Samo kvalitetan sadržaj
Vođenje restorana je kao vožnja po ledu s ljetnim gumama, stalni vrtlog varijabli, izazova i nepredviđenih situacija. Ali, dragi prijatelji, jedna stvar koju možete (i morate) kontrolirati je trošak hrane (Food Cost). To je tvoja prva linija obrane. Ako tu curi, džaba ti pun restoran. Previše puta vidim menadžere kako kompliciraju ovaj jednostavan postupak. Imaš milijun…
Kaj je potrebno da se osvoji Svjetsko prvenstvo u nogometu? Potrebna je dosljednost. Potrebno je slagati jednu pobjedu na drugu pobjedu, na treću pobjedu, i tako dalje. Tko stalno pobjeđuje, obično ide u doigravanje. Zatim morate složiti pobjedu u prvenstvu na pobjede u doigravanju. Vođenje restorana nije ništa drugačije. Više od 70 posto restorana propadne…
Vezivno tkivo, uvelike se sastoji od proteina koji se zove kolagen i vrlo je snažan. Međutim, vezivno tkivo bogato kolagenom ne nalazi se samo u ligamentima i tetivama; nalazi se u različitim mišićima. Količina kolagena koju ćete vjerojatno pronaći u mišiću povezana je s time koliko se mišić koristi: što je mišić jači i što…
Roux, ta famozna mješavina je otprilike masa jednakih volumena škroba i tekuće masti koji se zajedno kuhaju i zatim koriste kao zgušnjivać u juhama, varivima i umacima. To je uobičajena tehnika u kontinentalnoj kuhinji (francuskoj), a također se intenzivno koristi u cajunskoj i kreolskoj kuhinji u Louisiani za zgušnjavanje jela kao što su gumbo i…
Znaš onaj osjećaj… Uvališ se pred tanjur, gladan ko vuk. Žlica je puna, grabiš onaj savršeni komad mesa u gustom toću, oči ti se već sklapaju od miline, zagrizeš i krc! Staneš. Umjesto eksplozije okusa, u ustima imaš strano tijelo. Ravno, kruto, neuništivo. Kopaš prstima po ustima ko rudar (jer, kvragu i bonton kad se gušiš)…
U Japanu je Tempura (天ぷら) ozbiljna stvar. Japanski kuhari godinama bi svladavali tehniku prženja na tempuri. A domaći će se kuhari morati snaći pred vrelim uljem u svojim malenim kuhinjama. Sve za hranu koju toliko volimo. Kako bi tempura bila vrijedna vašeg truda, važna je svježina. Isto vrijedi i za tijesto i tehniku prženja. Naravno,…
Nakon teksta o zero waste u profesionalnim kuhinjama razmišljao sam kaj da vam velim da primijenite to u kućnom kuhanju. Ovo nije neki savjet koji će vam promijeniti život i koji će učiniti vaše kuhanje naglo boljim. To nije neki hack koji će vam uštedjeti vrijeme, “oduševiti vas” ili promijeniti vaše razumijevanje načina pripreme hrane…
Kada je pravilno fermentirana, hrana može stajati od jedne do dvije godine sigurno na polici vaše smočnice. Svakako pogledajte ovaj post o osnovama fermentacije ako to već niste učinili. U ovom postu na blogu dublje ću se pozabaviti korištenjem fermentacije za dugoročno čuvanje. No za početak, kaj to mislim pod dugoročnim čuvanjem? Govorim o jednoj do…
Lakto-fermentirana mrkva je ukusan međuobrok, posebno zato što slatkoća mrkve nadmašuje ponekad kiselkasti okus fermentacije. Ovo je sjajan način da iskoristite zadnjih nekoliko mrkvi uzgojenih u vašem vrtu ili onih koje imate u skladištu. Možete ga napraviti čak i od mrkve kupljene u trgovini ili na tržnici. No zašto volim ovaj recept. Kada djecu prvi…
Proces fermentacije razgrađuje prirodne i dodane šećere i stvara korisne bakterije koje su izvrsne za dobro zdravlje crijeva i probavu. Kada se fermentirana hrana doda našim obrocima, ona zapravo može pomoći u probavi. I ne samo to, već kroz fermentaciju, prirodni nutrijenti su “bioraspoloživiji”, kaj znači da dobivamo više jedući fermentirane proizvode nego ih jedući…
Svi volimo okus svježe vrtne rajčice, a ako ste poput mene, poželjeli biste imati taj nevjerojatan okus tijekom cijele godine. Za fermentirane rajčice potrebno je samo nekoliko minuta i možete uživati u okusu rajčice svježeg kao iz vrta tijekom cijele godine. Koji je najbolji način za čuvanje rajčica? Zasigurno, to mora biti fermentacija. Ono kaj…
Prognoze prometa, personalizirano oglašavanje, filmske preporuke na Netflixu – mnogi ljudi ne shvaćaju da umjetna inteligencija već prožima gotovo svaki aspekt naših života. Međutim, najkasnije od medijske pompe oko Chat GPT-a, ljudi postaju sve svjesniji te teme. Ali kakav je status quo umjetne inteligencije u ugostiteljstvu? Prema svim pokazateljima umjetna inteligencija (AI) mogla bi udvostručiti…