Samo kvalitetan sadržaj
Kada razmišljamo o japanskoj kuhinji, a posebno o pripremi ribe, većina nas odmah pomisli na strogi binarni sustav: na tanjuru je ili potpuno sirovo (sashimi) ili termički obrađeno (yakizakana). Takva percepcija, iako uobičajena, zapravo grebe samo po površini jedne od najkompleksnijih gastronomskih kultura svijeta. Prava čarolija japanske gastronomije ne nalazi se u ekstremima, već se…
U svijetu gastronomije, gdje se visoka kuhinja često poistovjećuje s luksuzom i visokim cijenama, Michelin Bib predstavlja osvježavajuću alternativu. To je priznanje koje Michelinov vodič dodjeljuje restoranima koji nude iznimnu kvalitetu hrane po umjerenim cijenama. Michelin Bib, nazvan po Michelinovom “čovjeku” Bibendumu, simbolizira uživanje u ukusnom obroku bez pretjeranog opterećivanja novčanika. Michelinov vodič, izvorno zamišljen…
Danas ponovno zaranjamo u fascinantan svijet molekularne gastronomije i otkrivamo kaj je to sferifikacija. Možda na prvu zvuči komplicirano, ali vjerujte mi, s malo strpljenja i prakse, i vi možete stvoriti jestive, eksplozivne kuglice okusa u vlastitoj kuhinji. No započetak kaj je to sferifikacija? Sferifikacija je tehnika koju je popularizirao legendarni chef Ferran Adrià u svom…
Poslušajte, svi se možemo složiti da su lijepo ispečena pačja prsa božanstvena. Hrskava kožica i rumeno ružičasto meso odvojeno najtanjim slojem sočne masti – tko bi tome mogao odoljeti? Moj omiljeni način pripreme pačjih prsa je prethodno pečenje kožice na tavi kako bismo istopili potkožnu mast, zatim kuhanje sous vide metodom do savršene ružičaste srednje pečenosti, i na kraju,…
Učenje o vrstama ljutih papričica i njihovim činjenicama životno je vrijedna vještina. S nekim osnovnim znanjem o popularnim papričicama, s povjerenjem prošećite trgovinama i tržnicom. Koliko vrsta ljutih papričica postoji? Na tržištu su dostupne stotine vrsta ljutih papričica no ovdje su one s kojima sam se do sada susreo i s kojima sam upoznat u…
Mliječni kruh s kukuruznim brašnom…. jednostavan, ali ukusan recept za vikend. Za ove hladne dane, u kojima smo svi doma i posvećujemo se kuhanju, odlučio sam vam ponuditi ovaj mliječni kruh s kukuruznim brašnom. Drugačiji twist na prvobitni recept koji možete pronači ovdje. Napravljen od sastojaka koje inače svi imamo kod kuće, brašno, mlijeko, jaja…
Napravljen od mješavine bijelog i raženog brašna, male količine meda i nekoliko žličica sjemenki kima, ovaj jednostavan raženi kruh koji se ne mijesi ima prekrasan pikantan okus s izdašnom teksturom savršenom za sendviče ili tost. Priprema se u tren oka i peče u jednoj posudi, ali recept se može udvostručiti, a pečeni kruh se jako…
Prijatelji, danas imam sagu koju želim podijeliti s vama, onu koja na sreću završava sretno: s hrskavom, otvorenom štrucom ciabatta kruha, receptom za koji se nadam da ćete ga pripremati uskoro, a zatim i cijelo ljeto, za ručkove na plaži i planini šetnje, za večeru s prijateljima i obitelji, možda uz vatru ili ispod svjetlucavih…
Već sam rekao i reći ću opet: focaccia je recept za kruh za početnike. Zašto? Za miješanje tijesta od 4 sastojka koje se ne mijesi potrebno je 5 minuta. Ne zahtijeva posebnu opremu, zamršenu tehniku oblikovanja niti bodovanje. Ako imate tepsiju i vrhove prstiju (za udubljenja), spremni ste. Kad se ispeče bude mekana i jastučasta,…
Vjerojatno postoji tisuću načina kako napraviti kruh od kiselog tijesta. Ali pečenje kiselog kruha ne mora biti zastrašujuće. U duhu ovog serijala vodiča kroz kruh ovaj recept pruža putokaz za osnovni “pain au levain”, višenamjensku štrucu od kiselog tijesta. Pruža neke temeljne tehnike i za druge vrste kruha, pa čak koristi i višenamjensko brašno, samo…
Vjerojatno postoji tisuću načina kako napraviti kruh od kiselog tijesta. Razmotrite samo različite oblike : boule, bâtard, baguette, miche, pain de mie (ili pullman), baton—to je samo dio mnogo dužeg popisa konvencionalnih francuskih štruca. Kruh od kiselog tijesta također uključuje proizvode kao što su etiopska injera, indijski naan i bhatura te filipinski pandesal. Za one…
Prije svega, što su tripice? Tripice su vrsta iznutrica koje se prave od sluznice želuca raznih životinja, najčešće krava. To je svestrani sastojak koji se koristi u kuhanju diljem svijeta zbog svoje jedinstvene teksture i okusa. U sirovom obliku tripice su blijedo bijele boje spužvaste teksture. Najprije se čisti, blanšira, a zatim kuha dulje vrijeme…