Samo kvalitetan sadržaj
Znaš onu scenu… Dođe ti frend, uzme tvoj chef’s knife u ruke i veli: “Uf, kak je oštar, strah me da se ne porežem.” I onda brže-bolje vrati “ubojicu” u torbu i uzme onaj mali, jadni, tupi nožić iz ladice s kojim se ni maslac ne da namazat, jer misli da je s njim “sigurniji”….
Sjednem neki dan na kavu, lokalni samoborski birc, možda je čak i slastičarna, uglavnom ništa fensi. Naručim kavu s toplim mlijekom. Konobarica, simpatična cura, vjeroajtno Filipinka, nasmiješi se, kimne glavom i donese mi, kratki espresso i čašu tople vode. I sad bi tu prosječni Hrvat, onaj isti koji je do jučer kukao kako “nema tko…
Pogledajte ga. Sjedi tamo, u onome kaj voli zvati “ured”, iako svi dobro znamo da je to zapravo glorificirano skladište pića stisnuto između garderobe i stražnjeg ulaza. Jedino svjetlo dolazi mu od ekrana laptopa i jedne žarulje koja treperi taman toliko da ga izbaci iz takta. U ruci mu je čaša pelina, naravno, štrukanog. Kocka…
Danas imam za vas nekaj uistinu posebno. Iako je kupovina gotovih kora često praktično rješenje za kojim svi ponekad posegnemo radi uštede vremena i u tome nema ničeg lošeg, postoji posebna vrijednost u onome kaj napravimo sami. Jeste li se ikada odvažili pripremiti pravo, domaće phyllo tijesto, iliti po naški, vučeno tijesto, u vlastitoj kuhinji?…
Kada razmišljamo o japanskoj kuhinji, a posebno o pripremi ribe, većina nas odmah pomisli na strogi binarni sustav: na tanjuru je ili potpuno sirovo (sashimi) ili termički obrađeno (yakizakana). Takva percepcija, iako uobičajena, zapravo grebe samo po površini jedne od najkompleksnijih gastronomskih kultura svijeta. Prava čarolija japanske gastronomije ne nalazi se u ekstremima, već se…
Kuhanje nije samo umjetnost kak to svi mi kuhari često kažemo, tu ima i ozbiljne znanosti, a put do najukusnijih rezultata vodi upravo kroz razumijevanje kemije. Dva najpopularnija procesa kojima i chefovi i kućni kuhari podižu ljestvicu kvalitete svojih jela su Maillardova reakcija i karamelizacija. Oba procesa uzrokuju da hrana poprimi smeđu boju, kaj stručno…
Priznajem, ja sam ona osoba za stolom koja bu uvijek prva naručila fileke ili jetricu. Dok drugi možda sumnjičavo vrte glavom na spomen brizli, jezika ili papaka, meni srce (i želudac) zaigraju. Ima nečeg iskonskog, nečeg duboko utješnog u tim jelima koja su nas othranila, a koja smo u eri brzog života i sterilnih fileta…
Dragi moji prijatelji Štrukanog pelina, Dok se ova 2025. polako gasi, sjedim i gledam u brojku od 87 tekstova koje smo ostavili iza sebe. Ali, kad bolje razmislim, to nisu samo tekstovi. To su naša zajednička putovanja, naši razgovori i trenuci koje ste odlučili podijeliti sa mnom. U vremenu kada svi negdje žure, negdje vise…
Zamislite scenu: Pariz, lude dvadesete. U restoran ulazi on – Curnonsky. Razgovori zamiru, konobari se znoje, a chef u kuhinji panično provjerava je li umak savršen. Nije vozio auto, nije kuhao, a živio je isključivo noću, obilazeći najbolje stolove Grada Svjetlosti. Njegov apetit bio je legendaran, baš kao i njegova težina, no unatoč gabaritima, kretao…
Zaboravite Michelinove zvjezdice i nagrade. Prava zvijezda hrvatske gastronomije 2025. godine bio je običan krumpir u foliji za 12 eura. Da mi je netko prije par godina rekao da će Hrvati stajati u redovima za gomolj s malo vrhnja ili da će kroasan u kvartovskoj pekari koštati kao kila mesa, rekao bih mu da je…
Gotovo je. 2025. je arhivirana, a s njom (nadajmo se) i era lošeg gastrotainmenta. Bila je ovo godina velikih previranja. Vidjeli smo kako Michelin zaobilazi neke od najboljih, dok s druge strane anonimni OPG-ovi postaju nove rock zvijezde scene. Vidjeli smo kako se definicija luksuza mijenja jer luksuz više nije kavijar, luksuz je pronaći restoran…
Kada govorimo o povijesti vrhunskog kulinarstva i Michelinovim zvjezdicama, stereotip je jasan: često nam prvi na pamet padaju muškarci u visokim bijelim kapama, poput Escoffiera ili Bocusea. Međutim, malo tko zna da je upravo učiteljica velikog Paula Bocusea bila žena koja je redefinirala pravila igre. Temelje onoga kaj danas nazivamo haute cuisine postavila je nepokolebljiva,…