Samo kvalitetan sadržaj
“Najbolja” metoda ovisi o tome za koliko ljudi kuhate, koje su vaše osobne preferencije prema slanini i kojoj vrsti recepta će slanina biti dio. Osobno čvrsto vjerujem da bi pravilno pečeni komadići slanine trebali biti hrskavi u mesnatim dijelovima i lagano mekani u masnim dijelovima; malo žvakanja nije nepoželjno sve dok nije žilavo kao da jedete vojni remen.
Zatvorite oči i pomislite na sladoled. Što vidite. Ovisno o tome gdje živite, taj će odgovor varirati. Puno. Jer svijet sladoleda daleko je raznolikiji nego što većina nas misli. Mislite da je svaki sladoled mekan, da se može grabiti i da je kremast? U ovom kratkom tekstu ću vas upoznati s par vrsta sladoleda za koje možda niste znali da postooje. Pa dok se ostali mediji zabavljaju koliko kuglica sladoleda košta mi ćemo se zabaviti otkrivanjem novih vrsta sladoleda.
mao sam skupinu kolega chefova koja je testirala odležano meso do različitih stupnjeva i rangirala ih prema sklonosti, mekoći i ukusu. Gotovo svi koji su kušali meso koje je odležalo nekoliko tjedana – razdoblje nakon kojeg je došlo do određenog stupnja omekšavanja, ali ozbiljno neobičan okus tek treba razviti – dali su mu prednost u odnosu na potpuno svježe meso.
Jedna od najboljih metoda za odrezak: lagano ga počnite, sporo pecite, najbolje u sous videu, a zatim brzo zapecite na roštilju ili vreloj tavi za lijepu koricu. Treći dio ove triologije je posvećen obrnutom pečenju — tehnici sporog kuhanja odreska ili pečenja prije nego što se dovrši naglim pečenjem u vreloj tavi. To je doista odlična provjerena metoda, a ako tražite odrezak koji je savršeno srednje pečen od ruba do ruba, s hrskavom koricom, ne postoji bolja tehnika za koju ja znam. Voljeli ga ili ne, čak ju i Joe Rogan koristi.
U drugom djelu uvoda u maillardovu reakciju pišem o znanost o toplini u odnosu na temperaturu. Znam da vam se ova dosada ne čita i da jedva čekate odmah uskočiti i početi kuhati, ali prvo mi odgovorite na ovo pitanje: Što je kuhanje?
Nema se puno toga za reći o odležavanju mesa(dry age), tehnici konzerviranja koju su usvojili drevni Tatari još u petom stoljeću. Ono na što su entuzijasti fine dinning scene sada usredotočeni jest odležavanje ribe. Gastronomski svijet, koji počiva na čvrstim temeljima tradicije, razvija se, a posebno oni koji se bave visokom kuhinjom uvijek gledaju dalje. I tako je odležavanje ribe postalo tehnika kojoj su pristupili i drugi restorani.
Mnogi od nas imaju neki svoj način da omekšaju maslac, bilo da ga ostave na kuhinjskom pultu, udare ga valjkom za tijesto ili ga naribaju na ribež. INisam baš sklon za omkšavanje maslaca u mikrovalnoj pećnici jer rezultati mogu varirati, ponekad stvarajući preomekšane štapiće ili, još gore, poluotopljene. Tijekom godina rada u kuhinji otkrio sam kako je zapravo to najlakše napraviti..
Nakon blog posta vezanog za bbq na ugljenu ili briketima ne bi bilo loše da podijelim par savjeta kaj sam do sada shvatio vezano za pečenje burgera, a neke stvari još trebam shvatiti jer jbg dobar chef uči dok je živ. Savjeti koje ovdje iznosim su oni koji se, uz vrlo malo izuzetaka, univerzalno primjenjuju na sve burgere, bez obzira na stil. Dakle, jedna stvar koju nećete naći na ovom popisu su specifične upute za kuhanje koje se odnose na izvor topline, snagu i vrijeme. Kada prebacujete formiranu pljeskavicu(burger pattie) iz sirove u kuhanu, ne postoje stroga pravila koja vrijede u baš svakoj situaciji.