Kada pomislite na njoke, vjerojatno vam prvo na pamet padnu oni mekani, pahuljasti jastučići od krumpira. Ali jeste li znali da postoji i druga vrsta njoka, s dugom i bogatom poviješću, koja uopće ne sadrži krumpir?
Danas vas vodim u srce jednostavne kuhinje, gdje ćemo otkriti tajne rimskih njoka, jela koje će vas oduševiti svojom jednostavnošću i kremastom teksturom.
Zaboravite na pečenje, pa zatim gnječenje krumpira te dodavanje brašna Ovi se njoki pripremaju od samo nekoliko sastojaka: griza, mlijeka, sira i jaja. A rezultat? Nevjerojatno kremasti i ukusni njoki koji se tope u ustima. U nastavku pročitajte kako ih pripremiti, uz savjete za savršenu teksturu i ideje za posluživanje. Vjerujte mi, nakon što probate rimske njoke, više nikada nećete gledati na njoke na isti način.
Zanimljivo je da rimski njoki, iako se zovu “rimski”, zapravo imaju dugu i pomalo nejasnu povijest, a njihovo porijeklo seže daleko prije nego što su krumpiri stigli u Europu.
Evo kaj sam uspio saznati o nastanku rimskih njoka:
Antičkog su porijekla: Vjeruje se da su se jela slična rimskim njokima pripremala još u starom Rimu, ali od drugih sastojaka. Rimljani su koristili razne vrste žitarica i brašna za izradu tijesta, a često su ih kuhali u vodi ili mlijeku.
Srednji vijek: Tijekom srednjeg vijeka, jela od tijesta postala su popularna u cijeloj Europi, a recepti su se prenosili i mijenjali s vremenom. U Italiji su se razvile razne regionalne varijante njoka, ovisno o dostupnim namirnicama.
Griz kao glavni sastojak: Rimski njoki, kakve danas poznajemo, vjerojatno su nastali u regiji Lazio, gdje je griz bio lako dostupan. Kombinacija griza, mlijeka i sira pokazala se kao jednostavan i ukusan način za pripremu zasitnog jela.
Prije krumpira: Važno je naglasiti da su rimski njoki nastali prije nego što su krumpiri stigli u Europu iz Amerike. To znači da su oni zapravo “originalni” njoki, dok su oni od krumpira kasnija inovacija.
Danas su rimski njoki popularni u cijeloj Italiji, a posebno u Rimu i okolici. Svojim jednostavnim sastojcima, lakom pripremom i ukusnim okusom osvojili su srca mnogih ljubitelja talijanske kuhinje.
Fakat je zanimljivo kako se jedno jelo može mijenjati i prilagođavati kroz stoljeća, a opet zadržati svoju bit. Rimski njoki su svjedoci bogate kulinarske povijesti i kreativnosti u kuhinji.
Nakon što smo vas zaintrigirali pričom o rimskim njokima, vrijeme je da zasučemo rukave i pripremimo ovo jednostavno, a tako ukusno jelo. Vjerujte, ne treba vam puno kulinarskog iskustva da biste ih savladali.
Sastojci:
- 1 l mlijeka
- 250 g pšenične krupice (griz)
- 150 g parmezana (naribanog)
- 2 žumanjka
- 3 žlice maslaca
- sol
- prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
Priprema:
1. Zagrijte mlijeko: U većem loncu zagrijte mlijeko sa soli i prstohvatom muškatnog oraščića.
2. Umiješajte griz: Kada mlijeko zakipi, maknite ga s vatre i polako umiješajte griz, neprestano miješajući pjenjačom kako se ne bi stvorile grudice. Vratite lonac na laganu vatru i kuhajte još nekoliko minuta, uz stalno miješanje, dok se smjesa ne zgusne.
3. Obogatite smjesu: Maknite lonac s vatre i umiješajte 100 g ribanog parmezana i žumanjke. Dobro promiješajte.
4. Ohladite i oblikujte: Prebacite smjesu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i ravnomjerno je rasporedite. Ostavite da se ohladi i stisne u hladnjaku barem sat vremena.
5. Narežite i zapecite: Ohlađenu smjesu narežite na kolutove debljine oko 1 cm. Prebacite njoke u namašćenu posudu za pečenje. Prelijte ih rastopljenim maslacem i pospite preostalim parmezanom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 20-25 minuta, dok ne porumene.
Evo nekoliko savjeta kako biste pripremili savršene rimske njoke:
Za početak je bitno da je kvaliteta griza visoka:
• Koristite kvalitetniji griz (krupica) za bolju teksturu i okus.
• Fini griz će dati glatku i kremastu teksturu, dok će grublji griz rezultirati malo rustikalnijom teksturom.
Slijedi pravilno kuhanje griza:
• Stalno miješajte smjesu griza i mlijeka kako biste spriječili nastanak grudica.
• Kuhajte griz na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne.
• Pazite da smjesa ne bude pregusta ni prerijetka. Trebala bi biti dovoljno gusta da se može razmazati po limu, ali ne toliko gusta da bude teško raditi s njom.
Dobro obradite pažnju na hlađenje:
• Dobro ohladite smjesu prije rezanja. To će olakšati oblikovanje njoka i spriječiti da se raspadaju.
• Najbolje je smjesu ohladiti u hladnjaku barem sat vremena, a možete je ostaviti i preko noći.
Zatim slijedi rezanje:
• Koristite oštar nož kako biste dobili lijepe i ravnomjerne njoke.
• Možete koristiti i kalup za kekse za oblikovanje njoka.
• Ako želite, možete njoke dodatno ukrasiti vilicom prije pečenja.
Pečenje je završni korak :
• Pecite njoke u zagrijanoj pećnici dok ne porumene.
• Vrijeme pečenja će ovisiti o debljini njoka i vašoj pećnici.
• Pripazite da ih ne prepečete, jer će postati tvrdi.
Dodatni savjeti:
• Za bogatiji okus, u smjesu možete dodati i malo ribanog sira (npr. gauda, cheddar).
• Prije pečenja, njoke možete premazati s malo vrhnja za kuhanje.
Slijedeći ove savjete, sigurno ćete pripremiti ukusne i kremaste rimske njoke.
Rimski njoki su vrlo svestrani i mogu se poslužiti na mnogo načina, ovisno o vašim željama i prigodi. Evo nekoliko ideja:
S umacima:
• Klasični umaci: Rimski njoki se odlično slažu s klasičnim talijanskim umacima poput umaka od rajčice s bosiljkom, bolonjez umaka ili umaka od gljiva.
• Kremasti umaci: Za bogatiji okus, poslužite ih s kremastim umacima od sira, špinata ili vrhnja.
• Pesto: Pesto Genovese ili neki drugi pesto će jelu dati svježinu i aromu.
Kao prilog:
• Uz meso: Rimski njoki su odličan prilog uz pečeno meso, ribu ili piletinu.
• Uz povrće: Poslužite ih uz grilano ili pečeno povrće za lagani i zdravi obrok.
Zapečeni:
• S povrćem: Zapečeni rimski njoki s povrćem (npr. rajčica, paprika, tikvice) i sirom su ukusno i zasitno jelo.
• S mesom: Zapečeni rimski njoki s mljevenim mesom, šunkom ili slaninom su prava gozba za nepce.
Nadamo se da sam Vas ovim tekstom inspirirao da probate rimske njoke i otkrijete čari ove jednostavne, a tako ukusne talijanske delicije. Bez krumpira, a s puno okusa, rimski njoki će vas osvojiti svojom kremastom teksturom i svestranošću.
Bilo da ih poslužite s klasičnim umakom od rajčice, bogatim bolonjezom ili kremastim umakom od gljiva, rimski njoki će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca. Ne zaboravite, ključ uspjeha leži u kvalitetnim sastojcima, strpljenju prilikom hlađenja smjese i mašti prilikom odabira umaka.
Sada je vrijeme da prenesete ovaj tradicionalni recept u svoju kuhinju i uživate u okusima Italije.
P.S. Podijelite s nama svoje dojmove i fotografije vaših rimskih njoka na društvenim mrežama uz #strukanipelin. Jedva čekam vidjeti vaše predivne kreacije.