Samo kvalitetan sadržaj
Znam točno kako se osjećaš. Ušao si u kuhinju jer te vozi strast. Gledao si Chef’s Table, sanjaš o savršenim tanjurima, o okusima koji dižu iz mrtvih, o onom adrenalinu kad servis krene i kad se osjećaš kao rock zvijezda s nožem u ruci. Želiš stvarati umjetnost, igrati se teksturama, emulzijama i fermentacijama. Zadnja stvar…
Kada razmišljamo o japanskoj kuhinji, a posebno o pripremi ribe, većina nas odmah pomisli na strogi binarni sustav: na tanjuru je ili potpuno sirovo (sashimi) ili termički obrađeno (yakizakana). Takva percepcija, iako uobičajena, zapravo grebe samo po površini jedne od najkompleksnijih gastronomskih kultura svijeta. Prava čarolija japanske gastronomije ne nalazi se u ekstremima, već se…
U svijetu gastronomije, gdje se visoka kuhinja često poistovjećuje s luksuzom i visokim cijenama, Michelin Bib predstavlja osvježavajuću alternativu. To je priznanje koje Michelinov vodič dodjeljuje restoranima koji nude iznimnu kvalitetu hrane po umjerenim cijenama. Michelin Bib, nazvan po Michelinovom “čovjeku” Bibendumu, simbolizira uživanje u ukusnom obroku bez pretjeranog opterećivanja novčanika. Michelinov vodič, izvorno zamišljen…
Danas ponovno zaranjamo u fascinantan svijet molekularne gastronomije i otkrivamo kaj je to sferifikacija. Možda na prvu zvuči komplicirano, ali vjerujte mi, s malo strpljenja i prakse, i vi možete stvoriti jestive, eksplozivne kuglice okusa u vlastitoj kuhinji. No započetak kaj je to sferifikacija? Sferifikacija je tehnika koju je popularizirao legendarni chef Ferran Adrià u svom…
Poslušajte, svi se možemo složiti da su lijepo ispečena pačja prsa božanstvena. Hrskava kožica i rumeno ružičasto meso odvojeno najtanjim slojem sočne masti – tko bi tome mogao odoljeti? Moj omiljeni način pripreme pačjih prsa je prethodno pečenje kožice na tavi kako bismo istopili potkožnu mast, zatim kuhanje sous vide metodom do savršene ružičaste srednje pečenosti, i na kraju,…
Učenje o vrstama ljutih papričica i njihovim činjenicama životno je vrijedna vještina. S nekim osnovnim znanjem o popularnim papričicama, s povjerenjem prošećite trgovinama i tržnicom. Koliko vrsta ljutih papričica postoji? Na tržištu su dostupne stotine vrsta ljutih papričica no ovdje su one s kojima sam se do sada susreo i s kojima sam upoznat u…
Ekipa, za ove hladne zimske dane kad smo svi više doma i motamo se oko pećnice, donosim vam jedan poseban vikend projekt. Zaboravite na trenutak na tvrde, rustikalne kruhove. Ovo je mliječni kruh s kukuruznim brašnom, moj osobni twist na onaj prvobitni klasik. Radimo ga od osnovnih namirnica koje većinom već imate u špajzi, ali koristimo jednu…
Ekipa, u kuhinji hotela stalno eksperimentiramo, a ovdje na Štrukanom pelinu znate da volim direktne i konkretne recepte, pogotovo kad je riječ o kruhu. Danas radimo raženi kruh, ali zaboravite na onu predrasudu da raženi mora biti težak, ljepljiv kao olovo i agresivno kiseo. Neki to vole, i to je skroz u redu, ali ja…
Ekipa, zaboravite na one dosadne, suhe sendviče. Vrijeme je za ozbiljnu stvar, za ciabattu. Ta famozna talijanska “papuča” sa sjevera porozna je k’o spužva i nestaje s tanjura brzinom munje. Ključ cijele priče leži u brutalnoj hidrataciji. Radimo s ekstremno mokrim i ljepljivim tijestom, pričamo o 80% vode pa na više (u ovim našim receptima…
Recimo to odmah: focaccia je ultimativni kruh za početnike, i to iz jako dobrog razloga. Ovo tijesto od samo četiri sastojka zahtijeva svega 5 minuta miješanja, ne traži nikakvo miješenje, fensi opremu, ni komplicirano oblikovanje ili zarezivanje. Ako imate tepsiju i deset prstiju da napravite ona famozna udubljenja, spremni ste za akciju. Rezultat je mekana, jastučasta, zlatno…
Postoji valjda tisuću načina i recepata za sourdough (kruh od kiselog tijesta). I znam, na prvu sve to zvuči i izgleda zastrašujuće. Ali ne mora biti. U duhu ovog našeg malog vodiča kroz kruh, složio sam vam konkretan putokaz za osnovni “pain au levain” to je ona klasična, višenamjenska štruca koju viđate po svakoj boljoj europskoj pekarnici i…
Prije svega, što su tripice? Tripice su vrsta iznutrica koje se prave od sluznice želuca raznih životinja, najčešće krava. To je svestrani sastojak koji se koristi u kuhanju diljem svijeta zbog svoje jedinstvene teksture i okusa. U sirovom obliku tripice su blijedo bijele boje spužvaste teksture. Najprije se čisti, blanšira, a zatim kuha dulje vrijeme…