Samo kvalitetan sadržaj
Uskrs je pred vratima. U profesionalnim kuhinjama se ovih dana diže ozbiljna tenzija, ali ruku na srce, i ona prava, sirova emocija. Zaboravite na trenutak normative, smjene i tikete koji izlaze iz printera. Uskrs u našem kraju, tu po Samoboru i okolici, ima jedan specifičan miris. To je miris okupljanja, onog nedjeljnog jutra kad se…
Patka s umakom od naranče je apsolutni klasik i znam da je volite, taj recept i dalje suvereno drži prvo mjesto po čitanosti na blogu. No, vrijeme je da podignemo ljestvicu. Ako želite jelo koje izgleda i ostavlja dojam kao da je upravo izašlo iz profesionalne kuhinje, prebacujemo se na tamnije, moćnije okuse. Fine kiselkaste…
Kad ožujak stigne na Samoborsko gorje, krene ludnica. Medvjeđi luk, divlje šparoge, mladi izdanci češnjaka… sve pršti od okusa, ali taj prozor obilja traje frustrirajuće kratko. I kaj onda ekipa radi? Zamrzava? To uništi staničnu strukturu i dobiješ gnjecavu kašu. Ili rokaju u ocat? Ocat maskira sve, uništi suptilnost namirnice i to je čista agresija…
Sjećate li se onog osjećaja dok smo zajedno otkrivali tajne rudarske greblice? Onog savršenog spoja jednostavnosti i bogatstva okusa, tankog tijesta koje pucketa pod prstima i slasnog nadjeva koji priča priču o težačkom životu i ponosu samoborskog kraja. Ta greblica, zaštićeni dragulj hrvatske gastronomije, bila je naše predjelo, uvod u jednu mnogo širu i slojevitiju…
Evo nas opet, dragi moji štovatelji dobre domaće klope, toplih priča iz kuhinje i svega onog finog kaj nam naša draga priroda tako nesebično daje! Proljeće je u punom jeku ovdje u našem Samoborskom kraju, zrak miriše na vlažnu zemlju i svježu travu, a bregi su nam se zazelenili kao da ih je netko najljepšom…
Miris dima koji se lagano vije iznad dvorišta, pucketanje vatre u staroj peći u sušari(pušnici) i djedove ruke, grube i ispucale od rada, pažljivo vežu špagu oko kobasica. To je slika mog djetinjstva, slika koja se zauvijek urezala u moje sjećanje. Miris dimljene češnjofke vraća me u bezbrižne dane, u toplinu bakine kuhinje, gdje se…
U dubinama šuma, skriveni ispod tepiha lišća i iglica, kriju se blaga prirode – vrganji. Njihova pojava u kasno ljeto i jesen budi poseban žar u srcima ljubitelja gljiva, chefova i svih onih koji cijene darove prirode. U Hrvatskoj, vrganji imaju posebno mjesto, ne samo na našim tanjurima, već i u našim srcima. Kaj je…
Sjećaš se onih vremena? Kad je upis u ugostiteljsku školu bio “špica”? Kad se sanjalo o tome da postaneš maître d’ u Esplanadi ili chef koji diktira trendove? Bilo je to doba kad je taj posao nosio dozu glamura, putovanja i onog finog, gospodskog šmeka. Danas? Danas je slika otužna. Učionice zjape prazne, a interes za konobarenjem…
Danas ujutro me zatekla jedna jako lijepa vijest. Chef Bernard Korak dobio je veliko priznanje od Michelin vodiča, svoju prvu zvjezdicu. Tko god prati rad chefa Koraka zna da takvo priznanje, ma što god tko mislio o michelinu, je posve zasluženo. Ovo je pravi pokazatelj da se teškim i krvavim radom ali prije svega iskrenim pristupom može uspjeti. Nadam se da će i poslovni model pokazati se jednako uspješnim i omogućiti chefu Koraku daljnje inovacije u kuhinji.