Samo kvalitetan sadržaj
U svijetu britanske gastronomije, imena poput Gordona Ramsaya ili Hestona Blumenthala često su na vrhu. No, prije njih, postojao je jedan samouki kuhar čija je filozofija kuhanja bila toliko rigorozna da je doslovno definirala novu eru fine dininga u Britaniji. Njegovo ime je Nico Ladenis. Mnogi ga se sjećaju kao kuhara s teškom reputacijom, čiji…
Jeste li ikada doživjeli onaj zbunjujući osjećaj kulinarskog nesuglasja? Sjedite uz jutarnju kavu, listate po fejsu i nailazite na recenziju restorana u kojem ste proveli večer prije. Vaša sjećanja su još svježa: topla, ugodna atmosfera koja vas je obgrlila čim ste ušli, kreativna jela koja su bila praznik za oči i nepce, čaša vina koja…
U svijetu gastronomije, gdje se neprestano traže novi recepti za uspjeh, pojavila se zanimljiva pojava: chefovi konzultanti. (namjerno koristim riječ chef) Obećavaju čuda – od podizanja kvalitete jela, do stvaranja prepoznatljivog brenda i pune rezervacijske knjige. Mnogi vlasnici restorana, pritisnuti željom za uspjehom, ulažu značajne iznose u angažman ovih “čarobnjaka”. No, jesu li ti chefovi…
U jeku kroničnog nedostatka radne snage koji pogađa hrvatsko ugostiteljstvo, tradicionalni savjet o detaljnoj prilagodbi životopisa (CV-ja) svakom pojedinom poslodavcu gubi na važnosti, pretvarajući se iz nužnosti u gotovo zanemarivu formalnost. Iako je kvalitetno napisan CV i dalje temeljna ulaznica za razgovor za posao, poslodavci u ugostiteljstvu trenutno su suočeni s gorućim problemom pronalaska bilo…
Jeste li se ikada zapitali kako je američka kuhinja, danas poznata po svojoj raznolikosti i inovaciji, postala to kaj jest? Zaboravite na brzu hranu i globalne lance. Prije nego kaj su Alice Waters i jen “farm-to-table” pokret postao popularan, prije nego kaj su kulinarske emisije preplavile televizijske ekrane, postojao je jedan čovjek čija je vizija…
Ako ste ikada radili pod vodstvom chefa koji djeluje kao da je neprestano na iglama, čija se obrva podiže na najmanji šum, koji sve provjerava dvaput, pa čak i triput, i postavlja naizgled beskonačan niz pitanja prije početka svakog servisa, možda ste u prvi mah pomislili da je jednostavno previše napet, da nepotrebno komplicira ili…
Jeste li ikada listali kuharice ili gledali kulinarske emisije i pomislili kako neke tehnike zvuče kao da su rezervirane samo za chefove s Michelinovim zvjezdicama? Danas zaranjamo u svijet upravo takvih, profinjenih kulinarskih tehnika koje, vjerovali ili ne, uopće nisu komplicirane kao što se na prvu čini, a imaju moć u trenu podići vaša jela…
U panteonu velikana visoke gastronomije, gdje se majstorstvo kuhače mjeri inovativnošću, utjecajem i čistom strašću, neka imena odzvanjaju posebnom, gotovo mitskom snagom. Jedno takvo ime, koje stoji kao monumentalni stup moderne francuske kuhinje, nedvojbeno je Fernand Point (1897. – 1955.). Ovaj legendarni chef, čije je ime postalo sinonim za izvrsnost i kulinarsku revoluciju, nije bio…
Dok ovo pišem, vani se polako spušta večer na sam Uskrs. Mnogi od nas danas su uživali u bogatom obiteljskom ručku, smijehu najdražih, mirisu pečenja i onom posebnom osjećaju zajedništva koji blagdani nose. Neki su, pak, odlučili taj užitak potražiti izvan svoja četiri zida – u restoranima koji i danas, na ovaj veliki dan, širom…
Kada govorimo o prekretnicama koje su oblikovale suvremeni svijet gastronomije, o trenucima kada se kulinarska umjetnost zauvijek promijenila, jedno ime neizbježno iskače snagom legende – Troisgros. U srcu Francuske, u naizgled mirnom gradiću Roanne, kuhala se tiha revolucija koja će odjeknuti kuhinjama diljem svijeta. Na čelu te promjene stajala su dva brata, Jean i Pierre…
Jeste li se ikada nakon nekog “finog” obroka – znate onog, s više slijedova nego što možete pratiti, gdje svaki tanjur izgleda kao malo barokno remek-djelo – osjećali kao da vam treba ne samo dizalica, već i osobni asistent samo da vas odgura od stola? Da, govorimo o onoj poznatoj gastronomskoj komi. Teški, bogati umaci…
U svijetu visoke kuhinje, gdje se majstorstvo mjeri preciznošću, kreativnošću i sposobnošću da se dotakne duša kroz okus, neka imena odzvanjaju ne samo s posebnim poštovanjem, već gotovo s religioznom predanošću. Ona su poput najčišćih nota u simfoniji savršenih okusa, odjekujući kroz generacije chefova i gurmana kao standard kojem se teži i nedostižni ideal. Ta…