Bibimbap je tradicionalno korejsko jelo koje se sastoji od riže, mješavine povrća, jaja i ponekad mesa, a često se poslužuje u vrućoj kamenoj zdjeli. Obično se poslužuje s umakom, a meni je najdraži Gochujang. U ovo tekstu ću Vam pokazati svoju interpretaciju bibimbapa s pojednostavljenom verzijom Gochujang umaka.
O gochujangu sam pisao u prethodnom tekstu te Vas pozivam da “bacite oko na njega“. No u kratkim crtama, Gochujang je ljuto-slatki korejski umak koji se obično pravi od mješavine čilija, ljepljive riže, soli i fermentirane soje. Moje interpretacija bibimbapa zahtijeva samo par sastojaka za pripremu i priprema se prilično brzo, pogotovo ako ste već skuhali rižu i napravili (ili kupili) svoj Gochujang umak.
Koje je povrće u Bibimbapu?
Osim kuhane riže, bibimbap obično dolazi s raznim kuhanim povrćem s različitim pripremama. Ali da stvari budu jednostavne za lagani obrok u tjednu, jednostavno sam pirjao klice mungo graha, zeleni luk, mrkvu, tikvice i svježi špinat na malo sezamovog ulja i tamarija i posipao tostiranim sjemenkama sezama.
Trebate li dolsot (posuda od vrućeg kamena) za posluživanje Bibimbapa?
Tradicionalno, bibimbap se poslužuje u vrućoj kamenoj zdjeli koja se zove dolsot, što vam omogućuje da sastavite bibimbap i zatim zagrijete donju stranu kako bi riža postala smeđa i hrskava.
Dolsot ili gopdolsot je komad posuđa ili posuđa male veličine napravljen od agalmatolita, pogodan za jednu do dvije porcije bapa. U korejskoj kuhinji, razna topla jela od riže kao što su bibimbap ili gulbap, kao i obična bijela riža mogu se pripremiti i poslužiti u dolsotu.
Međutim, možete preskočiti dolsot i upotrijebiti običnu zdjelu za posluživanje te moj mali trik da popržite kuhanu rižu na malo sezamovog ulja dok ne postane hrskava i smeđa prije posluživanja kako bi dobila dodatnu hrskavost i teksturu. Alternativno, dolsot možete kupiti ovdje.
Je li Bibimbap pogotno jelo za vegetarijance?
Ovisno o sastojcima Gochujang umaka i poslužuje li se s mesom ili ne, bibimbap može biti vegetarijanski kada se poslužuje s jajetom. Odlučio sam se u ovom receptu za savršeno pečeno jaje, ali možete ubaciti i neke veganske opcije koje su jednako ukusne.
Iskreno ovo je savršen obrok za radnu večer ili za ljetni ručak. Može se prilagoditi s opcijama proteina i preljeva od povrća. Ni Gochujang umak nije pretjerano ljut, pa je odličan čak i za goste osjetljivijeg nepca.
Jednostavan bibimbap s umakom Gochujang
Jelo nadahnuto Korejom koje je jednostavno, zdravo i prilagodljivo sezonskim namirnicama. To je također pristupačan obrok, a umak se može napraviti unaprijed kako bi se osigurale brze buduće pripreme! Dodajte malo domaćeg (ili kupljenog) kimchija za vrhunsku gozbu. Potrebno je samo 10 sastojaka.
Sastojci
Povrće i jaja :
- 15-30 ml sezamovog ulja
- 3 velike šake miješanog povrća ( Julienne narezana mrkva, julienne narezana tikvica i svježi špinat)
- 113 g klica mungo graha (link )također pogledati i na kliconosa.hr
- 2 stabljike mladog luka narezane na kockice
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 30 ml tamari umaka
- 2 velika jaja
Posluživanje :
- 30-60 g korejskog umaka Gochujang (recept ovdje ili kupljenog u trgovini Spicy Days)
- Kimchi (recept ovdje ili kupljenog u trgovini Spicy Days)
- Tostirane ili sirove sjemenke sezama
Priprema :
U lonac srednje veličine dodajte vodu za kuhanje, ispranu rižu i sol. Zagrijte na jakoj vatri i pustite da zakipi, smanjite vatru da lagano kuha i poklopite. Kuhajte 15-20 minuta ili dok voda ne upije i riža ne postane mekana i rahla. Držite poklopljeno i ostavite sa strane.
U međuvremenu pripremite Gochujang umak(recept ovdje). Preskočite ako koristite kupljeno u trgovini.
Dok se riža kuha, zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri (najbolje su od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza). Kad se zagrije, dodajte 1 žličicu sezamovog ulja ili dovoljno da premažete tavu.
Kad se ulje zagrije, dodajte povrće jednu po jednu vrstu i kuhajte u serijama dok lagano ne porumene (1-2 minute), začinivši svaki s malo sitno sjeckanog češnjaka i malo tamari umaka. Termička obrada u serijama omogućuje vam da odvojeno rasporedite povrće preko riže za vizualni učinak. Prvo smo termički obradili tikvice, zatim mrkvu, mladi luk, klice mungo graha i špinat. Između povrća dodajte još ulja u tavu po potrebi.
Pripremljeno povrće rasporedite u pojedinačne hrpice na tanjur za posluživanje i lagano poklopite da ostane toplo do posluživanja.
Za pripemu jaja zagrijte istu tavu na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte još malo ulja i pažljivo razbijte jaja. Za predivno jaje na oko kratko pokrijte poklopcem da se kuha na pari 1 minutu, zatim uklonite poklopac i nastavite s termičkom obradom dok bjelanjci ne budu kuhani, a žumanjci još uvijek tekući. Ugasite vatru i ostavite sa strane (nepokriveno).
Za posluživanje podijelite željenu količinu riže u zdjelice za posluživanje (pogledajte napomene za tradicionalne preporuke za dolsot i hrskavu rižu!) i na vrh stavite dijelove kuhanog povrća i jaja.
Poslužite s 1-2 žlice Gochujanga, kimchijem (po želji) i malo sjemenki sezama (po želji). Bibimbap znači “miješana riža”, pa kad dodate jaje i Gochujang umak, štapićima sve promiješajte da u potpunosti “sljubite” okuse. Onda uživajte.
Ovo je jelo najbolje svježe, ali ostaci se mogu čuvati u hladnjaku do 2 dana i podgrijati na ploči štednjaka na srednjoj vatri. Nije prikladno za zamrzavanje.
Bilješke
Namakanje riže nije uključeno u vrijeme pripreme.
Sezamovo ulje može se naći u većini trgovina mješovitom robom i prilično je pristupačno. Njegov okus zaista najbolje funkcionira u ovom receptu, a može se koristiti i tostirano ili neprženo. Ali može se zamijeniti rafiniranim kokosovim uljem za sličan rezultat (nemojte koristiti djevičansko kokosovo ulje ili će jelo imati okus kokosa).
Ako ste vegan, izostavite jaje i zamijenite sa hrskavim tofum ili jednostavno udvostručite povrće!
U ovom smo receptu bibimbap poslužili u zdjelicama, ali možete kupiti zdjelice za dolsot u korejskom stilu, koje vam omogućuju da skuhate bibimbap nakon slaganja kako bi riža postala hrskava na dnu zdjele. Međutim, za sličan učinak jednostavno pržite rižu na malo sezamovog ulja u vrućoj tavi nekoliko minuta, povremeno miješajući, dok ne postane prepečena i zlatno smeđa.