Bezglutenska prehrana ne znači odricanje od omiljenih jela. Danas ćemo se pozabaviti jednim od najpopularnijih austrijski/čeških specijaliteta – knedlama. Naučit ćemo kako zamijeniti tradicionalno brašno i pripremiti knedle koje će biti jednako ukusne, a potpuno bez glutena.
Krumpirov škrob moj je izbor za ovaj recept, iako možete koristiti i tapiokino brašno/škrob ili kukuruzni škrob. Ovaj recept za knedle od krumpira testirao sam dva puta s tapioka brašnom, dva puta s krumpirovim škrobom te jednom puta s kukuruznim škrobom. Krumpirov škrob djeluje gotovo savršeno, a škrob tapioke bih stavio na drugom mjestu, ako već ne možete pronaći krumpirov škrob.
Ove ukusne knedle od krumpira su nevjerojatne kada se poslužuju uz bogati umak od gljiva.
Sastojci :
Za knedle:
- 1 kg krumpira
- 250g rižinog brašna
- 200g krumpirovog škroba
- 1 žlice svinjske masti
- 1 jaje
- Sol
- Muškatni oraščić 2g
Za nadjev:
- 100g špeka
- Glavica nasjeckanog luka
- 1 žlica sitno narezanog vlasca
- 1 žlica sitno narezanog peršina
- 1 žličica slatke dimljene crvene paprike
- Prstohvat papra
- Prstohvat kima (mljevenog)
Za preljev:
- 200 ml slatkog vrhnja
- 50 g tvrdog ribanog sira
- sol, papar
- 100g rastopljenog maslaca
Za gljive :
- Ulje 0,03l
- Maslac 35g
- Sol i papar po ukusu
- Listići svježeg timijana
- Nasjeckani luk 30g
- Nasjeckani češnjak 10g
- Mix gljive 250g (svježe)
Za serviranje :
- Kiselo vrhnje 200g
- Jestivo cvijeće
Priprema :
Zagrijte pećnicu na 200°C. Krumpire dobro “propikajte” tankim nožem te ih stavite izravno na srednju rešetku u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite dok ne omekša kada ga probodete nožem za guljenje, cca 50 minuta.(bit će lagano smežurana korica/površina) Poanta pikanja je da toplina pećnice dođe do same sredine krumpira te da se ravnomjerno ispeče.
Kad je krumpir pečen izvadite ga van i stavite sa strane. Pažljivo prerežite krumpir na pola po dužini; ostavite da stoji dok se dovoljno ne ohladi za rukovanje, oko 20-30 minuta.
Koristeći nož za guljenje, ogulite krumpire i bacite kore. Protisnite krumpir kroz gnječilicu za krumpir.
Zatim stavite na čistu radnu površinu; krumpir rasporedite u ravnomjernom sloju. Ostavite da se ohladi skoro do sobne temperature, oko 8 minuta. Žumanjke razmutite u zasebnoj zdjeli s malo soli te ih ravnomjerno dodajte preko krumpira skupa s svinjskom masti te malo naribanog muškatnog oraščića.
U zasebnoj posudi pomiješajte rižino brašno 250g te 200g škroba od krumpira
Po krumpiru i žumanjku ravnomjerno pospite sol i mješavinu brašna.
Koristeći špahtlu ili plastičnu lopaticu, vrlo nježno preklopite smjesu nekoliko puta. Nemojte pretjerano dugo mjesiti jer će te ožilaviti smjesu.
Priprema nadjeva:
Sitno nasjeckajte luk i narežite špek. U zasebnoj posudi pomiješajte skupa vlasac, peršin, dimlljenu slatku papriku, papar i mljeveni kim.
Narezani špek popržite na ulju dok ne postane hrskav. U tavu sa špekom dodajte nasjeckani luk pa zajedno pirjajte dok luk ne omekša. Poprženi špek i luk pomiješajte sa suhim začinima i koristiti kao nadjev.
Priprema gljiva :
U tavu dodajte ulje. Luk i češnjak popržite na laganoj vatri do zlatno žute boje. Dodajte mix gljive i sve skupa promiješajte. Popržite dok gljive termički ne obradite da su sigurne za konzumaciju. Začinite sa soli, paprom, listićima timijana te maslacem. Sve dobro promiješajte.
Formiranje knedli :
Tijesto razrežite na kvadrate (7×7 cm), punite ih nadjevom i formirajte knedle. Zbog miješavine brašna knedle će biti nešto “nježnije” na dodir od klasičnih, pa pripazite kod rukovanja s njima.
Pečenje : Umočite svaku knedlu u rastopljeni maslac i slažite ih u maslacem premazanu posudu za pečenje. U posebnoj zdjeli pomiješajte slatko vrhnje, ribani sir, sol i papar.
Tako pripremljenim preljevom prelijte knedle.
Posudu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C i pecite oko 20-25 minuta, dok knedle ne porumene i preljev ne postane zlatnožut.
Serviranje :
Izvadite knedle iz pećnice, na dno tanjura napravite mali krug s kiselim vrhnjem te na njega posložite tri knedle. Ukrasite pripremljenim gljivama te jestivi cvijećem.
Zapečene knedle s špekom i vrhnjem – verzija sadrži gluten