Samo kvalitetan sadržaj
U srcu Hrvatske, tamo gdje se polja protežu do horizonta, a miris dima iz drvenih peći miješa s mirisom svježe pečenog kruha, skriva se jedno skromno, ali iznimno ukusno jelo – bijeli žganci. Iako su danas često zaboravljeni, bijeli žganci su nekoć bili temelj prehrane u mnogim hrvatskim domaćinstvima, posebice u ruralnim područjima. Ovo jelo,…
Matične umake stvorio je legendarni francuski chef Auguste Escoffier tijekom 1800-ih. Današnja francuska kuhinja često se bazira na njima, a kuhar koji ne poznaje ovih pet umaka trebao bi ih naučiti ili podrapati diplomu. Svaki kuhar koji želi unaprijediti svoje kuharske vještine trebao bi savladati ovih pet matičnih umaka još tokom školovanja. Prije nego kaj…
Pogodite kaj? Ako imate brašna i par jaja u kuhinji, možete napraviti tjesteninu. Imate sve što vam je potrebno za pripremu serije svilenkasto glatkih fettuccina. Imate sira ili povrća uokolo? Za manje od dva sata mogli biste sjesti za stol uz svježe raviole, torteline ili obilne lazanje. Pa ipak, ako brzo pretražite recepte za tjesteninu,…
Ekipa, za ove hladne zimske dane kad smo svi više doma i motamo se oko pećnice, donosim vam jedan poseban vikend projekt. Zaboravite na trenutak na tvrde, rustikalne kruhove. Ovo je mliječni kruh s kukuruznim brašnom, moj osobni twist na onaj prvobitni klasik. Radimo ga od osnovnih namirnica koje većinom već imate u špajzi, ali koristimo jednu…
Ekipa, slušajte me dobro. Svaki dan u kuhinji hotela, usred najveće šljake i servisa, ili kad navečer u miru čitam vaše komentare i poruke na Štrukanom pelinu, stalno iskaču jedni te isti pojmovi. Ljudi se na sve strane nabacuju izrazima kao što su poolish, levain, biga ili starter, a u praksi često nastane potpuni kaos čim treba zamijesiti prvo pravo tijesto. …
Bezglutenske zamjene za kruh i tjesteninu su zadnjih godina ozbiljno napredovale. I to je vrhunska vijest za ekipu s celijakijom. Ali, bili vi fanatik za bijelim brašnom ili bježali od glutena k’o vrag od tamjana, moramo si priznati jednu stvar: svaka zamjena za gluten se mjeri po tome koliko dobro može oponašati onu savršenu, rastezljivu…
Roux, ta famozna mješavina je otprilike masa jednakih volumena škroba i tekuće masti koji se zajedno kuhaju i zatim koriste kao zgušnjivać u juhama, varivima i umacima. To je uobičajena tehnika u kontinentalnoj kuhinji (francuskoj), a također se intenzivno koristi u cajunskoj i kreolskoj kuhinji u Louisiani za zgušnjavanje jela kao što su gumbo i…
Tortilje su beskvasni kruhovi od kukuruznog ili pšeničnog brašna, vode i soli. Naširoko se koriste diljem Latinske Amerike, ali su najuže povezani s meksičkom kuhinjom, gdje čine najveći dio prehrambenog unosa za lokalno stanovništvo. Tortilje se koriste u jelima poput tacosa, burrita ili quesadilla, a kada malo odstoje, tj posuše se, onda se prže i koriste za čips, u chilaquile. Ok, to je to možete skrolati dalje. Šalim se jeb**ga.