Samo kvalitetan sadržaj
kipa, postoji jako dobar razlog zašto je u zadnjih 100 godina od svog izuma, Cezar salata postala ultimativni standard koji baš svaki kuhar pokušava kopirati. Neki to rade tragično loše, a neki to dovedu do savršenstva (poput gosp. Petrića u Marble steakhousu u Novom Zagrebu). Svi znamo osnove: hrskava romaine salata, krutoni i onaj moćni, kremasti preljev…
Ah taj ranch umak. Gledajući tiktok Justusa Reida kako ne može pronaći pravi američki ranch umak u Hrvatskoj odlučio sam napisati kaj to točno je i kako se radi “iz nule”. Ovaj recept za ranch umak krajnji je rezultat mog eksperimentiranja. Sadrži svježe začinsko bilje, pravu mlaćenicu i kremastu bazu od kiselog vrhnja. Finog je…
Često me pitaju je li emulgiranje ulja i kiseline doista potrebno. Da li dodavanje maslinovog ulja i octa pojedinačno u zdjelu salate, kako su to naše bake radile, doista čini inferiornu salatu naspram jednog pravog opakog vinaigretta? Moje e-izdanje Larousse Gastronomique definira “vinaigrette” kao: “Hladni umak ili preljev napravljen od mješavine octa, ulja, papra i soli, kojem se mogu dodati razne arome.”