronomije, imena poput Gordona Ramsaya ili Hestona Blumenthala često su na vrhu. No, prije njih, postojao je jedan samouki kuhar čija je filozofija kuhanja bila toliko rigorozna da je doslovno definirala novu eru fine dininga u Britaniji. Njegovo ime je Nico Ladenis. Mnogi ga se sjećaju kao kuhara s teškom reputacijom, čiji…
Jeste li ikada doživjeli onaj zbunjujući osjećaj kulinarskog nesuglasja? Sjedite uz jutarnju kavu, listate po fejsu i nailazite na recenziju restorana u kojem ste proveli večer prije. Vaša sjećanja su još svježa: topla, ugodna atmosfera koja vas je obgrlila čim ste ušli, kreativna jela koja su bila praznik za oči i nepce, čaša vina koja…
U svijetu gastronomije, gdje se neprestano traže novi recepti za uspjeh, pojavila se zanimljiva pojava: chefovi konzultanti. (namjerno koristim riječ chef) Obećavaju čuda – od podizanja kvalitete jela, do stvaranja prepoznatljivog brenda i pune rezervacijske knjige. Mnogi vlasnici restorana, pritisnuti željom za uspjehom, ulažu značajne iznose u angažman ovih “čarobnjaka”. No, jesu li ti chefovi…
U jeku kroničnog nedostatka radne snage koji pogađa hrvatsko ugostiteljstvo, tradicionalni savjet o detaljnoj prilagodbi životopisa (CV-ja) svakom pojedinom poslodavcu gubi na važnosti, pretvarajući se iz nužnosti u gotovo zanemarivu formalnost. Iako je kvalitetno napisan CV i dalje temeljna ulaznica za razgovor za posao, poslodavci u ugostiteljstvu trenutno su suočeni s gorućim problemom pronalaska bilo…
Jeste li se ikada zapitali kako je američka kuhinja, danas poznata po svojoj raznolikosti i inovaciji, postala to kaj jest? Zaboravite na brzu hranu i globalne lance. Prije nego kaj su Alice Waters i jen “farm-to-table” pokret postao popularan, prije nego kaj su kulinarske emisije preplavile televizijske ekrane, postojao je jedan čovjek čija je vizija…
Ako ste ikada radili pod vodstvom chefa koji djeluje kao da je neprestano na iglama, čija se obrva podiže na najmanji šum, koji sve provjerava dvaput, pa čak i triput, i postavlja naizgled beskonačan niz pitanja prije početka svakog servisa, možda ste u prvi mah pomislili da je jednostavno previše napet, da nepotrebno komplicira ili…
Jeste li ikada listali kuharice ili gledali kulinarske emisije i pomislili kako neke tehnike zvuče kao da su rezervirane samo za chefove s Michelinovim zvjezdicama? Danas zaranjamo u svijet upravo takvih, profinjenih kulinarskih tehnika koje, vjerovali ili ne, uopće nisu komplicirane kao što se na prvu čini, a imaju moć u trenu podići vaša jela…