Mali vodič kroz kruh vol10.5 – Mliječni kruh s kukuruznim brašnom

Mliječni kruh s kukuruznim brašnom…. jednostavan, ali ukusan recept za vikend. Za ove hladne dane, u kojima smo svi doma i posvećujemo se kuhanju, odlučio sam vam ponuditi ovaj mliječni kruh s kukuruznim brašnom. Drugačiji twist na prvobitni recept koji možete pronači ovdje. Napravljen od sastojaka koje inače svi imamo kod kuće, brašno, mlijeko, jaja i malo maslaca.

Rezultat koji dobijete je vrlo pahuljasti kruh u kojem možete uživati u bilo koje doba dana, od doručka do kasne večeri . Mliječni kruh s kukuruznim brašnom iznenadit će vas svojom mekoćom.

SASTOJCI 

TIJESTO 

  • 80 g kukuruznog brašna 
  • 250 g vode 
  • nešto malo 1,5 žličice super finog granuliranog šećera 
  • 1,5 žličice soli 
  • 50 g neslanog maslaca narezanog na kockice 
  • 200 g brašna za kruh (zbog visokog udjela proteina) 
  • 150 g glutenfree brašna 
  • 60 g punomasnog mlijeka 
  • 1 veliko cijelo jaje 
  • 5 g svježeg kvasca 

OSTALO  

  • Cijelo jaje za premazivanje 
  • Kukuruzno brašno 

PRIPREMA  

U manju posudu uliti vodu sa šećerom, solju te kukuruzno brašno. 

Kuhajte uz stalno miješanje dok voda potpuno ne upije i smjesa ne počne izgledati kao poolish smjesa. 

Maknite s vatre te dodajte maslac, miješajte da se otopi i ostavite da se potpuno ohladi. 

U maloj zdjeli pomiješajte i umutite cijelo jaje s mlijekom i ostavite sa strane. 

U zdjelu samostojeće miješalice s nastavkom za kuku ulijte ohlađenu smjesu kukuruznog brašna, prosijanog brašna(gluten free te brašno za kruh) i aktiviranog svježeg kvasca. 

Ulijte smjesu jaja/mlijeko i mijesite na niskoj brzini (brzina 1 Kitchen Aid) 5 minuta. 

Kada se formira grubo tijesto, povećajte brzinu i mijesite na brzini 2 15/20 minuta. 

Izlijte tijesto na lagano pobrašnjen stol, napravite nekoliko preklopa i oblikujte tijesto u kuglu. 

Tijesto stavite u zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči. 

Tijesto ispuhati rukama, izvagati i podijeliti na 2 jednaka dijela i oblikovati 2 male loptice. 

Premažite maslacem 2 ovalna kalupa te stavite sa strane. 

Kuglice tijesta okrenite tako da su preklopi okrenuti prema gore, valjkom za tijesto razvaljajte tijesto u pravokutni oblik. 

Razvaljajte tijesto u obliku cjepanice (cca 20-25 cm) i zatvorite rubove. 

Prerežite tijesto na pola, a zatim ponovno na pola bilo kojeg dijela. 

Stavite tijesto u kalup, prekrijte plastičnom folijom i ostavite sa strane da se udvostruči. 

Ponovite s drugom kuglom tijesta. 

Zagrijte pećnicu s ventilatorom na 160°C. 

Premažite kruh razmućenim jajetom i površinu pospite kukuruznim brašnom i finom krupnom morskom soli(sol je opcionalna ako želite). 

Pecite oko pola sata. 

Izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi cca 20 minuta te uživajte.