Samo kvalitetan sadržaj
Nakon kaj smo u prošlom tekstu naučili termine poolish, levain, biga i starter vrijeme je da vam pokažem kako se koriste na konkretnom primjeru. Ove ultra mekana mliječna peciva od kiselog tijesta morate probati. Jedite ih u sklopu sendviča za doručak ili same. Vrlo su blagog kiselkastog okusa, a obogaćeni su krem sirom i maslacem…
Ekipa, slušajte me dobro. Svaki dan u kuhinji hotela, usred najveće šljake i servisa, ili kad navečer u miru čitam vaše komentare i poruke na Štrukanom pelinu, stalno iskaču jedni te isti pojmovi. Ljudi se na sve strane nabacuju izrazima kao što su poolish, levain, biga ili starter, a u praksi često nastane potpuni kaos čim treba zamijesiti prvo pravo tijesto. …
Ekipa, zaboravite na one dosadne, suhe sendviče. Vrijeme je za ozbiljnu stvar, za ciabattu. Ta famozna talijanska “papuča” sa sjevera porozna je k’o spužva i nestaje s tanjura brzinom munje. Ključ cijele priče leži u brutalnoj hidrataciji. Radimo s ekstremno mokrim i ljepljivim tijestom, pričamo o 80% vode pa na više (u ovim našim receptima…