Kuharske kronike : Iza kulisa, što tjera chefove da napuste kuhinju?

Zašto vrhunski kuhari, oni koji stvaraju kulinarska remek-djela, tako često napuštaju svoje kuhinje i kreću u nove poslovne avanture? Je li to samo još jedan “začin” u njihovom dinamičnom životu, ili postoji nešto dublje? Sjećate li se onog “čarobnog” okusa koji ste doživjeli u vašem omiljenom restoranu, a onda, iznenada, chef koji je stvarao te omiljene okuse iznenada ode.    

No što to motivira chefa da napusti udobnost svoje kuhinje i krene u nepoznato. Vjerujte mi, napustiti udobnost svoje kuhinje nije nimalo lagan niti ugodan osjećaj. Pa zašto onda to chefovi rade? Je li to želja za novim izazovima, neslaganje s vlasnikom ili jednostavno potreba za promjenom radi dobrobiti vlastitog mentalnog stanja.  

Jedan portal, nazovimo ga tako u nedostatku preciznijih riječi u hrvatskom jeziku, nedavno je objavio jedan ružan tekst u kojem među ostalom vidi nevjerojatna količina “paljbe” i hejtanja(znam nije ni ovo hrvatska riječ) prema dotičnom chefu. S obzirom na to da su autori tog portala “profesionalni” novinari, očekivao bih kao i svi da su kontaktirali chefa da čuju i njegovu stranu priče. Ali naravno da nisu, čak su se djelomično negativno osvrnuli i na budućeg chefa koji btw još nije niti stigao i preuzeo kuhinju.   

Ovo vam prepričavam iz razloga kaj zapravo prava istina oko odalska chefova nije baš skroz crna niti bijela, te oko ovakvih odluka postoji mnogo, mnogo malih razloga zbog čega chefovi odluče promijeniti restoran. U ovaj slučaj ne ću dublje ulaziti jer me se ne tiče, nego ću vam probati objasniti razloge i motivaciju koja stoji iza ovakvih odluka chefova.   

Chef je dirigent u kuhinji jel tako, a svaka kuhinja je njegova simfonija. No, zašto se te simfonije tako često mijenjaju? Uloga chefa u restoranu je neupitna, a njihove odluke direktno utječu na naše kulinarsko iskustvo. On je odgovorna osoba i često prvi savjetnik/desna ruka vlasniku/menadžeru. Zato je važno razumjeti razloge zbog kojih chefovi često mijenjaju svoje radno mjesto.  

Ograničavanje kreativnosti   

Chefovi su često umjetnici u kuhinji, a svaki restoran predstavlja novo platno za njihovu kreativnost. Želja za stvaranjem novih jelovnika, eksperimentiranjem s novim okusima i tehnikama, te razvijanjem vlastitog kulinarskog stila često ih motivira na promjene, pogotovo ako su im “ruke vezane” u sadašnjem restoranu. Chefovi nisu disciplinirani vojnici, to su kreativci kojima najčešće upravljaju emocije i vjerujte mi da jako “boli” kada svoju viziju ne možeš izvesti u okviru kuhinje kojom upravljaš.    

Slično umjetniku koji traži novu inspiraciju, chef može osjetiti da je iscrpio sve kreativne mogućnosti u trenutnom restoranu. Nova lokacija, drugačiji sastojci ili kultura mogu biti upravo ono što mu treba da ponovno rasplamsa njegovu maštu.  

Napredovanje u karijeri  

Ponekad, chefovi osjećaju da su dostigli svoj maksimum u trenutnom restoranu i da žele preuzeti veću odgovornost ili raditi u restoranu s višom reputacijom. Promjena posla može biti način da se uspnu ljestvicom karijere i steknu nova iskustva. Mnogi chefovi imaju viziju o restoranu koji će biti potpuno njihov, gdje će moći slobodno eksperimentirati i stvarati jela koja odražavaju njihovu jedinstvenu osobnost, a za to je potreba investitor koji to može i želi popratiti.   

Kuhanje je težak i mukotrpan posao kuhanje kad je “čisto i iskreno” a ne fejkano  je umjetnost. Stoga chefovi često žele surađivati s drugim umjetnicima poput vinara, umjetnika ili dizajnera. Nova pozicija može im pružiti priliku za takvu suradnju i stvaranje jedinstvenih gastronomskih doživljaja.  

Istraživanje različitih kuhinja  

Chefovi su često veliki putnici i istraživači. Želja za upoznavanjem novih kultura i kuhinja može ih potaknuti da napuste svoju komfornu zonu i prihvate nove izazove. Putovanja pružaju chefovima priliku da upoznaju nove kulture, sastojke i kulinarske tradicije. Ova nova iskustva mogu biti izvor neiscrpne inspiracije za stvaranje inovativnih jela i jelovnika kada se chef odluči skrasiti negdje. Kroz putovanja, chefovi mogu naučiti nove tehnike kuhanja, otkriti nove kombinacije okusa i proširiti svoje kulinarsko znanje.  

Putovanja su za chefove ono što je vatra za kovača – neophodan alat za stvaranje nečeg novog i uzbudljivog. Kroz putovanja, chefovi ne samo da proširuju svoje kulinarske horizonte, već i obogaćuju svoje živote i stvaraju nezaboravna iskustva za svoje goste.  

Osobni razlozi   

Ponekad, chefovi mijenjaju posao zbog osobnih razloga, kao što su želja za promjenom okruženja, boljim radnim uvjetima, višom plaćom ili jednostavno zato što žele biti bliže obitelji ili prijateljima. Osobni razlozi zbog kojih chef napušta restoran su vrlo individualni i mogu varirati od osobe do osobe. No, postoje neki zajednički motivi koji često pokreću takve odluke.  

Rad u kuhinji je fizički i emocionalno zahtjevan. Dugotrajna izloženost stresu, dugim radnim satima i visokim očekivanjima može dovesti do iscrpljenosti i potrebe za odmorom. Mnogi chefovi žrtvuju svoj privatni život zbog posla. S vremenom, ta neravnoteža može postati neodrživa i potaknuti želju za promjenom. Ponekad, osobni problemi, poput zdravstvenih problema, obiteljskih obaveza ili financijskih poteškoća, mogu natjerati chefa da napusti posao. A tu je pak u igri i uzajamno poštovanje. Gledajte svi žele biti cijenjeni i prepoznati za svoj rad. Ako chef osjeća da njegov trud nije dovoljno cijenjen, može biti demotiviran i poželjeti otići.  

Važno je napomenuti da ovi razlozi često djeluju u kombinaciji, a svaki chef ima svoju jedinstvenu priču.  

Konflikti s vlasnikom ili menadžmentom  

Neslaganja s vlasnikom ili menadžmentom oko vizije restorana, budžeta, kvalitete namirnica ili radnih uvjeta mogu dovesti do toga da chefovi napuste posao i potraže bolje okruženje za rad.   

Vjerovali ili ne konflikti između chefa i vlasnika ili menadžmenta restorana su čest razlog zašto chefovi odluče promijeniti posao. Ti konflikti mogu biti uzrokovani različitim faktorima, primjerice neslaganje oko budžeta za namirnice, plaće osoblja ili kupnju opreme može dovesti do napetosti i frustracije. Škrtost je veliki problem, a ako vlasnik ili menadžment ne želi investirati u kvalitetnu opremu ili namirnice, chef može smatrati da je to ugrožavanje kvalitete hrane i reputacije restorana.    

Različiti stilovi vođenja također mogu dovesti do sukoba. Ako se chef ne slaže s načinom na koji vlasnik ili menadžment vode restoran, to može biti razlog za odlazak. Često tu kumuje nedovoljna ili loša komunikacija između chefa i vlasnika . Nažalost to onda može dovesti do osobnog nesporazuma i konflikta.   

Važno je napomenuti da su ovi konflikti često međusobno povezani i da se mogu pojaviti u različitim kombinacijama.  

Želja za neovisnošću   

Želja za neovisnošću čest je motiv koji pokreće chefove da napuste svoje trenutne pozicije i krenu u samostalne kulinarske avanture. Mnogi chefovi sanjaju o otvaranju vlastitog restorana gdje bi mogli slobodno izraziti svoju kreativnost i stvoriti jedinstveno kulinarsko iskustvo. Pritom ne treba ni zaboraviti na želju za izgradnjom osobnog kulinarskog brenda može potaknuti chefa da se osamostali i postane prepoznatljiv po svom jedinstvenom stilu. Neki u tome uspiju, neki ne, ali barem su imali petlju i odvažili se.   

Zaključak   

Chefovi su umjetnici, inovatori i vizionari. Njihova strast prema hrani i želja za stvaranjem nezaboravnih kulinarskih iskustava nas inspiriraju. Iako često mijenjaju svoje radno mjesto, njihov utjecaj na gastronomsku scenu je neizbrisiv bez obzira koliko se zadržali na svom sadašnjem poslu.    

Razumijevanje razloga zašto chefovi mijenjaju restorane može nam pomoći da cijenimo njihov rad i podržimo ih u njihovim nastojanjima. Sljedeći put kada vidite da je vaš omiljeni chef otišao, ne očajavajte. To je prilika da otkrijete nove talente i uživate u novim kulinarskim avanturama. Na kraju, promjena je neizbježan dio života, pa tako i u svijetu gastronomije. Chefovi, kao i svi drugi ljudi, traže nove izazove, žele se razvijati i ostvariti svoje potencijale. Iako nam njihovi odlasci mogu biti teški, važno je zapamtiti da su oni pokretači promjena i da nam donose nova i uzbudljiva kulinarska iskustva  

A vi, dragi čitatelji, što mislite o ovome? Podijelite svoja iskustva i mišljenja u fejs komentarima.