2023. – Stranica 9 – Štrukani pelin

Unreasonable Hospitality

Kristijan Marenić3 godine ago2 godine ago024 mins

Malo me toga ove godine doslovno oduševilo kao audio knjiga poznatog i uspješnog ugostitelja Will Guidare. Ima papirnata verzija, tj normalna knjiga no ja sam poslušao na Audible(da ja slušam audio knjige) izvrsnu novu knjigu Willa Guidare, “Unreasonable Hospitality: The Remarkable Power of Giving People More Than They Expect.” Trebalo mi podosta dok nisam skupio riječi kojima bih uspio napisati ovu recenziju knjige koja bi trebala stajati i biti pročitana/poslušana od svih koji žive za ugostiteljstvo.

Klikni za više

Kako skuhati pileći temeljac u ekspres loncu

Kristijan Marenić3 godine ago7 mjeseci ago011 mins

Domaći temeljac je relativno jednostavan i kada se dobro pripremi, daleko je najbolja opcija. Ima dubok, bogat okus piletine i obilje želatine, koja daje ključni okus umacima i juhama. Ali također je dugotrajan za izradu, a to vas može odvratiti od toga da ga uvijek imate pri ruci. Jer budimo iskreni kome se doista kod kuće “robuje” za štednjakom. Stvari kupljene u trgovini su brže, ali sadrže sve i svašta, pogotovo konzervansa, a kvaliteta okusa je osrednja(a čak ni najbolje robne marke nisu ni blizu domaće)

Moje je rješenje posljednjih godina bilo koristiti ekspres lonac

Klikni za više

Sve što trebate znati o ekspres loncu

Kristijan Marenić3 godine ago7 mjeseci ago016 mins

Ekspres lonac je MVP pravljenja temeljaca. Uzmimo za primjer pileći temeljac iz ekspres lonca. Za pripremu pilećeg temeljca na ploči štednjaka potrebno je najmanje nekoliko sati pažljivog kuhanja. S ekspres loncem možete imati bogatiji, intenzivniji temeljac za manje od sat vremena.

Klikni za više

KitchenAid Pro 600 Serija

Kristijan Marenić3 godine ago7 mjeseci ago010 mins

Samostojeći mikser neizostavan je dio mog posla, nešto što svakodnevno koristim u poslu, tako da su i sitne smetnje s nekim modelima dovoljne da ih u startu odbacim u korist KitchenAida. Postoje druge marke poput gorenja, Boscha i sl ali sam otkrio da se nekako uvijek vraćam njemu. Poput iPhonea je.

Klikni za više

Mali vodič kroz kamenice vol 2 – Masterclass za doma (Kak’ ih kupiti, čuvati i otvoriti, a da ne završiš na hitnoj)

Kristijan Marenić3 godine ago4 tjedna ago013 mins

Kamenice su lagane i svijetle, slane i slatke, i jako se dobro slažu s pjenušavim. Također zahtijevaju vrlo malo pripreme. Kad sam se prvi put počeo pretvarati da sam odrasla osoba ( sa nekih 30tak godina), izgarao bih pripremajući složena predjela koja bi gosti jeli prije glavnog obroka. Sad kad sam stariji i definitivno ljenija (ako ne i mudriji), kupujem neki fini sir, malo slastica i hrpu kamenica. Narežem malo limuna, napravim brzinski mignonette, a onda sve što moram napraviti je oljuštiti kamenice.

Klikni za više

Mali vodič kroz kamenice vol1

Kristijan Marenić3 godine ago4 tjedna ago08 mins

S obzirom da je popularnost kamenica u posljednjih nekoliko godina u velikom porastu, vrijeme je da napišem par riječi o njima i prenesem svoja dosadašnja iskustva. Bez obzira jeste li ljubitelj ili ne, vjerojatno na ovaj ili onaj način imate neko mišljenje o njima. Ali koliko zapravo znate išta o kamenicama?

Klikni za više

Mali vodič kroz špek vol 2

Kristijan Marenić3 godine ago8 mjeseci ago020 mins

“Najbolja” metoda ovisi o tome za koliko ljudi kuhate, koje su vaše osobne preferencije prema slanini i kojoj vrsti recepta će slanina biti dio. Osobno čvrsto vjerujem da bi pravilno pečeni komadići slanine trebali biti hrskavi u mesnatim dijelovima i lagano mekani u masnim dijelovima; malo žvakanja nije nepoželjno sve dok nije žilavo kao da jedete vojni remen.

Klikni za više

Mali vodič kroz špek vol1

Kristijan Marenić3 godine ago8 mjeseci ago021 mins

Slanina, panceta, guanciale i ostale divote dragog nam našeg “pajceka”. Da da , današnji tekst he namijenjen suhomesnatim svinjskim proizvodima i kako ih kuhati. Saznajte kada, a pogotovo kada ne, koristiti guanciale, slaninu, pancetu i slanu svinjetinu.

Klikni za više

Mali vodič kroz sladoled

Kristijan Marenić3 godine ago7 mjeseci ago018 mins

Zatvorite oči i pomislite na sladoled. Što vidite. Ovisno o tome gdje živite, taj će odgovor varirati. Puno. Jer svijet sladoleda daleko je raznolikiji nego što većina nas misli. Mislite da je svaki sladoled mekan, da se može grabiti i da je kremast? U ovom kratkom tekstu ću vas upoznati s par vrsta sladoleda za koje možda niste znali da postooje. Pa dok se ostali mediji zabavljaju koliko kuglica sladoleda košta mi ćemo se zabaviti otkrivanjem novih vrsta sladoleda.

Klikni za više

Mali vodič kroz dry age proces

Kristijan Marenić3 godine ago8 mjeseci ago025 mins

mao sam skupinu kolega chefova koja je testirala odležano meso do različitih stupnjeva i rangirala ih prema sklonosti, mekoći i ukusu. Gotovo svi koji su kušali meso koje je odležalo nekoliko tjedana – razdoblje nakon kojeg je došlo do određenog stupnja omekšavanja, ali ozbiljno neobičan okus tek treba razviti – dali su mu prednost u odnosu na potpuno svježe meso.

Klikni za više

Uvod u Maillardovu reakciju vol3 – Metoda obrnutog pečenja

Kristijan Marenić3 godine ago2 mjeseca ago013 mins

Jedna od najboljih metoda za odrezak: lagano ga počnite, sporo pecite, najbolje u sous videu, a zatim brzo zapecite na roštilju ili vreloj tavi za lijepu koricu. Treći dio ove triologije je posvećen obrnutom pečenju — tehnici sporog kuhanja odreska ili pečenja prije nego što se dovrši naglim pečenjem u vreloj tavi. To je doista odlična provjerena metoda, a ako tražite odrezak koji je savršeno srednje pečen od ruba do ruba, s hrskavom koricom, ne postoji bolja tehnika za koju ja znam. Voljeli ga ili ne, čak ju i Joe Rogan koristi.

Klikni za više

Uvod u Maillardovu reakciju – Zašto toplina i temperatura nisu ista stvar?

Kristijan Marenić3 godine ago2 mjeseca ago010 mins

U drugom djelu uvoda u maillardovu reakciju pišem o znanost o toplini u odnosu na temperaturu. Znam da vam se ova dosada ne čita i da jedva čekate odmah uskočiti i početi kuhati, ali prvo mi odgovorite na ovo pitanje: Što je kuhanje?

Klikni za više

Zapratite nas

Godina: 2023.

Unreasonable Hospitality

Kako skuhati pileći temeljac u ekspres loncu

Sve što trebate znati o ekspres loncu

KitchenAid Pro 600 Serija

Mali vodič kroz kamenice vol 2 – Masterclass za doma (Kak’ ih kupiti, čuvati i otvoriti, a da ne završiš na hitnoj)

Mali vodič kroz kamenice vol1

Mali vodič kroz špek vol 2

Mali vodič kroz špek vol1

Mali vodič kroz sladoled

Mali vodič kroz dry age proces

Uvod u Maillardovu reakciju vol3 – Metoda obrnutog pečenja

Uvod u Maillardovu reakciju – Zašto toplina i temperatura nisu ista stvar?