Čokoladni lava kolač nije souffle. Nikad nije bio, nikad neće biti. Čokoladni lava kolač je bogat, ugodan desert koji ima hrskavu vanjsku ljusku i toplu, gnjecavu čokoladnu sredinu. Tajna njegove nevjerojatne teksture leži u malo nedovoljno kuhanom središtu koje iscuri kad se prereže, podsjećajući na lavu. To je doista impresivan desert koji je savršen za posebne prilike ili dekadentnu poslasticu za vas. No iza ovog ultra popularnog deserta leži jedan misterij. Naime točno podrijetlo čokoladnog lava kolača obavijeno je pomalo kulinarskim kontroverzama.
Jean-Georges Vongerichten, poznati američki chef, tvrdi da je slučajno napravio ovo jelo 1980-ih tako što je prerano izvadio čokoladni biskvit iz pećnice, otkrivši divan tekući centar. No Jacques Torres, francuski čokolatijer, suprotstavlja se ovoj tvrdnji, inzistirajući na tome da je desert godinama bio francuska poslastica prije Vongerichtenova otkrića, kaj je zaprtavo točno je jako teško utvrditi. No ono kaj mogu slobodno napisati/reći je da chef Vongerichten odgovoran za populranost ovog deserta, pogotovo tokom 80tih i 90tih godina u SAD-u.
Danas ću vam pokazati malu interpretaciju ovog deserta u nadi da će vam se svidjeti. Orginalni recept po kojeg sam uzeo za primjer i napravio malu preinaku je od chefa Vongerichtena.
Gusta i glatka po rubovima i rastopljena u središtu, ova verzija lava kolača otporna je na prepečenje zbog pametno postavljenog ganache “tartufa”. Ovaj desert namijenjen je za posluživanje odmah izvađen iz pećnice; slobodno pripremite ganache i tijesto do 24 sata unaprijed kako bi desert bilo lako pripremiti “à la minute”.
Sastojci koji će vam trebati :
Za čokoladne tartufe:
- 60g mliječna čokolada, sitno nasjeckana
- 1 žlica cca 15ml Grand Marnier
- 40 ml slatko vrhnje
Za smjesu :
- 110g maslaca, plus još za podmazivanje
- 30g glatkog brašna, plus još za posipanje
- 170g tamna čokolada, sitno nasjeckana
- 100g šećera
- 1 žličica ekstrakt vanilije
- Prstohvat sitne soli
- 3 velika jaja (cca 150g)
- Slastičarski šećer, za posluživanje (tzv slatki snijeg – link)
- Sladoled od jagode, za posluživanje (po želji)
Priprema :
Napravite čokoladne tartufe: u malu zdjelu otpornu na toplinu dodajte mliječnu čokoladu i grand marrniere te otavite na stranu.
U manji lonac na srednjoj vatri dodajte slatko vrhnje i kuhajte dok lagano ne zavrije. Maknite s vatre pa odmah vruće vrhnje prelijte preko čokolade i likera. Ostavite sa strane 3 – 4 minute, zatim silikonskom lopaticom polako miješajte dok se potpuno ne otopi i postane glatko. Ohladite na sobnu temperaturu, zatim poklopite i stavite u hladnjak dok se ne stegne i ohladi, oko 1 sat.
Veliki lim obložite papirom za pečenje. Ohlađenu čokoladnu smjesu podijelite na šest jednakih dijelova, a zatim svaki dio razvaljajte u kuglu. Stavite kuglice na obloženi tanjur i vratite u hladnjak; ohladite dok ne budete spremni za pečenje kolača.
Remekin(link)
Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 210°C. Podmažite dno i stranice šest ramekina maslacem i lagano pospite brašnom, izbacite višak. Rasporedite ramekine na veliki lim za pečenje.
Napravite smjesu : Otopite tamnu čokoladu i maslac u zdjeli otpornoj na toplinu postavljenoj iznad posude s kipućom vodom. Nakon što se otopi, maknite s vatre. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi 10 minuta.
Koristeći ručni mikser ili još bolje samostojeći mikser opremljen nastavkom za pjenjaču, tucite šećer, vaniliju, sol i jaja na srednjoj do visokoj brzini dok ne smjesa ne postane blijeda i gusta. Umiješajte otopljenu smjesu maslaca i čokolade dok se ne sjedini, zatim dodajte brašno i nastavite s miješanjem dok smjesa ne postane glatka.
Pečenje :
Polovicu tijesta podijelite na pripremljene ramekine. Stavite ohlađenu čokoladnu kuglicu u sredinu svakog ramekina. Svaku čokoladnu kuglicu prekrijte preostalom smjesom; upotrijebite malu ofsetnu lopaticu ili stražnju stranu žlice da zagladite površinu svakog kolača. Pecite dok lava kolači ne zamirišu i jedva se stvrdnu, oko 15 minuta Prebacite na rešetku i ostavite sa strane da se malo ohladi, 2-3 minute, prije nego što izvadite iz kalupa.
Serviranje :
Prođite nožem za guljenje oko ruba svakog ramekina i preokrenite na male desertne tanjure. Pospite slastičarskim šećerom i odmah poslužite, po želji sa sladoledom od jagode.
Ok a kaj velite na verziju s bijelom čokoladom i pistacijom. Da li Vas tako nešto zanima?
Bijeli lava kolač s pistacijom i zelenim kardamomom
Sastojci koji će vam trebati :
Za pistacio tartufe:
- 8 zelenih mahuna kardamoma bez sjemenki – link
- ¼ žličice šećera
- 175 g neslanih oljuštenih pistacija – link
- 250 g bijele čokolade, sitno nasjeckane
- 180 ml slatkog vrhnja
- 75 g maslaca, omekšalog
Za smjesu :
- 110g maslaca, plus još za podmazivanje
- 30g glatkog brašna, plus još za posipanje
- 170g bijela čokolada, sitno nasjeckana
- 100g šećera
- 1 žličica ekstrakt vanilije
- Prstohvat sitne soli
- 3 velika jaja (cca 150g)
- Slastičarski šećer, za posluživanje (tzv slatki snijeg – link)
- Sladoled od pistacije, za posluživanje (po želji)
Priprema :
Pistacio tartufi :
Tučkom i mužarom usitnite sjemenke kardamomoma i šećer dok se sjemenke fino ne samelju. Tako pripremljeno stavite na stranu. Stavite pistacije u procesor hrane i obradite dok se ne nasjeckaju.
Stavite bijelu čokoladu u posudu otpornu na toplinu. Stavite smjesu vrhnja i mljevenog kardamoma u malu tavu i pustite da kuha na laganoj vatri, povremeno miješajući, 2 minute dok se ne ugrije. Polako prelijte preko čokolade, miješajući dok se čokolada ne otopi.
Umiješajte maslac, žlicu po žlicu, dok se potpuno ne sjedini. Umiješajte 80 g nasjeckanih pistacija, zatim ostavite zdjelu da ase ohladi. Ohlađenu premjestite u hladnjak na 3-4 sata da se stegne.
Čajnom žličicom zagrabite smjesu tartufa u kuglice i svaki komad nježno razvaljajte među dlanovima kako biste oblikovali. (Možda ćete htjeti nositi rukavice za ovo.) Posložite tartufe na pladanj obložen pergamentom i ohladite 30 minuta u hladnjaku da se stegne.
Preostale nasjeckane pistacije stavite na veliki tanjur i u njih uvaljajte tartufe kako bi se ravnomjerno prekrili.
Remekin :
Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 210°C. Podmažite dno i stranice šest ramekina maslacem i lagano pospite brašnom, izbacite višak. Rasporedite ramekine na veliki lim za pečenje.
Napravite smjesu : Otopite bijelu čokoladu i maslac u zdjeli otpornoj na toplinu postavljenoj iznad posude s kipućom vodom. Nakon što se otopi, maknite s vatre. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi 10 minuta.
Koristeći ručni mikser ili još bolje samostojeći mikser opremljen nastavkom za pjenjaču, tucite šećer, vaniliju, sol i jaja na srednjoj do visokoj brzini dok ne smjesa ne postane blijeda i gusta. Umiješajte otopljenu smjesu maslaca i čokolade dok se ne sjedini, zatim dodajte brašno i nastavite s miješanjem dok smjesa ne postane glatka.
Otopite bijelu čokoladu i maslac u zdjeli otpornoj na toplinu postavljenoj iznad posude s kipućom vodom. Nakon što se otopi, maknite s vatre.
Pečenje :
Polovicu tijesta podijelite na pripremljene ramekine. Stavite ohlađenu pistacio kuglicu u sredinu svakog ramekina. Svaku piostacio kuglicu prekrijte preostalom smjesom; upotrijebite malu ofsetnu lopaticu ili stražnju stranu žlice da zagladite površinu svakog kolača. Pecite dok lava kolači ne zamirišu i jedva se stvrdnu, oko 13 minuta Prebacite na rešetku i ostavite sa strane da se malo ohladi, 2-3 minute, prije nego što izvadite iz kalupa.
Serviranje :
Prođite nožem za guljenje oko ruba svake ramekine i preokrenite na male desertne tanjure. Pospite slastičarskim šećerom i odmah poslužite, po želji sa sladoledom od pistacije. (preporučam sladoled slastičarnice “Nebi” u Samoboru)
