Iz pera profesionalnih kuhara ….
Bibimbap je tradicionalno korejsko jelo koje se sastoji od riže, mješavine povrća, jaja i ponekad mesa, a često se poslužuje u vrućoj kamenoj zdjeli. Obično se poslužuje s umakom, a meni je najdraži Gochujang. U ovo tekstu ću Vam pokazati svoju interpretaciju bibimbapa s pojednostavljenom verzijom Gochujang umaka. O gochujangu sam pisao u prethodnom tekstu te…
Izrada fermentiranog ljutog umaka može biti jednostavan ili složen proces koliko želite. Ovaj recept koristi nekoliko intenzivnijih tehnika od standardnog ljutog umaka: Potrebno je zapeči papričice na plinu ili u pečnici; fermentacija kaše u modificiranoj salamuri; i emulgiranje tog umaka s infuziranim uljem. Ove tehnike proizvode glatki, baršunasti umak s ukusnom dubinom i složenom ravnotežom…
Možda mislite o umaku od soje kao o jedinstvenom začinu, ali postoje deseci različitih vrsta umaka na bazi soje iz cijele Azije, svaki s malo drugačijim okusima, bojama i konzistencijom. Tamari je jedan od tih umaka i ima svoj poseban okus, uglavnom zato što se pravi drugačije od svih ostalih soja umaka. Tamari se preša…
