Samo kvalitetan sadržaj
Danas je poseban dan za sve strastvene kuhare i one koji uživaju u umjetnosti kuhanja – Svjetski dan kuhara/ica. Ovaj dan slavi se diljem svijeta kako bi se odala počast profesionalcima u “bijelim kutama” koji svojim vještinama, kreativnošću i strašću obogaćuju naše živote. Kuhanje nije samo priprema hrane; to je umjetnost, znanost, i most koji…
Zašto vrhunski kuhari, oni koji stvaraju kulinarska remek-djela, tako često napuštaju svoje kuhinje i kreću u nove poslovne avanture? Je li to samo još jedan “začin” u njihovom dinamičnom životu, ili postoji nešto dublje? Sjećate li se onog “čarobnog” okusa koji ste doživjeli u vašem omiljenom restoranu, a onda, iznenada, chef koji je stvarao te…
Zamislite jelo koje izgleda kao da je izašlo iz znanstveno-fantastičnog filma. Sferificirani voćni kavijar koji puca u ustima, pjenušave juhe i deserte koji mijenjaju teksturu dok ih jedete – to je čarobni svijet molekularne gastronomije. Molekularna gastronomija je grana kulinarske znanosti koja se bavi proučavanjem fizikalnih i kemijskih procesa koji se događaju prilikom pripreme hrane….
Jeste li ikada jeli meso koje se topi u ustima? Ili povrće koje je zadržalo svoju živopisnu boju i hrskavu teksturu? Ako ste u potrazi za novim kuharskim tehnikama, onda je sous-vide kuhanje nešto što morate isprobati. Ostanite do kraja da saznate više o ovoj revolucionarnoj tehniki kuhanja koja će zauvijek promijeniti način na koji pripremate…
Sjećate se vremena kada je ugostiteljstvo bilo sinonim za glamur, putovanja i zanimljive, otkvačene ljude? Kada su mladi s nestrpljenjem iščekivali upis u ugostiteljsku školu, maštajući o karijeri u prestižnim restoranima i luksuznim hotelima? Danas, nažalost, slika je drugačija. Broj učenika u ugostiteljskim školama sve se više smanjuje, a zanimanje za konobarski posao gotovo da…
Kaj je zajedničko zaboravljenim klasicima poput Steak Diane ili Crepe Suzette. Oba u receptu zahtjevaju flambiranje, no kaj je to? Flambiranje je kulinarska tehnika koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Kada zapaljena hrana stigne na stol, miješaju se strah i oduševljenje, a plamen dodaje poseban šarm svakom jelu. No, kaj je to zapravo flambiranje i kako…
Za one koji posjeduju nešto znanja o gastronomskoj povijesti koja se odnosi na Francusku, kolijevku visoke kuhinje, Bocuse je posljednji u nizu ovog “Grand chefs” serijala u o velikim francuskim chefovima poput Marie-Antoine Carême (1784.-1833.); i Auguste Escoffier (1846.-1935.). Paul Bocuse, rođen 1926. godine u Lyonu, bio je jedan od najutjecajnijih kuhara 20. stoljeća. Njegov…
Malo je ljudi u povijesti tako duboko utjecalo na našu kulinarsku profesiju kao chef Auguste Escoffier. Tijekom njegova života, ali i u desetljećima koja su uslijedila, okusi su evoluirali, novi proizvodi su lansirani, a načini konzerviranja i kuhanja su se promijenili. Organizacija profesionalne kuhinje ipak je ostala ista kakvu je Auguste Escoffier uspostavio tijekom svoje…