16/10/2025
Random News

Štrukani pelin

Samo kvalitetan sadržaj

Zapratite nas

Platiš kavu?

Oznaka: edukativno

Kako nabrusiti nož

Kristijan Marenić017 mins

Za početak, ukratko objasnimo terminologiju: kamenje za oštrenje i kamen za brušenje znače potpuno isto, a “brusiti” je zastarjeli izraz za “oštrenje”. Vodeno kamenje je podkategorija ovog kamenja i obično, ali ne uvijek, dolazi iz Japana. Općenito, treba ih koristiti u kombinaciji s vodom jer to stvara bljuzgavu površinu na vrhu kamena jer se abrazivne čestice oslobađaju – ta je “kaša” zasićena oštrim česticama, čineći oštrenje lakšim i bržim, dok uklonjene metalne čestice treba odmah ocijediti.

Klikni za više

Japanski kuharski noževi – vrste i savjeti 

Kristijan Marenić011 mins

Japanski kuhinjski noževi razvili su se iz jednostavnih, teških oštrica (slično Debi), koje dolaze u mnogo promišljenih oblika koji se koriste za točno određene zadatke. Veliki klasični trio su Deba, Usuba i Yanagiba, koji su posebno korisni za tradicionalnu japansku kuhinju ali itekako primjenjivi kod svakodnevnog rada u našim kuhinjama. U prošlom tekstu smo utvrdili da volim japanske kuharske noževe pa stoga počet ćemo s noževima koji se najčešće koriste, a nastaviti s noževima za specifične zadatke. 

Klikni za više

Znanost o marinadama – Isplati li se mariniranje?

Kristijan Marenić020 mins

Mariniranje ima dvije osnovne funkcije. Djeluje kao salamura jer sol u marinadi prodire u meso i potpunije ga začinjava, pomažući u osiguravanju sočnosti čak i nakon kuhanja. Idealno vrijeme mariniranja za učinak salamure je između jednog i osam sati. Marinade su inače samo površinska obrada, jer iako meso marinirate marinada neće značajno prodrijeti u meso.

Klikni za više

Mali vodič kroz kamenice vol 2

Kristijan Marenić031 mins

Kamenice su lagane i svijetle, slane i slatke, i jako se dobro slažu s pjenušavim. Također zahtijevaju vrlo malo pripreme. Kad sam se prvi put počeo pretvarati da sam odrasla osoba ( sa nekih 30tak godina), izgarao bih pripremajući složena predjela koja bi gosti jeli prije glavnog obroka. Sad kad sam stariji i definitivno ljenija (ako ne i mudriji), kupujem neki fini sir, malo slastica i hrpu kamenica. Narežem malo limuna, napravim brzinski mignonette, a onda sve što moram napraviti je oljuštiti kamenice.  

Klikni za više

Mali vodič kroz sladoled

Kristijan Marenić018 mins

Zatvorite oči i pomislite na sladoled. Što vidite. Ovisno o tome gdje živite, taj će odgovor varirati. Puno. Jer svijet sladoleda daleko je raznolikiji nego što većina nas misli. Mislite da je svaki sladoled mekan, da se može grabiti i da je kremast? U ovom kratkom tekstu ću vas upoznati s par vrsta sladoleda za koje možda niste znali da postooje. Pa dok se ostali mediji zabavljaju koliko kuglica sladoleda košta mi ćemo se zabaviti otkrivanjem novih vrsta sladoleda. 

Klikni za više

Uvod u Maillardovu reakciju vol3 – Metoda obrnutog pečenja

Kristijan Marenić013 mins

Jedna od najboljih metoda za odrezak: lagano ga počnite, sporo pecite, najbolje u sous videu, a zatim brzo zapecite na roštilju ili vreloj tavi za lijepu koricu. Treći dio ove triologije je posvećen obrnutom pečenju — tehnici sporog kuhanja odreska ili pečenja prije nego što se dovrši naglim pečenjem u vreloj tavi. To je doista odlična provjerena metoda, a ako tražite odrezak koji je savršeno srednje pečen od ruba do ruba, s hrskavom koricom, ne postoji bolja tehnika za koju ja znam. Voljeli ga ili ne, čak ju i Joe Rogan koristi. 

Klikni za više