Zaboravljeni klasici : Crepe suzette – kako je nastao i recept

Postoji nekoliko legendi o tome kako je nastao crepe suzette, ali najpoznatija je ona o mladom  Henriju Charpentieru. Prema legendi, Charpentier je 1895. godine radio kao pomoćni konobar u kafiću Café de Paris u Monte Carlu. Dok je pripremao desert za princa od Walesa, budućeg kralja Edvarda VII, slučajno je zapalio tavu i tako su i palačinke i umak zagorjeli.

Kako nije bilo vremena za popravke, Charpentier je morao servirati desert. Na iznenađenje svih, aroma umaka i palačinki se toliko svidjela princu da je zamolio da desert nazovu po njegovoj pratnji, lijepoj francuskoj glumici Suzette Reichenberg. Ipak, postoje sumnje u ovu priču. Neki izvori tvrde da je Charpentier bio premlad da bi služio princa, a drugi da se to sve odvijalo u potpuno drugom restoranu.

Bez obzira na to tko je i kada izumio crepe suzette, ovaj desert je postao klasik francuske kuhinje i uživa se diljem svijeta.

Evo nekoliko dodatnih informacija o nastanku crepe suzette :

  • Neki vjeruju da je recept nastao kao adaptacija starijeg francuskog deserta zvanog crêpes au citron.
  • Drugi tvrde da je inspiriran italijanskim desertom zvanim zuppa inglese.
  • Bez obzira na njegovo podrijetlo, crepe suzette je postao popularan desert u Francuskoj u kasnom 19. stoljeću.
  • Prvi put je spomenut u kuharskoj knjizi 1897. godine.
  • Crepe suzette palačinke su postale popularne diljem svijeta u 20. stoljeću.

Nekoć se crepe suzette često servirao u luksuznim restoranima i kafićima. Sjećam se da smo ga na praktičnoj nastavi pod mentorstvom pokojnog profesora Josipa Grdanjskog izučavali i uvježbavali. Kasnije se to znanje koristilo za međuškolska natjecanja.

Tokom kasnih 90-tih u ranih 2000-tih ove palačinke bile su na jelovnicima boljih hotela i restorana. Tada su brojni restorani imali kolica na kojima su profesionalni konobari(danas izumrla vrsta ljudi 😂) vješto pripremali i flambirali u sali  pred gostima. Nekako mi se čini da su ta zaboravljena vremena imala domaćinski pristup prema gostu, više se trudili, kako u kuhinji tako i u sali, naspram današnjih vremena.

Par zanimljivosti o Grand Mariere likeru

Originalni liker kreirao je Louis-Alexandre Marnier Lapostolle, 1880. godine. Delikatna je mješavina finih konjaka i destiliranih esencija tropskih naranči. Sporo sazrijevanje u francuskim hrastovim bačvama daje neusporedivu zaokruženost i suptilnost kaj ga čini idealnim za ovaj desert.

Recept za Crepes Suzzette

Sastojci za palačinke :

  • 2 jaja
  • 50g maslac
  • 10g šećera
  • Čajna žlica soli
  • 150g brašna
  • 250 ml mlijeka
  • 100 ml mineralne vode
  • 15 ml ulje suncokret

Za umak :

  • Sok od tri naranče
  • Narezana korica od pola naranče
  • Segmenti naranče očišćeni od membrane i koštica
  • 200g šećera
  • 50g maslaca
  • 0,1l grand Marniere

Priprema :

Sve sastojke izmutite mikserom osim maslaca (njega ćete koristiti za premazivanje tave)

Pripremljenom smjesom ispecite nekoliko palačinki.

Zatim uzmite tavu i u nju stavite šećer i pustite da se karamelizira. Zatim na vruć šećer dodajte sok od tri naranče i koricu naranče.

Pustite da prokuha te zatim dodajte 50g maslaca. 

Nakon 5 minuta dodajte i palačinke. Obilno ih uvaljajte u umak. Dodajte segmente naranče te zalijte alkoholom. Nagnite tavu da vam se lagano zapali ili ako koristite indukciju ili električni štednjak, flambirajte pomoću upaljača- (kad ulijete alkohol u tavu, pripalite ga upaljačem, samo pripazite ruke)

Tako flabirajte dok se vatra ne ugasi, tj dok alkohol ne ispari.

Servirajte na tanjur palačinke s umakom i segmentima naranče.  Opcionalno možete poslužiti i quenelle od sladoleda od vanilije ili naranče, te dekorirati jestivim cvijećem.