Samo kvalitetan sadržaj
Kolege, u našim kuhinjama, mi smo alkemičari. Konstantno tražimo nove—ili u ovom slučaju, prastare—načine za izgradnju dubine okusa. U posljednjem desetljeću, fermentacija je prešla put od nišne tehnike do apsolutno esencijalnog alata u arsenalu modernog chefa. A ako postoji jedan proizvod koji sažima tu evoluciju, to je garum. Ne govorim o antičkom ribljem umaku koji…
Jeste li ikada čistili mrkvu, luk ili celer i s tugom gledali onu hrpicu kora i ostataka prije nego kaj ste ih šiknuli u smeće? Kaj ako vam kažem da je ta hrpica čisto kulinarsko zlato? Ne, danas ne pričamo o običnom temeljcu. Pričamo o alkemiji. Upoznajte “vegetable treacle” ili, kak bih ga ja preveo,…
Tko ne voli dobru kajganu? To je jelo koje nas univerzalno vraća u djetinjstvo. To je miris jutra, okus sigurnosti, sjećanje na doručke bez žurbe. Vjerojatno je to i prvo jelo koje smo ikada naučili sami pripremiti. Kajgana je savršen brzi doručak koji spašava dan, ali i onaj pouzdani, utješni obrok za laganu večeru kada…
Ako vas pitam da opišete talijanski ragù, kaj vam prvo padne na pamet? Vjerojatno mljeveno meso, mrkva, celer i umak od rajčice koji se krčka par sati. To je divno, to je klasik, ali to je Ragù alla Bolognese. To manje više svi znaju. To ne radimo danas, Danas vas vodim na jug. U srce…
Danas je 20. listopada i kalendar kaže – Svjetski dan kuhara. Ovo je dan kada slavimo ne samo hranu, već i ruke, umove i srca koja stoje iza svakog tanjura. Ovo je dan za sve nas koji smo odabrali živjeti u paklu kuhinje, pod pritiskom servisa i u stalnoj potrazi za savršenim okusom. Svim mojim…
Danas pričamo o jelu koje je više od recepta. To je zagrljaj u tanjuru, esencija utjehe. Jelo koje je toliko temeljno, toliko duboko ukorijenjeno u kulinarsku tradiciju da ga smatram čistom gastronomskom poezijom. Govorim o jelu koje miriše na duga nedjeljna poslijepodneva, na obiteljska okupljanja i na onu vrstu topline koja dolazi ravno iz srca….
U svijetu kulinarstva, gdje se susreću povijest i okusi, rijetka su jela koja s takvom elegancijom pričaju priču kao što to čini navarin. Ovaj klasični francuski janjeći gulaš nije tek puki recept; on je kulinarsko putovanje kroz vrijeme i godišnja doba. Osobito u svojoj proljetnoj inačici, poznatoj kao navarin printanier, on prerasta okvire običnog obroka…
Postoje jela koja su jednostavno više od hrane. To su jela koja pričaju priče, griju nas u prohladnim danima i okupljaju obitelj ili prijatelje oko stola. Za mene, jedno od takvih jela je – gulaš. Sjećam se mirisa iz bakine kuhinje. Miris dugo pirjanog luka, slatke paprike i mesa koje se topi u ustima. Taj…
Zamislite scenu. Iz teškog, masivnog lonca dopire tiho, ritmično krčkanje, zvuk koji obećava nešto dobro. Para polako zamagljuje kuhinjski prozor dok vani šiba hladna kiša ili vjetar. Postoji nešto iskonski utješno u tom prizoru i mirisu mesa koje se satima predaje toplini, pretvarajući se polako u svileno mekani užitak koji se topi u ustima. To…
Postoje imena u svijetu kulinarstva koja su jednostavno… vječna. Jedno od njih, koje se izgovara s osmijehom i dozom divljenja, svakako je Julia Child. Ako vas pri spomenu njezinog imena prva asocijacija vodi na Meryl Streep u filmu “Julie & Julia”, visoku, simpatičnu ženu neobičnog glasa kako nespretno barata piletinom, na dobrom ste tragu. Ali…
Zamislite miris limuna i maslaca koji se širi kuhinjom, laganu, sočnu teletinu koja se topi u ustima i umak savršen za umakanje ciabate… Zvuči kao nešto iz omiljenog restorana, kaj ne? Ipak, ovo je savršen recept za one dane kada želite pripremiti nešto posebno, a da ne provedete sate u kuhinji. Danas radimo sacoppini. No…
Posveta Ovaj tekst posvećen je svim našim kuharicama te fenomenalnoj gđi Željki Šimić, vjernoj čitateljici “Štrukanog Pelina” i pravoj inspiraciji ovog teksta. Hvala Vam, gospođo Šimić, kaj ste svojim duhom i strašću prema gastronomiji podsjetnik da su najljepše priče o hrani one koje nas povezuju, bez obzira jesmo li u kuhinji ili s druge strane…