16/04/2026
Random News

Štrukani pelin

Samo kvalitetan sadržaj

Zapratite nas

Platiš kavu?

Oznaka: chef

Iza bijele pregače : Gualtiero Marchesi – Maestro koji je talijansku kuhinju iščupao iz tratorije (i glatko otkantao Michelin)

Kristijan Marenić017 mins

Talijanska gastronomija je desetljećima bila taokinja vlastitog šarma, doslovno zarobljena u onoj turističkoj razglednici koju svi tako rado kupuju. Svi briju na tu romantiziranu sliku: karirani stolnjaci zamazani šugom od rajčice, neka nonna u brašnu do lakata koja valja tijesto za tagliatelle, prašnjave pletenke Chiantija i oni pretrpani, masivni rustikalni tanjuri od kojih poslije ručka…

Klikni za više

Fajrunt na vrhu svijeta: René Redzepi odstupio, a fine dining plaća ceh toksične prošlosti

Kristijan Marenić08 mins

Zaboravite danas na hranu, savršeno izbalansirane emulzije i mikrobiologiju. Danas na Štrukanom pelinu ne seciramo ono kaj je na tanjuru, nego ono sranje koje se događa iza zatvorenih vrata dok vi taj isti tanjur plaćate suhim zlatom. Svi mi koji smo ikad odradili poštenu smjenu znali smo jako dobro da fine dining, ispod onog besprijekorno ispeglanog bijelog…

Klikni za više

KPI u kuhinji – Kad Excel tablice ubiju romantiku (i zakaj su ipak nužno zlo)

Kristijan Marenić012 mins

Zaboravi na trenutak masterchef romantiku. Zaboravi pincete, mikrozelenje, sous-vide i onaj osjećaj kad složiš savršen tanjur. Spusti se na zemlju. Biti chef u 2026. godini ne znači samo znati skuhati prežganu juhu da se gosti raspamete. To znači biti menadžer, psiholog, logističar i ono najgore, “računovođa” s nožem u ruci. Tu dolazimo do onog famoznog…

Klikni za više

21 gram

Nikola Tanić010 mins

by chef Nikola Tanić Postoji urbana legenda koja kaže da naša duša teži 21 gram i da nakon smrti čovek bude lakši za taj 21 gram. Ako je to bio upravljački model našeg tela i ako je nešto tako lako tražilo da istražujemo, živimo, osvajamo i stičemo nove veštine, znanja i lepote, ako je ta,…

Klikni za više

Kad kuhinja priča drugim jezikom – Vrijeme je da postanemo mentori, a ne samo šefovi

Kristijan Marenić011 mins

Sjednem neki dan na kavu, lokalni samoborski birc, možda je čak i slastičarna, uglavnom ništa fensi. Naručim kavu s toplim mlijekom. Konobarica, simpatična cura, vjeroajtno Filipinka, nasmiješi se, kimne glavom i donese mi, kratki espresso i čašu tople vode. I sad bi tu prosječni Hrvat, onaj isti koji je do jučer kukao kako “nema tko…

Klikni za više

Iza bijele pregače : Eugénie Brazier – Majka moderne francuske kuhinje

Kristijan Marenić015 mins

Kada govorimo o povijesti vrhunskog kulinarstva i Michelinovim zvjezdicama, stereotip je jasan: često nam prvi na pamet padaju muškarci u visokim bijelim kapama, poput Escoffiera ili Bocusea. Međutim, malo tko zna da je upravo učiteljica velikog Paula Bocusea bila žena koja je redefinirala pravila igre. Temelje onoga kaj danas nazivamo haute cuisine postavila je nepokolebljiva,…

Klikni za više

Na oštrici noža : Bakina kuhinja je mrtva! Živjela bakina kuhinja?

Kristijan Marenić019 mins

Sjedite u onoj “autentičnoj” kleti, konobi, krčmi… znate točno kojoj. Onoj kaj izgleda kao etno-muzej iz kataloga. Bilo da je negdje u Samoboru ili u uličici uz more, scenografija je uvijek ista: stolnjaci koji vrište “tradicija”, s greda vise relikti koje nitko nije koristio od 1956., a s zvučnika igraju tamburice ili klape, ovisno o…

Klikni za više

Garum : Most između Antike i suvremenog fine dininga

Kristijan Marenić017 mins

Kolege, u našim kuhinjama, mi smo alkemičari. Konstantno tražimo nove—ili u ovom slučaju, prastare—načine za izgradnju dubine okusa. U posljednjem desetljeću, fermentacija je prešla put od nišne tehnike do apsolutno esencijalnog alata u arsenalu modernog chefa. A ako postoji jedan proizvod koji sažima tu evoluciju, to je garum. Ne govorim o antičkom ribljem umaku koji…

Klikni za više