ugostiteljstvo – Štrukani pelin

Za sve koji se nikad nisu uklapali, ali su u kuhinji pronašli svoje ljude

Kristijan Marenić2 dana ago2 dana ago013 mins

Danas je 20. listopada. (20.10.) U kalendaru piše Međunarodni dan kuhara (international chefs day). Za one koji nikad nisu radili u profesionalnoj kuhinji, naš posao često izgleda kao kulisa s televizijskih ekrana i društvenih mreža, mjesto gdje sve izgleda savršeno tempirano, dramatično i servirano pod reflektorima u tri minute videa. Za nas koji živimo iza vrata profesionalne kuhinje, priča je puno prizemnija, glasnija i stvarnija. To je onaj konstantni šum…

Klikni za više

Kuharske kronike : Kad krene tarapana

Kristijan Marenić3 dana ago3 dana ago011 mins

Postoji jedan specifičan zvuk koji svakom tko je odradil barem jednu poštenu sezonu u pravoj kuhinji ostaje urezan duboko u podsvijest. Nije to ni brušenje noževa na štrajher, ni ono prvo, agresivno šištanje mesa kad dotakne vrelu gusnatu tavu, pa čak ni tutnjava nape koja vleče na maksimumu. To je onaj kratki, reski, mehanički zvuk…

Klikni za više

Kuharske kronike : Heroj na sat vremena

Kristijan Marenić1 tjedan ago1 tjedan ago012 mins

Kad prijeđeš četrdesetu, neke stvari u kuhinji jednostavno počneš gledati drugim očima. Noge te malo brže podsjete koliko si sati proveo na pločicama, leđa više ne opraštaju gluposti kao nekad, a onaj divlji, neobuzdani hype iz dvadesetih, koji te tjerao da glavom “probijaš zidove” polako ustupi mjesto čistom iskustvu i mirnoći. Tada, u onim ranim…

Klikni za više

Uticaj nestručnog menadžmenta i osoblja na poslovanje u ugostiteljstvu: Fokus na kuhinjski sistem

Ivana Dekić3 tjedna ago3 tjedna ago07 mins

napisala chefica Ivana Dekić Ugostiteljstvo je jedna od najdinamičnijih privrednih grana, ali i sektor koji se suočava sa ozbiljnim strukturalnim problemima. Možda najveći izazov modernog ugostiteljstva leži u činjenici da mnogi vlasnici objekata u ovaj posao ulaze isključivo motivisani brzom zaradom, bez bazičnog znanja o kompleksnosti posla. Ugostiteljstvo se pogrešno posmatra kao jednostavan proces kupovine…

Klikni za više

Na oštrici noža: Sala gori, kuhar se češlja?

Kristijan Marenić2 mjeseca ago2 mjeseca ago011 mins

Subota navečer, sredina kolovoza. Restoran na moru, pun do zadnjeg stolca, čekaonica pred vratima zgleda ko tramvaj u špici, a telefon zvoni bez prestanka jer si je netko gruntal da bu se ugurao “samo za dvoje, prosim vas, na brzaka”. Za jednim stolom sjedi gost, gleda na sat i, dost glasno da ga cijela terasa…

Klikni za više

Na oštrici noža : Konobar nije šerpa. On je domaćin.

Kristijan Marenić3 mjeseca ago3 mjeseca ago015 mins

Neki dan mi na fejsu iskoči umotvorina nekog nadobudnog, wannabe novinara koji fakat brije da je popio svu pamet svijeta. Frajer u njoj uredno prosipa filozofiju kak po našim bircevima i restoranima konobari više ne govore hrvatski. Njegova je teza klasična linija manjeg otpora: naši ljudi više ne bi delali taj posao, pa se mi,…

Klikni za više

Na oštrici noža : Iza fasade sretnog lutalice

Kristijan Marenić3 mjeseca ago3 mjeseca ago013 mins

Dođe taj moment u životu svakog tko je odlučil živjeti malo van šprance, daleko od sterilnih ureda i ziheraških poslova, kad si nađe idola. Nekog tko je razbio kalup na proste faktore. Za cijele generacije nas kaj smo htjeli pisati, delati po kuhinjama, landrati po svijetu i gledati ljudima ravno u oči bez fige u…

Klikni za više

Na oštrici noža – Manifest novog vala

Kristijan Marenić4 mjeseca ago4 mjeseca ago017 mins

Vremena kad se podrazumijevalo da ekipa u kuhinji guli bolesne smjene od 12 ili 14 sati, pod konstantnim presingom i bez prava na život van restorana, službeno su gotova. Fakat. Nekad se to furalo kao nekakav bedž časti, tko može više potegnuti bez spavanja, tko će preživjeti goru šihtu na plus pedeset uz upaljene plamenike, udišući…

Klikni za više

Michelin ne bira hotele. Hrvatska ekonomija bira pobjednike

Kristijan Marenić4 mjeseca ago4 mjeseca ago022 mins

Nova objava Michelinovog vodiča za Hrvatsku za 2026. godinu opet je scimala duhove u našoj maloj, ali glasnoj gastro državi. Svi dosadašnji nositelji su zadržali svoje zvjezdice (kapa do poda dečkima i curama, svi u struci jako dobro znamo koliko znoja, opekotina i stresa stoji iza toga), a u igru je uletio i novi igrač,…

Klikni za više

Kad tišina postane najglasnija

Kristijan Marenić4 mjeseca ago4 mjeseca ago022 mins

Iza svakog tog fensi tanjura, iza ispeglane bijele kute s izvezenim imenom i ispoliranih fotki na Instagramu, zijeva jedna ogromna, mračna rupa. Rupa u kojoj svaki bogomdani dan ostavljamo komade sebe koje više nikad nećemo dobiti natrag. Evo, pune tri godine slažem ove tekstove na Štrukanom pelinu, tri godine pokušavam iscijediti tu sirovu, nepatvorenu ugostiteljsku…

Klikni za više

Brojke ne lažu, ali ne znaju ni kuhati, kaj nam „Kitchen Barometer” zapravo poručuje?

Kristijan Marenić5 mjeseci ago6 mjeseci ago07 mins

Vani je nedavno iscurio Kitchen Barometer 2026, jedno opsežno istraživanje koje su odradili RATIONAL i Statista. Ispitali su par stotina chefova i F&B menadžera, od Europe preko Amerike do Japana. I iskreno, kad makneš u stranu sve te fensi korporativne tablice, grafikone i ušminkanu PR filozofiju, ostane ti gola, brutalna dijagnoza stanja u kojem se…

Klikni za više

Granica gostoprimstva: Kad “pet-friendly” ugrožava restoranski servis i higijenu

Kristijan Marenić7 mjeseci ago8 mjeseci ago010 mins

Nedavno je američki gastro portal Eater načeo temu koja već neko vrijeme ozbiljno kuha i u našim salama, samo o njoj uglavnom šutimo kako ne bismo ispali dežurni “mrzitelji životinja”. U doba kada te jedna histerična Google recenzija uvrijeđenog vlasnika francuskog buldoga može koštati živaca i javnog pravdanja, linija manjeg otpora postala je nepisani standard….

Klikni za više

Zapratite nas

Oznaka: ugostiteljstvo

Za sve koji se nikad nisu uklapali, ali su u kuhinji pronašli svoje ljude

Kuharske kronike : Kad krene tarapana

Kuharske kronike : Heroj na sat vremena

Uticaj nestručnog menadžmenta i osoblja na poslovanje u ugostiteljstvu: Fokus na kuhinjski sistem

Na oštrici noža: Sala gori, kuhar se češlja?

Na oštrici noža : Konobar nije šerpa. On je domaćin.

Na oštrici noža : Iza fasade sretnog lutalice

Na oštrici noža – Manifest novog vala

Michelin ne bira hotele. Hrvatska ekonomija bira pobjednike

Kad tišina postane najglasnija

Brojke ne lažu, ali ne znaju ni kuhati, kaj nam „Kitchen Barometer” zapravo poručuje?

Granica gostoprimstva: Kad “pet-friendly” ugrožava restoranski servis i higijenu