Samo kvalitetan sadržaj
Već neko vrijeme u ugostiteljstvu vlada prava kriza – nedostatak konobara. Mnogi restorani, kafići i barovi muku muče s pronalaskom osoblja, a situacija se iz dana u dan čini sve gorom. Kao netko tko je godinama u ovom poslu, i sam sam svjedok ovog problema, pa evo nekoliko mojih zapažanja o uzrocima i mogućim rješenjima….
Blanširanje, ta jednostavna, a često zanemarena tehnika, ključ je za očuvanje boje, teksture i nutritivnih vrijednosti vašeg omiljenog povrća. Bez obzira jeste li strastveni kuhar ili tek početnik u kuhinji, blanširanje će vam pomoći da podignete svoja jela na višu razinu. Zamislite savršeno hrskavu brokulu, žarko zelenu i punu okusa, čak i nakon što je…
Zamislite jelo koje izgleda kao da je izašlo iz znanstveno-fantastičnog filma. Sferificirani voćni kavijar koji puca u ustima, pjenušave juhe i deserte koji mijenjaju teksturu dok ih jedete – to je čarobni svijet molekularne gastronomije. Molekularna gastronomija je grana kulinarske znanosti koja se bavi proučavanjem fizikalnih i kemijskih procesa koji se događaju prilikom pripreme hrane….
Sjećate se vremena kada je ugostiteljstvo bilo sinonim za glamur, putovanja i zanimljive, otkvačene ljude? Kada su mladi s nestrpljenjem iščekivali upis u ugostiteljsku školu, maštajući o karijeri u prestižnim restoranima i luksuznim hotelima? Danas, nažalost, slika je drugačija. Broj učenika u ugostiteljskim školama sve se više smanjuje, a zanimanje za konobarski posao gotovo da…
Gotovo je nemoguće biti dio svijeta kulinarstva, osobito njegovih niša inspiriranih Francuskom, a ne čuti izraz “Haute cuisine”. Ali za mnoge se ovaj pojam često povezuje s određenim nedostižnim ambijentom, umjesto da ima konkretnu definiciju. Visoka kuhinja. Dvije riječi koja izazivaju različite emocije kod svakog od nas. Za neke je to sinonim za luksuz, umjetnost…
Kaj je zajedničko zaboravljenim klasicima poput Steak Diane ili Crepe Suzette. Oba u receptu zahtjevaju flambiranje, no kaj je to? Flambiranje je kulinarska tehnika koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Kada zapaljena hrana stigne na stol, miješaju se strah i oduševljenje, a plamen dodaje poseban šarm svakom jelu. No, kaj je to zapravo flambiranje i kako…
Francuska kuhinja ostaje jedna od najbolje dokumentiranih u povijesti, i iako se imena kao što su Escoffier, Soyer, Point, Vergé i Bocuse razbacuju (i doista su sama po sebi važna), Carême je bio izvorni superstar visoke kuhinje. On je bio prvi koji je razlikovao ovu bogatu, mesnu, dekorativnu, radno intenzivniju kuhinju od regionalne francuske domaće…
Chutney je gluten-free jelo od nasjeckanog voća, octa, začina i šećera ukuhan u krupni “namaz”. Chutney je poznat u cijelom svijetu, često preinačen kako bi odgovarao lokalnom ukusu. Iako je većina chutneyja pikantna, pa čak i ljuta, lako je prilagoditi faktor ljutine ako ga napravite kod kuće. Chutney je izvrstan uz mnoge vrste mesa, ukusan…