kuhar – Štrukani pelin

Za sve koji se nikad nisu uklapali, ali su u kuhinji pronašli svoje ljude

Kristijan Marenić3 tjedna ago3 tjedna ago013 mins

Danas je 20. listopada. (20.10.) U kalendaru piše Međunarodni dan kuhara (international chefs day). Za one koji nikad nisu radili u profesionalnoj kuhinji, naš posao često izgleda kao kulisa s televizijskih ekrana i društvenih mreža, mjesto gdje sve izgleda savršeno tempirano, dramatično i servirano pod reflektorima u tri minute videa. Za nas koji živimo iza vrata profesionalne kuhinje, priča je puno prizemnija, glasnija i stvarnija. To je onaj konstantni šum…

Klikni za više

Na oštrici noža: Sala gori, kuhar se češlja?

Kristijan Marenić3 mjeseca ago3 mjeseca ago011 mins

Subota navečer, sredina kolovoza. Restoran na moru, pun do zadnjeg stolca, čekaonica pred vratima zgleda ko tramvaj u špici, a telefon zvoni bez prestanka jer si je netko gruntal da bu se ugurao “samo za dvoje, prosim vas, na brzaka”. Za jednim stolom sjedi gost, gleda na sat i, dost glasno da ga cijela terasa…

Klikni za više

Na oštrici noža : Iza fasade sretnog lutalice

Kristijan Marenić4 mjeseca ago4 mjeseca ago013 mins

Dođe taj moment u životu svakog tko je odlučil živjeti malo van šprance, daleko od sterilnih ureda i ziheraških poslova, kad si nađe idola. Nekog tko je razbio kalup na proste faktore. Za cijele generacije nas kaj smo htjeli pisati, delati po kuhinjama, landrati po svijetu i gledati ljudima ravno u oči bez fige u…

Klikni za više

Labor Cost – Ljudi nisu krumpiri (i zakaj je jeftin radnik najskuplji sport)

Kristijan Marenić9 mjeseci ago9 mjeseci ago010 mins

Sjećate se onog mog zadnjeg teksta o KPI-jevima? Onog dijela di sam rekao da su Excel tablice nužno zlo ako ne želiš da ti restoran postane samo skupa igraonica? E, pa dotakli smo se tada svetog trojstva: Food Cost, Ticket Time i onog najgoreg, onog od kojeg svi dobivaju čir na želucu – Labor Costa…

Klikni za više

Priča o chefu koji je morao naučiti prestati kuhati

Kristijan Marenić10 mjeseci ago011 mins

Pogledajte ga. Sjedi tamo, u onome kaj voli zvati “ured”, iako svi dobro znamo da je to zapravo glorificirano skladište pića stisnuto između garderobe i stražnjeg ulaza. Jedino svjetlo dolazi mu od ekrana laptopa i jedne žarulje koja treperi taman toliko da ga izbaci iz takta. U ruci mu je čaša pelina, naravno, štrukanog. Kocka…

Klikni za više

Nico Ladenis : Kuhar koji je promijenio pravila igre (i vratio zvjezdice)

Kristijan Marenić1 godina ago08 mins

U svijetu britanske gastronomije, imena poput Gordona Ramsaya ili Hestona Blumenthala često su na vrhu. No, prije njih, postojao je jedan samouki kuhar čija je filozofija kuhanja bila toliko rigorozna da je doslovno definirala novu eru fine dininga u Britaniji. Njegovo ime je Nico Ladenis. Mnogi ga se sjećaju kao kuhara s teškom reputacijom, čiji…

Klikni za više

Temelj modernog kulinarstva: Zašto vam treba knjiga Harolda McGeeja

Kristijan Marenić1 godina ago024 mins

Kad sam krenuo s blogom “Štrukani pelin” rekao sam sam sebi da glavni cilj mora biti da poštujem tradiciju, autentične okuse i cijenim onu iskonsku vezu s hranom. Baš kao kaj štrukanjem pelina izvlačimo njegovu esenciju, pravi kuhari teže razumjeti dušu svake namirnice. Postoji jedna knjiga koja je u tome postala apsolutni temelj, kamen temeljac…

Klikni za više

Na oštrici noža : Paradoks životopisa – Istovremeno nebitan i presudno važan

Kristijan Marenić1 godina ago1 godina ago015 mins

U jeku kroničnog nedostatka radne snage koji pogađa hrvatsko ugostiteljstvo, tradicionalni savjet o detaljnoj prilagodbi životopisa (CV-ja) svakom pojedinom poslodavcu gubi na važnosti, pretvarajući se iz nužnosti u gotovo zanemarivu formalnost. Iako je kvalitetno napisan CV i dalje temeljna ulaznica za razgovor za posao, poslodavci u ugostiteljstvu trenutno su suočeni s gorućim problemom pronalaska bilo…

Klikni za više

Kada duša ugostitelja nestane : Kronika tihog odustajanja

Kristijan Marenić1 godina ago017 mins

Znate onaj osjećaj kad uđete u restoran i sve se čini na prvu korektno, ali nešto ipak nedostaje? Kad vidite kuhara koji odrađuje posao strogo po pravilima, kao da slijedi upute za sastavljanje namještaja iz Ikee, a ne da stvara umjetnost na tanjuru? Jela izlaze, tehnički su možda i ispravna, normativi su tu, nema greške,…

Klikni za više

Kuharske kronike : Zašto najbolji chefovi nikad nisu potpuno opušteni

Kristijan Marenić1 godina ago1 godina ago013 mins

Ako ste ikada radili pod vodstvom chefa koji djeluje kao da je neprestano na iglama, čija se obrva podiže na najmanji šum, koji sve provjerava dvaput, pa čak i triput, i postavlja naizgled beskonačan niz pitanja prije početka svakog servisa, možda ste u prvi mah pomislili da je jednostavno previše napet, da nepotrebno komplicira ili…

Klikni za više

Fernand Point : Legenda koja je stvorila La Pyramide

Kristijan Marenić2 godine ago020 mins

U panteonu velikana visoke gastronomije, gdje se majstorstvo kuhače mjeri inovativnošću, utjecajem i čistom strašću, neka imena odzvanjaju posebnom, gotovo mitskom snagom. Jedno takvo ime, koje stoji kao monumentalni stup moderne francuske kuhinje, nedvojbeno je Fernand Point (1897. – 1955.). Ovaj legendarni chef, čije je ime postalo sinonim za izvrsnost i kulinarsku revoluciju, nije bio…

Klikni za više

Kuharske kronike : 12 razloga zašto je biti šef kuhinje teže nego što mislite

Kristijan Marenić2 godine ago1 godina ago023 mins

Posao šefa kuhinje često se idealizira u filmovima i na televiziji. Prikazuju ga kao glamurozan posao u kojem se cijeli dan provodi kuhajući ukusna jela i kreirajući nove recepte. Iako je istina da šefovi kuhinja uživaju u kuhanju i kreativnosti, to je samo mali dio onoga što njihov posao zapravo obuhvaća. Iza te pozicije stoji…

Klikni za više

Zapratite nas

Oznaka: kuhar

Za sve koji se nikad nisu uklapali, ali su u kuhinji pronašli svoje ljude

Na oštrici noža: Sala gori, kuhar se češlja?

Na oštrici noža : Iza fasade sretnog lutalice

Labor Cost – Ljudi nisu krumpiri (i zakaj je jeftin radnik najskuplji sport)

Priča o chefu koji je morao naučiti prestati kuhati

Nico Ladenis : Kuhar koji je promijenio pravila igre (i vratio zvjezdice)

Temelj modernog kulinarstva: Zašto vam treba knjiga Harolda McGeeja

Na oštrici noža : Paradoks životopisa – Istovremeno nebitan i presudno važan

Kada duša ugostitelja nestane : Kronika tihog odustajanja

Kuharske kronike : Zašto najbolji chefovi nikad nisu potpuno opušteni

Fernand Point : Legenda koja je stvorila La Pyramide

Kuharske kronike : 12 razloga zašto je biti šef kuhinje teže nego što mislite