Postoje jela koja nas vraćaju u djetinjstvo, u bakine kuhinje pune topline i mirisa. Jedno od takvih jela su zapečene knedle sa špekom i vrhnjem. Ova jednostavna, a opet tako ukusna kombinacija sastojaka, oduševit će sve generacije. Tražite savršen recept za obiteljski ručak ili večeru? Zapečene knedle sa špekom i vrhnjem su upravo ono kaj vam treba. Ova comfort food klasika dobiva “malu modernu nadogradnju” koju ću vam pokazati u ovom receptu tako možete pripremiti najsočnije i najukusnije zapečene knedle ikada.
Sastojci :
Za knedle:
- 1 kg krumpira
- 550 grama 00 brašna ili oštrog brašna
- 1 žlice svinjske masti
- 1 jaje
- Sol
Za nadjev:
- 200g špeka
- Glavica nasjeckanog luka
- 1 žlica sitno narezanog vlasca
- 1 žlica sitno narezanog peršina
- 1 žličica slatke dimljene crvene paprike
- Prstohvat papra
- Prstohvat kima (mljevenog)
Za preljev:
- 200 ml slatkog vrhnja
- 50 g tvrdog ribanog sira
- sol, papar
- 100g rastopljenog maslaca
Za serviranje :
- Kiselo vrhnje 200g
- Prženi hrskavi špek
Priprema :
Zagrijte pećnicu na 200°C. Krumpire dobro “propikajte” tankim nožem te ih stavite izravno na srednju rešetku u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite dok ne omekša kada ga probodete nožem za guljenje, cca 50 minuta.(bit će lagano smežurana korica/površina) Poanta pikanja je da toplina pećnice dođe do same sredine krumpira te da se ravnomjerno ispeče.
Kad je krumpir pečen izvadite ga van i stavite sa strane. Pažljivo prerežite krumpir na pola po dužini; ostavite da stoji dok se dovoljno ne ohladi za rukovanje, oko 20-30 minuta.
Koristeći nož za guljenje, ogulite krumpire i bacite kore. Protisnite krumpir kroz gnječilicu za krumpir.
Zatim stavite na čistu radnu površinu; krumpir rasporedite u ravnomjernom sloju. Ostavite da se ohladi skoro do sobne temperature, oko 8 minuta. Žumanjke razmutite u zasebnoj zdjeli s malo soli te ih ravnomjerno dodajte preko krumpira skupa s svinjskom masti.
Po krumpiru i žumanjku ravnomjerno pospite sol i 00 brašno.
Koristeći špahtlu ili plastičnu lopaticu, vrlo nježno preklopite smjesu nekoliko puta. Nemojte pretjerano dugo mjesiti jer će te ožilaviti smjesu.
Priprema nadjeva:
Sitno nasjeckajte luk i narežite špek. U zasebnoj posudi pomiješajte skupa vlasac, peršin, dimlljenu slatku papriku, papar i mljeveni kim.
Narezani špek popržite na ulju dok ne postane hrskav,zatim mali dio špeka odvojite sa strane za dekoraciju kasnije. U tavu sa špekom dodajte nasjeckani luk pa zajedno pirjajte dok luk ne omekša. Poprženi špek i luk pomiješajte sa suhim začinima i koristiti kao nadjev.
Formiranje knedli :
Tijesto razrežite na kvadrate (7×7 cm), punite ih nadjevom i formirajte knedle.
Pečenje : Umočite svaku knedlu u rastopljeni maslac i slažite ih u maslacem premazanu posudu za pečenje. U posebnoj zdjeli pomiješajte slatko vrhnje, ribani sir, sol i papar.
Tako pripremljenim preljevom prelijte knedle.
Posudu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C i pecite oko 20-25 minuta, dok knedle ne porumene i preljev ne postane zlatnožut.
Serviranje :
Izvadite knedle iz pećnice, na dno tanjura napravite mali krug s kiselim vrhnjem te na njega posložite tri knedle. Ukrasite prženim špekom, dimljenom crvenom paprikom te mikrozelenjem.
Gluten-free Zapećene knedle s gljivama (gluten free verzija)
