Sjećate li se vremena kada je večera bila svečani događaj, a kuhanje prava umjetnost? Jedno od “zvijezda” restoranskih stolova u to doba bio je bez sumnje Steak Diane. Ovo klasično jelo, s njegovim flambiranjem i bogatim umakom, nosilo je sa sobom dašak glamura i elegancije. Iako točan recept i autor nisu točno dokumentirani, vjeruje se da je nastao kao rezultat eksperimentiranja s različitim kombinacijama mesa, umaka i začina. Ovo prefino jelo koje je izraslo iz glamuroznog svijeta 50-ih i 60-ih, i danas nas podsjeća na vrijeme kada je večera bila doživljaj.
Zašto je postao toliko popularan?
- Kombinacija okusa: Savršena kombinacija sočnog odrezka, bogatog umaka od gljiva, slatkog konjaka i vrhnja osvaja nepca i najizbirljivijih gurmana.
- Elegantna prezentacija: Steak Diane se tradicionalno priprema i servira na stol uz samog gosta, što ga čini spektakularnim dodatkom svakom obroku.
- Svestranost: Može se pripremiti s različitim vrstama mesa, od goveđeg filea do ramsteka, čime se prilagođava različitim ukusima i budžetima.
- Priča: Svako jelo s poviješću ima određenu dozu romantike, a Steak Diane je upravo takvo jelo.
Što je uključeno u klasični Steak Diane?
Odrezak: Najčešće se koristi goveđi file zbog svoje nježnosti, ali mogu se koristiti i drugi odresci.
Umak: Osnova umaka su gljive, koje se pirjaju s lukom i češnjakom, a zatim se flambira s konjakom. Dodaje se vrhnje za kremastu teksturu i začini po želji.
Priprema: Odrezak se kratko peče na jakoj vatri, a zatim se umak priprema u istoj tavi kako bi upio sve arome.
Zašto ga isprobati?
Steak Diane je više od samo jela, to je kulinarsko iskustvo. Ako želite impresionirati svoje goste ili jednostavno počastiti sebe ukusnim obrokom, Steak Diane je izvrstan izbor. No jeste li znali da je Steak Diane nekad bio prava atrakcija u restoranima? Priprema ovog jela nije bila samo kuhanje, već i pravi mali show za goste.
Tradicionalno se Steak Diane pripremao direktno na stolu, pred očima gostiju. Flambiranje je stoga bio ključni dio pripreme. Kuhar bi prelio meso i umak konjakom pa zapalio, stvarajući spektakularne plamene “jezike”. Ovaj proces nije samo dodavao okus jelu, već je bio i vizualno atraktivan. Iako je Steak Diane danas možda malo zaboravljen, on i dalje ima svoje vjerne obožavatelje. Ovaj klasični recept s retro šarmom predstavlja odličan izbor za posebne prigode kada želiš impresionirati svoje goste.
Zašto je Steak Diane bio tako popularan?
Savršena kombinacija sočnog mesa, bogatog umaka i aromatičnog konjaka činila je ovo jelo nezaboravnim, pogotovo uz dodatnu teatrealnost. Priprema za stolom i flambiranje dodavali su dozu drame i zabave večeri. Steak Diane se smatrao luksuznim jelom, pa je bio popularan među onima koji su željeli uživati u finijoj kuhinji.
Steak Diane na vrhuncu slave
Steak Diane bio je pravi hit na jelovnicima restorana sredinom 20. stoljeća, posebno u Sjedinjenim Američkim Državama i Europi. Njegova popularnost vrhunac je doživjela tijekom 50-ih i 60-ih godina.
Zašto je bio toliko popularan u to vrijeme?
Nakon Drugog svjetskog rata, mnoga društva su doživjela ekonomski procvat. Ljudi su imali više novca za izlaske i luksuznije obroke, a Steak Diane se smatrao upravo takvim. Kažu da su 50-e i 60-e bile su vrijeme koktela i glamuroznih zabava. Steak Diane, sa svojim flambiranjem i bogatim umakom, savršeno se uklapao u tu atmosferu, a spojavom prvih televizora pojavile su se i prve kulinarske emisij gdje je Steak Diane često bio predstavljen kao elegantno i sofisticirano jelo. Nešto poput Beef Wellingtona danas.
Gdje se mogao kušati?
Steak Diane se mogao kušati u brojnim finim restoranima diljem svijeta. Posebno je bio popularan u SAD-u. Veliki gradovi poput New Yorka, Chicaga i Los Angelesa imali su brojne restorane koji su nudili ovo jelo. Francuska, Italija i druge europske zemlje također su imale svoju verziju Steak Dianea, često, kako to inače bude u Europi, s lokalnim twistom.
No zašto je njegova popularnost malo opala?
S vremenom su se kulinarski trendovi mijenjali, a naglasak se sve više stavljao na moderniju i jednostavniju pripremu hrane. Također, današnji način života je brži i manje formalni, pa se ljudi sve rjeđe odlučuju za tako elaborate obroke kao što je Steak Diane. Iako njegova popularnost nije na istoj razini kao nekada, Steak Diane i dalje ostaje klasično jelo koje se može pronaći na jelovnicima nekih restorana. A ako želite doživjeti malo retro šarma 60-tih, uvijek ga možete pripremiti kod kuće i impresionirati svoje goste.
Steak Diane – recept
Sastojci :
- 1 ljutika, sitno narezana
- 1 češanj češnjaka, narezan na ploške
- Goveđi file 300g
- 80 g šampinjona, narezanih na ploške
- 1 kockica maslaca
- 100 ml konjaka
- 1 žličica Worcestershire umaka
- 1 žličica Dijon senfa
- 150 ml slatkog vrhnja
- 1 šaka peršinovog lišća, sitno nasjeckanog
- Bogati goveđi temeljac 120 ml
- maslinovo ulje
- sol
- svježe mljeveni crni papar
Priprema :
Osušite odreske papirnatim ručnicima i začinite ih s morskom soli i crnim paprom. Pokapajte meso s obje strane s 1 žlicom ulja. Uključite napu ako je imate. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri dok se ne zagrije. (Utapkajte malo vode na tavu kako biste provjerili temperaturu: zaplesati će i cvrčati kad tava bude spremna.) Dodajte odreske u tavu, malo ih pritisnite kako biste bili sigurni da su ravnomjerno raspoređeni u tavi i dobro se stvori lijepa maillaradova reakcija. Pecite 2 minute sa svake strane.
Smanjite vatru na srednje jaku i nastavite peći, okrećući odreske hvataljkama i pržeći ih po cijeloj površini (uključujući i uske strane), sve dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut u sredinu odreska ne zabilježi 55ºC. Prebacite na tanjur, pokrijete aluminijskom folijom i ostavite da odstoji dok pripremate umak.
Maknite tavu s vatre i ostavite da se ohladi nekoliko sekundi. Dodajte 1 žlicu maslaca i zavrtite tavu da obložite dno. Stavite tavu na srednju vatru i dodajte 1 veliku ljutiku, sitno nasjeckanu i gljive. Pirjajte dok gljive ne počnu smeđiti, oko 4 minute. Dodajte 1 režanj češnjaka, nasjeckan i pirjajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
Pažljivo dodajte konjak, pojačajte vatru i flambirajte dok gotovo ne ispari, oko 45 sekundi. Dodajte 120 ml goveđeg temeljca, Worcestershire umak te1 žličicu Dijon senfa i promiješajte da se sjedini. Kuhajte, često miješajući, dok se ne smanji na pola, oko 2 minute.
Dodajte slatko vrhnje i reducirajte dok se ne zgusne. Eventualni sok od odmorenih odrezaka ulijte u tavu. Začinite po želji dodatnom soli i paprom.
Podijelite odreske na tanjure i prelijte ih umakom. Po odrescima pospite 1 žlicu sitno nasjeckanog friškog peršina i odmah poslužite.
Steak Diane, nekadašnji kralj restoranskih stolova, i danas nas podsjeća na glamurozno doba kada je kuhanje bilo prava umjetnost, a večera svečano događanje. Iako su se kulinarski trendovi promijenili, čar ovog jela i dalje opčinjava sve one koji žele doživjeti malo starinskog luksuza.
