Badnjak je nezamisliv bez bakalara. Barem za mnoge vjernike diljem balkana. Večina restorana tradicionalno se priprema tjedan dana ranije za taj dan tako da dio svog vremena posvete namakanju suhog bakalara kako bi ga kasnije lakše skuhali. Vi primjerie, se ne morate zamarati s tme. Možete kupiti zaleđene filete bakalara, odmrznuti ih u hladnoj vodi nekoliko obavezno dobro obrisati i posušiti te dalje pripremati na par recepata koje ću vam pokazati dalje u testu.
Šteta ga je uvijek pripremati na isti način, tj kao i svi drugi ma koliko to je fino i dobro, no ja vjerujem da dolazite ovdje na ovu stranicu u želji da budite kreativni i isprobate neke nove recepte.
Da je Pietro Querini, moreplovac, trgovac i povrh toga senator Republike Venecije znao kakve će biti posljedice uvoza bakalara u Veneciju, vjerojatno bi pokrenuo vlastiti posao napuštajući politiku. Priča o ‘bacali’ datira od 25. travnja 1431. godine, kada je venecijanski brod pod zapovjedništvom Pietra Querinija zahvatila oluja i tjednima plutao Sjevernim morem. Dana 14. siječnja 1432. kapetana Querinija i nekoliko preživjelih članova njegove posade spasili su lokalni ribari i odveli ih na otok Roest, u Lofotskom arhipelagu. Ovdje je posada ostala nekoliko mjeseci, gdje su prvi put bili izloženi smrdljivom i dugačkom drvenom štapu poput ribe.
Ubrzo su saznali da je ta suha riba bakalar, koji se nakon sušenja na zraku može konzervirati i skladištiti godinama. Sol je u ono doba bila preskupa. Nakon ulova ribi je odmah odrubljena glava, izvađena utroba i obješena na drvene nosače poredane na obali. Otočani bi ga tamo držali na suhim, hladnim zimskim vjetrovima od veljače do kraja svibnja, dok ne očvrsne. U tom trenutku spremali bi ga na hrpe. Kakvo nevjerojatno otkriće z našeg kapetana iz ove priče. Mjesecima kasnije, jednom u Veneciji i s dobrom zalihom smrdljive ribe, kapetan je Mlečanima objasnio kako Norvežani ovu ribu suše na zraku, zbog čega je postala delikatesa.
Unatoč lijepom uvodu, invazivni oštar miris natjerao je sve da zgražaju, misleći da je to samo pokvarena riba. Pronicljivi Pietro imao je ‘dugo oko’ i znao je da je to tek početak kitnjastog odnosa između Republike Venecije i Norveške. Bio je u pravu. Tijekom godina, Mlečani su počeli kuhati i cijeniti ribu što je dramatičan, ali slučajan incident, početak trgovine bakalarom u Italiji. Na kraju je bakalar postao službena riba koju jedu katolici.
Posljedično, i katolici su morali slijediti određene smjernice. A bakalar? Kakve je veze bakalar imao sa svim ovim? Pa, njegov put do slave otvorio je švedski svećenik stacioniran u Rimu, koji je prvi predložio da je ova riba savršena za post, da se jede tijekom korizme i petkom. Svatko mu je mogao pristupiti jer je bio osušen, siguran i lak za skladištenje i trgovanje. Nemojte krivo shvatiti, bogati i oni koji žive blizu mora, rijeka i jezera nastavili bi jesti svježu ribu, ali oni koji žive u planinama ili u unutrašnjosti i mnogi siromašni ljudi mogli bi poštovati post i jesti ribu. Papa Pavao III., 1545. godine, pretvorio je bakalar u službenu ribu katolika tijekom Concilio di Trento. Ostalo je povijest.
Jedan od glavnih razloga zašto se usoljeni bakalar uvelike konzumira u Italiji i Hrvatskoj prvenstveno je povezan s katolicizmom. Kada su Talijani migrirali na druge kontinente, sa sobom su donijeli ovu tradiciju. Isto je s Portugalcima, Španjolcima, Grcima i svim onim zemljama koje su tome bile izložene.
Evo par malo drugačijih recepata s svježim bakalarom
Bakalar pečen u tavi
Sastojci za pečeni bakalar su:
- 4 fileta bakalara
- 2 žličice dimljene paprike (poznate i kao pimentón)*
- ½ žličice češnjaka u prahu
- ½ žličice luka u prahu
- ⅛ žličice sjemena celera
- 1 žličica morske soli
- 1 žlica maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica soka od limuna
- Sitno sjeckani peršin, za ukras
Upute
U maloj zdjeli pomiješajte dimljenu papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, sjemenke celera i sol. Bakalar osušite tapkanjem i sa svih strana pospite začinima.
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte maslac i maslinovo ulje. Kad se maslac otopi dodajte bakalar i pecite 2 minute, prvo na strani s kožom.
Okrenite bakalar i prelijte ribu sokom od limuna. Pecite još 1 do 2 minute (prilagodite debljini fileta). Maknite s vatre i pospite peršinom. Poslužite odmah preliveno umakom iz tave.
Bakalar al forno
Pečeni bakalar jedan je od najjednostavnijih načina pripreme ove ribe finog okusa. Ispadne nježno i začinjeno do savršenstva. Treba napomenuti samo nekoliko stvari:
- Pustite ribu na sobnu temperaturu prije pečenja. To možete učiniti dok se pećnica zagrijava; samo izvadite ribu iz hladnjaka. Pečenje na sobnoj temperaturi pomaže u ravnomjernom pečenju.
- Začinite ribu. Ovo je važno! Pospite sol i papar pravo na ribu.
- Prelijte začinima. Ovaj recept sadrži umak od limuna i češnjaka napravljen od maslinovog ulja, limunovog soka, limunove korice, sjeckanog češnjaka i ljutike i sušenog origana.
- Pecite na 190 stupnjeva celzijusa. 190 stupnjeva peče ga do savršenstva.
- Pecite 17 do 20 minuta, ili dok unutarnja temperatura ne bude 55°C Bakalar nije ni približno osjetljiv kao losos, tako da možete približno izračunati bez termometra.
Sastojci
- 4 fileta bakalara
- Žličica soli
- Svježe mljeveni crni papar
- 2 žlice limunovog soka, plus korica jednog limuna (plus kriške limuna za ukras)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica sušenog origana
- 2 žlice mljevene ljutike
- 2 žlice mljevenog češnjaka (oko 4 češnja)
- ½ žličice dimljene paprike ili paprike
- Sjeckani svježi peršin, za ukras
Upute
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva
Osušite bakalar, a zatim ga začinite s malo morske soli i svježe mljevenim crnim paprom, raspoređenim između fileta.
U maloj zdjeli pomiješajte limunov sok, limunovu koricu, maslinovo ulje, sušeni origano, mljevenu ljutiku i mljeveni češnjak.
Premažite malo smjese po dnu posude za pečenje pa na nju stavite bakalar. Svaki file bakalara obilato namažite mješavinom maslinovog ulja. Između fileta ravnomjerno pospite papriku.
Stavite posudu za pečenje u pećnicu i pecite 17 do 20 minuta (ovisno o debljini ribe), dok se riba ne ljušti i unutarnja temperatura ne bude 55°C kada se mjeri termometrom za hranu. Ukrasite nasjeckanim peršinom i po želji kriškama limuna.
Panko riba – lagana i ukusna bijela riba pržena u panko mrvicama, aromatizirana koricom limuna. Ovo je savršeno jelo za vikend i jedan od najboljih zdravih ribljih recepata Ovo je fakat sjajan i jednostavan recept za napraviti.
Sastojci
- 200g šalice običnih Panko mrvica
- žličica limunove korice
- soli i papra po ukusu
- 1 veliko jaje umućeno
- Oštro brašno 100g
- 2 fileta bakalara
- Svježi peršin i kriške/kriške limuna za ukras
Upute
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
U zdjeli srednje veličine pomiješajte Panko mrvice, koricu limuna i žličicu soli, a zatim ostavite sa strane.
Sljedeće začinite obje strane ribljih fileta solju i paprom po ukusu. Začinjene filete, prvo stavite u oštro brašno, zatim umočite u razmućeno jaje, a zatim ih uvaljajte u Panko mrvice i pustite da se zalijepe.
Stavite filete u vrućeulje i pržite dok se ne ispeče, ali nemojte prepeći ribu.
Ukrasite svježim peršinom i kriškama ili kriškama limuna i jednostavno poslužite sa smeđom rižom i povrćem za lagani večernji obrok.
Bilješke
Da biste spremili za kasnije panko ribu s limunom, ohlađene filete stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do dva dana. Za podgrijavanje, zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. Stavite ribu na žičanu rešetku preko lima za pečenje kako bi ostala hrskava i zagrijavajte oko 10 do 15 minuta ili dok se ne zagrije. Izbjegavajte mikrovalnu pećnicu jer može nakvasiti panko mrvice.
Začinjeni bakalar s rajčicama
Ovaj je recept savršen za obilan radni obrok, možete koristiti bilo koju bijelu ribu poput oslića ili bakalara. Poslužite ovo s hrskavim kruhom, smeđom rižom ili kvinojom da upije ukusan umak.
Sastojci
- 1 žličica maslinovog ulja
- 4 komada fileta bakalara
- 100g šalice luka, nasjeckanog
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 100g šalice zelene paprike narezane na kockice
- 500 ml rajčice, nasjeckane
- 1 žlica pimenton paprike
Upute
U dubljoj tavi na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri popržite luk i češnjak nekoliko minuta dok ne omekšaju.
Dodajte rajčice, papriku i začine, promiješajte i kuhajte dok rajčice ne omekšaju, oko 2-3 minute.
Stavite riblje filete u umak, poklopite i kuhajte na srednje niskoj temperaturi dok se riba lako ne ljušti, cca 12-15.
Za posluživanje stavite ribu na tanjur i žlicom prelijte umak na vrh. Poslužite odmah.
Ok za danas dosta, navratite sutra po recepte s sušenim bakalarom.
